这种野菜闻着臭吃着香，4月最鲜嫩，上锅一蒸，老人孩子吃好处多

野菜因其天然的生存环境、原始纯粹的清鲜味道，开始走入人们的视野，成为人们越来越推崇的一种时尚饮食。

每年4月份，正是各种野菜采摘的最佳时间，田边的地头、山沟荒地、河滩路边，只要有杂草生长的地方都有可以食用的野菜，今天给大家推荐的是一种闻着臭吃着却很香的野菜—白蒿。

白蒿也叫茵陈蒿、绵茵陈，本是一味中药，但现在越来越多人不再只是将它用于治病，而是将它端上了餐桌，升级为美味的白蒿，逐渐成为野菜爱好者们的新宠，那么到底是什么魔力让它受到如此青睐呢？一起来看看吧！

白蒿，以质嫩和香气浓郁者为佳，幼苗及嫩叶洗净后，常拌面粉蒸熟或者制成菜饼、菜团子食用，也可以焯烫后浸泡3-5小时，去掉其浓郁的味道，然后凉拌、炒食、煲汤，也可以晒干制成干菜，不过我家最喜欢的吃法是蒸熟后用来炒鸡蛋，味道更好，而且也保留了白蒿大部分的营养成分。

【白蒿炒鸡蛋】

食材一览表：白蒿200克、普通面粉、碱面少许、鸡蛋3个、蒜末、干辣椒段、葱花、盐、生抽、食用油

制作过程

1、首先把白蒿的硬根和里面夹杂的干叶、黄叶清理干净，然后用清水多冲洗几遍，最后放入淡盐水中浸泡20分钟。

2、浸泡好的白蒿捞出，攥干里面多余的水分，这样蒸出来之后才不会黏在一起，之后切成小段，也不要切太碎，吃起来没味道。

3、将白蒿放入容器里，用手抖散，然后加入一点食盐、一点碱面，这样蒸出来的白蒿颜色更加翠绿，用手抓拌均匀。

4、接着少量多次的加入面粉，再用手翻拌均匀，使每一根白蒿上面都裹上一层面粉，想要蒸出来的白蒿比较干散，拌面这一步非常重要，一定要拌成下图这种干散的状态。

5、蒸锅加水烧开，蒸屉铺上笼布，然后把白蒿平铺在上面，水开后上锅蒸15分钟就可以了，蒸得太久野菜就会变颜色。

6、取出蒸好的白蒿，倒在大盆里，趁热用筷子把它抖散，放在一旁晾凉备用。

7、碗中打入3个鸡蛋，加少许盐搅散，起锅烧油，油热后倒入蛋液炒熟，盛出备用。

8、炒锅另倒油，下入蒜末、干辣椒段、葱花炒出香味，倒入白蒿翻炒均匀，之后淋入少许生抽炒匀，出锅前放入炒好的鸡蛋即可。

我们的“白蒿炒鸡蛋”就做好了，如果不炒鸡蛋的话，到第6步就算完成了白蒿麦饭，上面放上蒜末、辣椒面，浇上热油后加盐调一下味道就可以食用了。

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