椒盐大虾，酥脆鲜香，补钙又过瘾

以前和盆友们分享过我的招牌油焖大虾（《油焖大虾，皮脆肉嫩、鲜香适口的打开方式》），盆友们试过后去饭馆都不再点油焖大虾了。今天分享给大家一款与油焖大虾风格迥异却同样好吃的椒盐大虾

第一步，准备食材

主料：厄瓜多尔白虾（也称南美白虾）或者基围虾一盘。

佐料：大葱、大蒜、生姜、青红彩椒，花椒、藤椒、小茴香、芝麻，料酒、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉、食盐、食用油。

第二步，处理食材

大虾剪掉虾须、虾枪、挑出虾线，处理干净洗净后开背，用适量葱姜水、两勺料酒、一勺胡椒粉、一勺盐，腌制20分钟备用。

青红椒各小半个，先切细丝、再切小碎粒放入碗中备用，葱白一小段、姜一小块、蒜5 6瓣分别切碎备用。

第三步，制作椒盐

取藤椒一小撮、花椒一小撮、小茴香少许放入锅中，小火炒出香气、炒至颜色微黄，再加一小撮白芝麻继续小火翻炒，芝麻炒至颜色微黄后，加一勺盐、半勺鸡精翻炒均匀关火，自然冷却后再用擀面杖擀碎，椒盐就做好了，收集到小碗中备用。

第四步，烹制

腌好的大虾滤干水分，均匀洒上薄薄一层玉米淀粉搅拌均匀，油温六成热（油中插入筷子冒密集小气泡）下锅中火炸，大虾定型后打散翻动使其均匀受热，大虾炸3 4分钟捞出，转中大火待油温再次升高到八成热（油开始冒烟），大虾再下锅复炸15 20秒左右，控油盛出备用。

锅留少许底油，下葱姜蒜末爆香，随后下青红椒碎炒香，炒干其中的水分，再下入炸好的大虾翻炒片刻，最后均匀洒入适量椒盐，翻炒均匀出锅，美食即成

制作要点：

1、大虾的品种选择厄瓜多尔白虾（也称南美白虾）或者基围虾都可以，因为这两种虾皮壳都不是很厚，炸出来比较脆不会很硬，虾的个头大小也比较合适。基围虾相较白虾更鲜嫩一点，但白虾价格更实惠一点，各有利弊。

2、虾要处理干净，虾线、虾枪、虾须必须去除，否则影响口感与味道，如果虾的个头较大，虾头前部的虾包（眼睛后方）也要去除，可将大虾头的前半部分剪除，揪出虾包与虾线。

3、大虾腌制好后，洒上薄薄一层玉米淀粉搅拌均匀即可，淀粉一定不能过量，宁少勿多。

4、复炸是外表酥脆的关键，大虾不可一次性炸出来。复炸时油温要比第一次高，烧至冒烟，火也要更大一点，但时间要短，一般不超过20秒就差不多了。

5、炸好的大虾回锅时，青红椒碎要炒干水分再下入大虾，快速翻炒均匀洒入椒盐即可出锅，不可恋战。

这款经典的椒盐大虾，酥脆可口、鲜香浓郁，补钙又过瘾，一吃就停不下来，大人孩子都喜欢，下酒当然更是绝对没得说。盆友们快动手试试吧