不管蒸什么鱼，都别做错这2步！教你正确的做法，鱼肉鲜嫩不腥

导语：不管蒸什么鱼，都别做错这2步！教你正确的做法，鱼肉鲜嫩不腥

鱼一直是很受欢迎的一种肉类，在过去只有逢年过节或者遇到红白喜事的时候才能吃到鱼，现在日子好了，不管哪里的人都能轻松吃到。从营养角度来说，鱼是一种营养价值很高的肉类，低脂高营养，富含多种营养物质，常吃鱼肉可增强免疫力，强健骨骼，增强大脑活力，促进孩子生长发育，好处非常多，如果你平常吃鱼不怎么多的话，今后要多吃些，特别是家里有老人孩子更应该多吃鱼。

现在正是春天，很适合做清蒸鱼，清淡鲜美，吃着不腻，建议多给家人做着吃。说到清蒸鱼，有人可能有一个疑问，大家用的都是新鲜鱼，为什么别人做的那么鲜嫩可口，越吃越香，而自己做的总是又柴又腥，吃一口就让人嫌弃？实在是天差地别，令人苦恼。

我刚开始学做饭的时候也遇到了同样的难题，总也做不好清蒸鱼，即使用最快的速度把鱼放进蒸锅，做出来还是很难吃，最关键是腥味大的接受不了。

后来请教了一下厨师朋友，才发现有两个步骤做错了，虽是很小的细节，但做错了会直接影响到成品的质量，口感差味道差。所以不管蒸什么鱼，都别做错这2步！教你正确的做法，鱼肉鲜嫩不腥，百吃不厌。

清蒸鱼怎么做才好吃？这2步千万别做错，教你一招，好吃的不得了，下面我来分享一下制作清蒸鱼的详细步骤，以及需要掌握的小技巧，常常做不好的朋友快来看看，照着做一遍，保准更好吃，色香味俱全。

首先说说哪2步不能做错？

第一步——很多人清洗鱼的时候，都只是简单的冲洗一下，重点都放在了鱼鳞上，认为鱼鳞去掉就算收拾干净了，其实光把鱼鳞去掉并不完全正确，因为腥味来源还有很多，像鱼鳃、黑膜、贴骨血这些，如果不去掉会有很浓的腥味，所以这一步不能做错，要把鱼收拾得干干净净。

第二步——很多人蒸鱼之前，都习惯给鱼身上抹点盐，还要腌一会儿，认为入味了做出来才好吃，其实这么做不对，因为抹了盐后，蒸的过程中鱼肉会大量脱水，那么蒸好后肉质会变硬变柴，也会失去鲜味，所以这一步也不能做错，记得蒸鱼时不要抹盐。要知道清蒸鱼就是一种很清淡的菜肴，想吃的话就要接受这种滋味，只需要蒸鱼豉油增味就好了。

再来看看具体怎么做？

以清蒸桂鱼为例：

一般可以清蒸的鱼类有桂鱼、鲈鱼、黄花鱼等，这些鱼都拥有刺少肉多、肉质嫩、腥味较小的特点，很适合清蒸，那么你爱吃哪种就选哪种，做法是一样的。桂鱼有益脾胃、补气血的功效，它含有丰富的蛋白质、钙铁硒等营养物质，常吃桂鱼非常有益。

想做清蒸鱼的话，建议现买现杀现做，也就是杀好到烹饪的间隔越短越好，这样才能最大程度的保留鱼肉的鲜嫩，反之耽搁的时间越长，做出来的口感越差，这一点要明白，如果你后面的步骤都正确还是做的不好吃，那多半是鱼不够新鲜了。

老板杀鱼的时候都会做简单的处理，那么我们带回家后，迅速将鱼鳃处、鱼鳞、内脏、黑膜都检查一遍，没有去干净的给去掉，然后在一边冲水一边去掉鱼骨的贴骨血，用指甲抠干净。

完全干净后给两面划几刀，这么做又能方便入味，又能快速蒸熟，处理好放一边待用。切一些生姜丝、一些葱丝，一部分葱姜丝放进碗里，加水抓揉几分钟，一部分留着待用。

接着将葱姜丝和泡出的水倒在装有桂鱼的盆里，给肚子和两面抹一抹，腌制十分钟，这么做可以去除腥味。

腌好后取出，控掉汁水，盘内摆放一些葱姜丝，再放两根筷子，桂鱼放在上面架空，桂鱼表面再放少许姜丝。

蒸锅内加水煮开，把装有桂鱼的盘子放进去，盖好盖子后继续大火蒸，不到一斤的桂鱼蒸七八分钟就可以关火了，如果一斤左右延长几分钟。

蒸好后去掉蒸出的汤汁，去掉蔫掉的葱姜，去掉筷子，淋上蒸鱼豉油，摆上新鲜的葱姜丝，也可以把蒸鱼豉油烧热浇在桂鱼上，可根据自己的喜好选择去做。

最后锅里加热油，烧热到冒烟状态后，把热油浇在葱姜丝上，想要色泽漂亮的话，可以添加少许红椒丝，这样清蒸桂鱼就做好了，鲜味十足，没有腥味，吃一口特别嫩。

做清蒸鱼，记住几点小技巧：

1、鱼要收拾干净，尤其贴骨血要着重处理；2、不要抹盐；3、腌制时用葱姜水；4、蒸鱼时间不要太久；5、蒸好的汤汁要倒掉，它很腥；6、浇热油激发出葱姜的香味更加美味。

关于做清蒸鱼，你学会了吗？记住有两步千万别做错，有时间亲自尝试一下吧，保准这么做出来更好吃。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。