春菜正当“食”，舌尖上的美味别错过！

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天气逐渐升温

地里的野菜接踵而至

荠菜、野蒜、马齿苋、香椿……

占据了大家的餐桌

吃野菜更像是春天特有的一种仪式

也是时下最鲜的选择

一起品尝春天的味道吧
苦 苣

苦苣菜，别名苦苦菜、取麻菜、苣荬菜、药用名“败酱草”，但民间俗称苦菜，是一种无毒野生菜，富有胡萝卜素、维生素C、钾、钙、镁、磷、钠、铁等人体所需的营养元素。

苦苣菜不但能吃，而且还能治病，据医学专家介绍它具有清热解毒、明目和胃、活血化瘀、消肿利尿等功效，还能治疗盲肠炎、眼膜炎、皮肤红肿、牙龈出血等疾病。

荠 菜

荠菜应该是咱们田边地头最常见到的野菜啦！荠菜入诗，早在《诗经》里便有了。可见，古人很早以前就知道荠菜之鲜美。连陆游都有“日日思归饱蕨嶶，春来荠美忽忘归。”

早春时节，星星点点的荠菜花儿点缀在花田里，煞是好看。荠菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水等功效。春天采些荠菜嫩茎或芽，焯水过后可凉拌享用。鲜荠菜蘸酱、做汤粥或包水饺都是常见做法，一口气将春天吃到肚里，这个美味不能错过。

茵 陈（白 蒿）

茵陈，别名也叫绵茵陈、茵陈蒿、白蒿。俗话说：一月茵陈二月蒿，三月割来当柴烧。茵陈不同的时节，有不同的形态，茵陈就是白蒿刚刚生发出来的幼苗。初的时候“白蒿”的价值最高，不仅可以采来当菜吃，还是一种中药材。

当作为一味中药入药时，其味苦、辛，性微寒。有清利湿热，利胆退黄的功效。它也是一种大家常见的田间杂草，人们经常会将茵陈认成野草拔掉，下次见到可不能认错了。

灰灰菜

灰灰菜属于早春野菜，三月初，天气尚寒，灰灰菜便在清冷中发芽了。这种野菜不计较土地的肥沃与贫瘠，对盐碱成分也没有什么不适，只要任其成长，都会开花结种，顽强得很。

灰灰菜是一种有毒性的野菜，但只要用开水焯一下，就成了上好的野味。灰灰菜可以做汤，味道非常鲜美。灰灰菜性味甘平，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等功效。

香 椿

说到香椿，人们从汉朝就开始吃了，一度还被奉为贡品，主要吃的是它头茬儿的嫩芽，而且一定是要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽，因为不同地区、品种和生长期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量都有差异，但椿芽之初硝酸盐的含量基本上是最低的，吃的时候拿开水略焯一下，怎一个鲜字了得！告诉你，香椿和鸡蛋炒在一起才是最妙的哦！

野蒜

野蒜在菜市场里相对不太常见，但是味道非常棒！野蒜有特殊的香气，可以蒸了吃，也可以当作香葱用来调味。野蒜极香，而且是口口香，越嚼越香~

面条菜

面条菜，“菜如其名”，长得比较像面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,常见的做法是蒸食。

把面条菜择洗干净，最好头晚洗净晾一夜，将洗净晾干的面条菜拌上食用油，可以保持菜叶营养水分不散失，蒸出来的菜不结团。

蒿菜

蒿菜有蒿之清气、菊之甘香，炒制过程中不要时间太长，以免芳香精油挥发丧失营养物质。

椒 芽

椒芽是春天花椒树上新长出的嫩芽，新采下来的花椒芽油亮鲜绿，麻香味美，它含有多种维生素，还能解毒活血，是芽菜中的珍品。椒芽吃法很多，热炒、凉拌都可。

说起椒芽，总要想到果实花椒。花椒可是种植广泛，遍布各地；位列“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。

榆 钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

春末，榆钱便成了当仁不让的餐桌主角，一把玉米面，一把榆钱上锅蒸熟拌醋蒜汁吃，这就是常说的“苦累”，有些地方也叫“谷垒”。或者一把榆钱、一把白面、两个鸡蛋摊成榆钱片。这就是人们童年的味道。

槐 花

榆钱下去了，椿芽长老了，槐花开始怒放了。每年春季4、5月份，是槐花唱主角的时节，淡淡槐花香飘遍街头巷尾。

短短10余天的花期使得槐花越发珍贵。最常见的吃法有炸槐花、槐花炒鸡蛋，槐花摊鸡蛋饼等。但最美味的吃法是——就地生吃！膳食与时俱饮，花草皆为美味！说起来，人生也就那么几十次可以吃槐花的机会，在有槐花的日子里，抓紧吃几次吧。

马齿苋

马齿苋又叫马苋、五行草、长命菜等，叶子小而圆，茎是红色圆状，肉质肥厚，夏天开黄色的小花。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，一般吃法是凉拌和清炒，但它保健价值却相当高。

马齿苋具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等作用。

婆婆丁（蒲公英）

蒲公英又名婆婆丁，一般生长在道路两边或大沟周围。挖蒲公英也得有十足的技能，下刀要深，要连同蒲公英的根茎一起采挖，不然会挖散。想要寻摸个头大的蒲公英，一定要去有干枯树叶的边上，这是经验。

蒲公英的叶子可以用来凉拌，蒲公英的根茎用来炒制成茶。将洗净的蒲公英叶焯水后，冷水冲凉；佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，搅拌均匀，即做成一款清脆爽口的蒜蓉蒲公英。

温馨提示

野菜虽美味，食用的时候可要多加注意哦：

1.不认识或者认不清的野菜不要吃，以免误食有毒植物。

2.吃野菜，取材要新鲜，烹调时间不宜过长，以免造成维生素的损失。

3.食用前一定要热水焯两分钟，再浸泡两小时以上，防止虫卵残留。

4.食用野菜一定要根据自己实际情况，并不是所有人都适合吃野菜。

5.野菜不可多吃，因多数野菜性寒凉，易造成脾虚胃寒等病，一定要适量。

6.大多数野菜在超市、菜市场都可以买到。疫情尚未结束，大家去超市、菜市场时要做好自身防护哦。