随着冬奥开赛，每场激烈比赛都是大家关注焦点。在精彩的赛事后，运动员们良好饮食营养保障也是冬奥会的重中之重，今年冬奥会上，智慧餐厅更是一大亮点！

跟传统餐厅不同，你能想到“加料、翻炒、调味、出锅、装盘、上菜”这些娴熟的烹饪手法是由“机器人大厨”来完成的吗？

没错！这些一排排不停翻转的大锅，就是咱们的“机器人大厨”。程序员将传统的烹饪标准转为代码录入程序中，机器人就能一丝不苟地制作出美味佳肴……

此外，在冬奥智慧餐厅中，"从天而降的美食"也值得体验！智慧餐厅的菜品可以通过机械化轨道自动送达对应的餐桌，让“天上掉馅饼”成真了~

除了黑科技的加持，本届冬奥会菜品多达678道菜，在运动员们奋力拼搏好成绩的背后，有这样一群人们守护着他们的膳食营养健康——“中国冬奥旅游医疗保障梦之队”的营养师们，训练场和运动员餐厅就是他们的战斗的场地。

李佳容

首批国家队运动营养师，

备战2020东京奥运会、

2022北京冬季奥运会，

对多名奥运冠军长期跟踪指导，

进行一对一营养干预。

好成绩背后的营养力量

不得不说和冬季项目有缘分，成为国家队运动营养师后，我被派驻的第一支队伍就是雪上先锋-空中技巧国家集训队。后来，成为负责14支雪上项目国家集训队营养保障两人工作组成员之一。

训练场和运动员餐厅

——我们战斗的场地

营养师需要负责主动去开展营养工作，让队伍了解到营养的重要性。通俗的说法就是要让运动员吃得好。那么吃得好该如何理解呢？其实就是帮助我们达到最终目的：提升运动表现和成绩。建立在科学营养的基础上还要美味可口，毕竟美食不可辜负。

营养师的工作总体来说可以分为两大部分：

1.指导和协助运动员科学营养的饮食。

营养师需要负责指导和协助部分运动员用餐。对于一些新干预的运动员可能还需要指导取餐。训练过程中，强化运动员合理补糖补液的意识，准备好运动员需要补充的运动营养品和食物。营养师需要根据队伍需求、项目特点、运动员不同训练阶段以及大赛备战期间营养需求，定期进行膳食调查、营养评估、营养数据监测去制订个性化的饮食方案，做好适合训练的加餐营养品补充方案等。跟训时，我们还要注意训练量及训练强度，了解训练情况可以更合理地指导和调整正餐及加餐的方案。另外，也会选择一些运动员休息的时间进行营养讲课。

2.在指导运动员的基础上，也需要和运动员餐厅负责人以及厨师做好沟通。对菜谱进行优化，调整部分食物供给、食物烹调方式、出现频率等。总原则就是：推荐多用蒸、炖、烤、凉拌的烹调方式，减少油炸、过油等烹调方式以及高糖糕点、高脂肉类的出现频率，在营养的基础上最大限度保存口感。

营养 不好吃 / 没味道，不让和限制吃？

那是不是营养的菜品就没什么味道呢？当然不是啦，通过和厨师的多次沟通、尝试和创新，运动员餐厅有很多广受好评的菜品。

听到“麻辣烫”三个字，大家是不是觉得很不健康？其实不是。一份麻辣烫里，可以煮很多种蔬菜和肉类，再配一份主食，这样一份种类丰富、搭配合理、用油减少的菜品，我有什么理由不推荐呢？

很多人问我：你盯着运动员吃饭，他们会不会不开心？才不是这样呢。记得之前有个运动员跟我说：“李老师，你再多管管我的饮食吧！没有你指导，我吃饭都不快乐了！”这名运动员成绩很好，是世界冠军，为了更好的成绩，她的饮食近乎苛刻。“4个鸡蛋蛋白、一盒牛奶、一小盘西兰花”——这是我刚接触这名运动员的时候她早餐的搭配，已经一成不变吃了快两个月。其实她的每一餐都有同样的问题：全部都是蛋白质，碳水类主食少得可怜。我问她为什么不吃主食，她说怕胖，但这么吃还是挺胖的，而且体能成绩还有些下滑。我重新给她制定了一套饮食方案，并要求每餐必须有主食，慢慢增加去适应。两个月后她告诉我状态明显好了，卧推涨了3kg。

还有很多运动员在控体重期间有很多东西想吃不敢吃，我会想办法让运动员吃自己喜欢和想吃的食物。比如，有一名运动员因为食品安全和青春期控体重，已经记不清多久没喝过奶茶了，能从她话语中感受到对奶茶的渴望。我在网上借鉴了很多配方，通过计算营养成分以及实地请厨师多次尝试，配置了一款纯牛乳为原料的优质蛋白奶茶，作为运动员训练后的补液选择，同时做到补液补糖补优质蛋白补钙。整体反响特别好，甚至有点供不应求。有运动员说“每天训练的动力来源就是一杯奶茶”。

技巧类项目可以靠吃提高成绩吗？

技巧类项目训练一般为重复多次的高强度、短时间动作训练。为了动作难度更高、翻转姿态更完美，运动员需要有较强的下肢爆发力和腰腹背部肌肉力，同时需要严格控制体重。总的来说，一个稳定且适宜的体重和体成分让运动员更具有竞争优势。对于运动员来说，尤其是青春期发育期的运动员，想要同时控制好体重和体成分，更多的时候会选择少吃或者不吃，也就是说通过减少食物控制能量摄入。

但是这种不合理的食物减少和控制，往往适得其反，让运动能力下降。因为能量摄入、营养素缺乏，可能会引起发育迟缓，女子运动员青春期延期等现象，同时伴随着骨骼肌减少、运动低血糖的发生风险增高等问题，这些现象和问题都会影响到运动员运动表现和成绩。科学合理的饮食：摄入适宜的能量和营养素不仅可以帮助运动员控制体重和体脂，维持他们日常训练和生活所需，而且能更好地保证训练的完成度，从而提高训练效果、体能水平和竞技成绩。

不同训练阶段对饮食有哪些要求？

日常训练饮食

1.训练前一餐为保持肝糖原和血糖水平应摄入足够的碳水，注意避免食物体积过大而影响训练；

2.在训练过程中，为有效地为肌肉提供充足的能量和水分，保持最佳训练状态，同时避免低血糖现象的发生，训练间歇注意少量多次地补充糖和电解质，如 6%~8% 的运动饮料；

3.训练结束后，为了肌肉更好的恢复，优质蛋白的摄入必不可少，训练后的几小时内需要完成液体、碳水化合物和蛋白质的补充，优质蛋白的选择包括：瘦肉、海鲜、奶类、蛋类、豆类。同时注意正餐中复合碳水和新鲜果蔬的摄入。

赛 前 餐

赛前运动员调整阶段，训练量会逐渐降低，饮食也需要相应做出调整。基本上赛前一周就会启动赛前调整方案，让运动员去适应。通常建议赛前的一餐模式为：低蛋白 + 高碳水，根据比赛时间少量多次进行补充。

增高碳水比例的原因是碳水类的食物相对好消化，其次是优化和充足比赛期间糖原的储备。同时尽量避免油炸食物等高油脂高热量食物。赛前，尤其是赛前一餐不建议运动员大份量选择高蛋白高油脂食物，这些食物不易消化，会给肠胃带来不小的负担，而且提供能量不及时，会影响比赛中的运动表现。需要注意的是：不是不可以吃肉类食物，而是不可以一餐全都是肉。

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编辑 白迪

文 周瑾 李佳容 WU DI 鱼霏

插图 Hannah

新媒体编辑 昀

本文原载于时尚健康

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