6道米饭“杀手”，吃时停不下筷子，吃完拍着肚皮说：下次少吃点

麻辣萝卜干

准备食材：胡萝ト500克、炸花生米 50 克、酱油 50 克、醋20 克、白糖25克、味精2克、辣椒油25克、花椒粉15克、葱白25克。

制作方法：

①胡萝ト洗干净，用细绳串起来，挂在通风晾至八成干，取下用温水泡软，洗净后切成丝。

②花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加入酱油50 克、醋20 克、白糖25克、味精2克、辣椒油25克、花椒粉15克、葱白25克及胡萝卜丝拌匀入味即成。

外婆菜炒苦瓜

准备食材： 鲜青苦瓜400克、生牛肉粒25克、袋装外婆菜50克、葱粒、姜粒、蒜片、盐、味精、香油、葱油各适量。

制作方法：

①取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成小段。

②锅中放葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻炒均匀，淋入香油，装盘即可。

注意事项：

①外婆菜超市有卖。

②用葱油炒菜味更香，如果没有其它食用油也可以。

小炒圆白菜

准备食材：圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末、酱油、五香粉、盐、糖各适量。

制作方法：

①将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

②锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。

③豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。

注意事项：

①茴子白用手撕成片要比用刀切味道更好。

②先把豆腐干煎彭松为好，这样豆腐干比较香，也不容易碎。

③菜出锅前如果汤水过多，调入少许水淀粉勾芡也可以。

糖醋小黄鱼

准备食材：小黄鱼200克、盐、味精、料酒、米醋、老抽、白糖、水淀粉各适量。

制作方法：

①小黄鱼去除内脏和鳃后洗净,用盐、料酒、味精腌一下备用。

②锅内入油烧至八成热，放入腌好的小黄鱼炸焦后捞出。

③锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽,用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。

注意事项：

①小黄鱼腌制一下，做出的菜肴更有底味，后味才能透出香味。

②炸鱼时油温高一些，这样才能外焦里嫩。

③如果喜欢红色，炒汁时可用番茄酱或番茄沙司代替老抽。使用老抽也要注意，点破颜色即可，千万不要过量。

辣椒小炒肉

准备食材：辣椒、五花肉、豆豉、大蒜、盐、生抽、蚝油各适量。

制作方法：

①将五花肉较肥的肉和瘦肉分别切成片，瘦肉中加入生抽、蚝油、食盐，稍微腌制一会。辣椒清洗干净，切成滚刀块。大蒜切成末备用。

②锅置火上烧热，下入辣椒，加入少量食盐煸炒一下，炒至7成熟时，快速盛出锅备用。

③锅内倒入一定量的食用油，然后把肥肉放到锅里翻炒，炒到微焦的状态，并且炒出大量油脂之后，再把腌制过的瘦肉放进去，不停翻炒。稍微炒两下之后，把大蒜放进去，然后加入豆豉、盐、生抽、蚝油，炒匀，最后我们把辣椒重新倒入锅中，炒匀之后即可出锅。

注意事项：

①五花肉肥和瘦的分开切，是为了后面先煸炒肥肉，把肥肉炒至微焦黄出油，肥肉更好吃，猪油炒莱味更美。

②辣椒先炒一下香味更浓，也是为了缩短与肉同炒的时间，保证肉的鲜嫩。

美味腐竹

准备食材：水发腐竹750克、净冬笋、干红辣椒、豆瓣酱、葱、姜、盐、酱油、白酒、白糖、味精、香油、醋、素汤各适量。

制作方法：

①泡发好的腐竹斜刀切成段，用开水焯透，捞出挤去水分。干红辣椒、冬笋、葱、姜分别切成丝，豆瓣酱剁成泥。

②炒锅置旺火上，加入油烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色捞出控净油。

③炒锅置旺火上，加入油烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤（或水）、白糖、料酒、盐、酱油、腐竹丝、冬笋丝和醋浇沸，移小火上，加盖烧至汤汁不多时，去盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，淋人香炒匀出锅，装盘即成。

注意事项：

①炸腐竹时油温要高，这样腐竹就吸油少，而且经过炸制的腐竹再经烹调味更香。

②豆瓣酱剁碎再炒制，味更香，炒出的红油更红。

姜汁菠萝藕

准备食材：藕片200克、菠萝片30克、生姜片20克、泡辣椒15克、泡椒水30毫升、红小米椒、盐、白糖各适量。

制作方法：

将以上调料倒入保鲜盒内，加入纯净水300毫升搅拌均匀，然后放入主料藕片和菠萝片，浸泡1小时即可捞出装盘。

老五唠叨几句----炸过鱼的油怎样去腥

①把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

②把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸咐掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

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