梅菜扣肉的正宗做法，简单好学，用来待客最合适，学会不亏-

梅菜扣肉的正宗做法，简单好学，用来待客最合适，学会不亏

现在的年轻人追求品质生活，除了日常工作，各种旅游、聚会、社交都是不可避免的，这也就代表着各种饭局、酒局等场合也会越来越多，吃惯了饭馆，不如在家招待亲朋好友显得更有诚意，找个周末，准备一桌满汉全席，请朋友们来家小聚，何不为一桩美事？今天就来给大家分享一道非常适合待客的汉族经典名菜，这道菜的名字就是“梅菜扣肉”，一般聚会或者酒席中都有它的身影，即使南北方饮食习惯不同，但对于这道菜却是出奇一致的认可，大人孩子都喜欢，菜香四溢，肥而不腻，下酒下饭都可以，今天咱们就来盘它啦！

梅菜扣肉属于客家菜，通常将五花肉上锅煮熟、腌制、炸透后加以梅菜蒸制而成，别看这道菜的制作步骤有些繁琐，但其实做起来还比较容易，最难掌握的一步只有油炸五花肉，由于五花肉中含有水分，所以刚进油锅时会引发热油四溅，搞不好还会烫到自己，十分危险，但这也只要一个动作就能轻松化解，除去这一步，梅菜扣肉的做法也就十分简单了。而梅菜历史悠久，闻名中外，随时腌制食品，但营养和功效不减，既能益血生津，又能开胃下气，梅菜扣肉就是它最好吃的做法之一，虽用五花肉，但加了梅菜后的口感却肥而不腻，十分美味。

下面就一起来分享这道梅菜扣肉的正宗做法吧，只要一定的厨艺基础，自己在家也能轻松当大厨！

【菜品】：梅菜扣肉

【烹饪食材】：五花肉400g、梅干菜60g、姜50g、桂皮3g、八角3g、小葱10g、料酒10g、酱油适量、大蒜10g、干辣椒3g、食用油适量、盐5g、生抽适量、白酒5克、淀粉3克。

【烹饪步骤】：

1、准备一块带皮的、肥瘦相间的五花肉，将五花肉清洗干净后放入锅中，在锅中加入大半锅清水，再把适量的小葱、八角、桂皮、料酒都倒进锅中，盖上锅盖，大火烧开即可。

2、锅中水开后要用勺子撇去水面的浮沫。

3、盖上锅盖，继续大火炖煮30分钟后捞出，再次洗净后用牙签在肉皮上多扎一些小洞，一是能让五花肉腌制时更入味，二是防止炸制五花肉时会爆开。

4、戳完洞之后，在肉的表面均匀涂抹酱油，一定要全部覆盖肉的表面。一会下锅炸的时候颜色才会好看。

5、锅中多倒些食用油，将油温烧至5成热时下入五花肉，一定要小心，五花肉下锅后迅速将锅盖盖上，以防热油溅到自己身上。（转小火炸至5分钟即可。）

6、打开锅盖将肉翻面。再次盖上锅盖，炸5分钟。

7、准备一个容器，在容器中加入足够的冰水，然后将炸好的五花肉放进冰水中，浸泡40分钟即可。（这样五花肉的表皮就会呈现虎皮状。）

8、锅中再次倒入少许底油，油热后辣椒段、生姜、大蒜爆香，随后加入泡好的梅干菜，翻炒10秒后加入少许食盐、生抽、和白酒，炒匀即可。

9、将五花肉切成肉片，铺在盘子的底部，再把炒好的梅干菜放在肉上，水开上锅蒸30分钟。

10、分钟后将蒸好的肉取出，找一个大一点的盘子盖在上面。放置几分钟降温，然后将盘子倒扣过来即可。

11、再来调一个酱汁，锅中加入生抽和酱油，加热后淋入少许水淀粉，粘稠后浇在菜上就好啦，吃之前撒点葱花，好吃又好看，实在太下饭啦！

【烹饪小贴士】：

1、炸至五花肉时要十分小心，五花肉入锅后马上盖上锅盖，随后转小火即可。

2、炒梅菜时加点白酒更提香。

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