我国传统美德就是勤俭节约，很多家庭会把剩饭剩菜放在冰箱里，等到次日早上加热时。这样省钱节俭又方便。

但近几年养生意识的加强，吃剩饭剩菜似乎对身体伤害很大。特别是剩米饭。

米饭二次加热会“致癌”？

根据数据显示中国有多半人存在癌症的原因，是由于日常饮食生活习惯导致。同时在未成年人及成年人老年人身上，也有着相对不同的饮食观念。

例如大米饭会致癌的说法争议很大，当然需要从多个方面验证。

疾病产生的确与饮食有关，病从口入并不单纯，说说而已。若是将米饭放在冰箱里冷藏，再次加热很多细菌受高温影响完全消失对身体会造成太大刺激，这一点没必要顾虑。

不过储存大米饭时一定要注意，最好是蒸的米饭采用保鲜膜全部覆盖，避免交叉感染，不要动筷。

加热的时候一定要全部煮熟煮透，这样才能保证安全，但蛋炒饭还是要少吃为好，因为早上人体经过一夜代谢，此时摄入太多油脂对身体健康不利，反而加重了代谢负担。

医生提醒：这6物，尽量别二次加热

1、菌菇：菌菇类成分不建议二次加热，因为他们本身有着大量亚硝酸盐，经过反复加热，提取亚硝酸盐成分超标进入体内，形成亚硝酸，增加了患癌症风险。

2、芹菜：芹菜也不建议二次加热，是因为他们的草酸含量相对过高，例如相同的菠菜油菜等绿色根茎类食物增加了癌症风险。

3、海鲜：海鲜类食品更不能二次加热吃，因为他们经过一夜放置，生成了蛋白质降解物进入体内，会对肝肾造成危害，出现细菌病毒滋生的情况。

4、银耳：银耳加热后也不建议隔夜储存，尽可能吃多少做多少，因为它会分成大量的酪蛋白有害物质，对器官造成损害。

5、韭菜：韭菜尽量不要二次加热，因为它所含的亚硝酸盐含量也非常高，进入体内成为亚硝酸，早早处理掉为好。

6、牛奶：牛奶也不建议二次加热，因为本身牛奶出厂已经经过了，巴氏杀菌属于无菌环境，加热后会导致营养蛋白质流失，儿童喝多了会出现乳糖不耐受，拉肚子腹泻。

上述几个食物尽可能减少二次加热的次数，避免细菌增生。

如何正确处理剩菜？

1、冰箱的剩菜尽量不要放置过，长时间一定要在4小时内吃完，最好不隔夜。

2、如果非要隔夜做好密封措施，尽可能封闭放置在保鲜桶或保鲜袋中，避免交叉感染。

3、所有的食物要想二次加热食用都要彻底加热煮熟煮透，避免细菌消灭不彻底对身体造成影响。

采用微波炉加热，不要使用以下4种器皿

1、金属器皿

微波炉不能够穿透金属导致无法加热，尤其与高温碰撞，金分子不稳定，出现突然打火的现象，非常危险。

2、塑料容器不能放微波炉

很多塑料容器也不建议放在微波炉中加热，因为温度过高导致化掉，甚至增加了塑料分子的透析，有害物质溶解于饮食中。

3、漆器类器皿也尽量不要放在微波炉

涂漆的器皿更不要放在微波炉里加热，上面的漆经过高温溶解会生成大量有害物质脱落融化，对人体造成伤害。

4、一次性塑料容器不适合放微波炉

一次性餐具也不建议放在微波炉里加热，避免出现变形。

延伸阅读：被烧开的水二次加热后还能继续喝吗？

众所周知，水是生命之源生产之根本，人体有70%的水分构成，人可以三天不吃饭，但不能三天不喝水。很多家庭选择喝自来水，这样话安全方便省钱，但喝水的时候会准备上很多放凉后饮用那么二次加热的水会对身体有害吗？

水适合反复煮沸吗？

自来水烧过一次后并不建议加热第2次，因为水质分子受到了一定高温破坏，如果说剩余太多可以当成凉白开饮用，或采用一次煮沸的水物将对凉加热。二次加热会影响元素沉降，导致金属分子溶解。

一次未烧开，还可以二次继续吗？

如果一次性没有烧开的水，可以选择二次加热，因为一次性没有烧开并不算意义上的开水。#爱乐养生指南#