今天春分，阴阳平衡！吃什么节气美食才讲究？-

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雪花飞舞，铺天盖地，这哪是春光乍泄，春色无边，分明是冬不远去。

这就是春分日到来前，北京城银装素裹下的面貌。

不过春分终究还是来了，这一天昼夜平分，想必今天傍晚，朝阳区八里庄过街天桥上依然会是人头攒动，大家手持长枪短炮去对着那轮西沉的红日拍个不停。

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因为每年春分节气晚18时，在东八里庄的过街天桥上西望，火红的落日便正好落于央视两座主楼的正中间，赶上好天气的话，这份壮丽、豪迈的景象让人沉醉其间，俨然一幅“长桥落日圆”的画卷。

下面来说说春分时节的饮食，在北方短暂的春天里，如何在饮食上顺应天时，追求体内的阴阳平衡，尤为重要。

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春分这天，按照老北京的习俗，有两样东西是必须要吃的，吃了才能阴阳平衡，祈福避邪。

春分

吃太阳糕

早在明清两代，皇帝都要在春分这天到日坛祭拜太阳神，“请”吃太阳糕。这是一种用大米面和绵白糖蒸成的圆形小饼儿，上面印着一只朱红的金鸡（传说中的鸡神）引颈长啼，仿佛呼唤天下之鸡齐鸣，为人间报晓。

据说慈禧太后当年一眼就瞧见糕上的小鸡戳记，乐不可支。小鸡打鸣，太阳东升，吉祥如意！遂将糕命名为太阳糕。自此，京城百姓在这一天，家家户户均要吃太阳糕，以求吉祥。

每逢春分日的前三天，小商贩走街串巷叫卖：“供佛的太阳糕啊”。家庭主妇们一听到这声音，即使手头拮据也总要买几块回家应个景儿，而在春分吃太阳糕，不仅适合春分时节的养生，又有五谷丰登、阳光普照的寓意。

等到春分这天，家家户户开始祭拜太阳神。太阳糕整整齐齐地放在盘子里，置于供桌的中央，以此来报答太阳神的恩泽，以祈求五谷丰登。直到今天，北京近郊的一些人家还流传着这种习俗。

每逢节气就摆出时令糕点的北京稻香村，按惯例会在春分这天推出太阳糕，混糖饼皮，枣泥馅料，口感酥松香甜。

春分

吃驴打滚

春分这天，按照老北京的习俗，还得吃驴打滚，在春分吃驴打滚，据说可祈福避邪。

驴打滚又名豆面糕，是“京城小吃十三绝之一”，成品黄、白、红三色分明煞是好看，关于其来历，又不得不提慈禧老佛爷了。

话说有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿，便吩咐手下去做。御膳房大厨们可费心脑汁，便用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜。

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菜刚做好，有个叫小驴儿的太监走进了御膳房，可他一不小心，就把刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里，这可急坏了御厨，再重新做又来不及。

御厨硬着头皮呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一尝，味道还不错，就问大厨：“这东西叫什么呀？”大厨想到太监小驴儿的名字，于是他灵机一动，便对慈禧说：“这叫‘驴打滚’。”从此，就有了“驴打滚”这道小吃。

推

荐

食

疗

家常驴打滚

食材：

糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水、香叶、姜、盐、葱、生抽、八角

做法：

1.糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑滋腻的面团，在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。

2.上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

3.黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。

4.待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片，切去边角，将红豆沙均匀抹在上面。

5.从一头卷成卷，在最外层均匀的撒上黄豆面。

去

哪

儿

吃

护国寺小吃(护国寺总店)

位于游人如织的护国寺街，驴打滚做的好之外，艾窝窝、豌豆黄、奶油炸糕、排叉、面茶、豆汁儿等京味儿小吃，做的同样地道。

地址：护国寺大街93号(人民剧场对面)

人均：28元

牛街洪记小吃店

牛街有名的“排长队”街头小吃店，驴打滚、炸糕、年糕、炸松肉、牙签肉，炒红果......

这些清真名吃均做工精细，味道绝伦，就是洪记长盛不衰的秘方。

地址：牛街12号(牛街清真超市对面)

人均：50元

清真白记小吃

在牛街，能跟洪记抗衡的小吃店，必然是白记，以年糕著称的白记，驴打滚也是其“拳头产品”之一，身处牛街超市一层的白记外卖窗口前，永远是人头密布，毫不透风。

地址：牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同)

人均：25元

吃驴打滚和太阳糕只是春分的习俗，在这个冷暖不定，昼夜温差极大的时段，身体易受风寒湿气的侵袭，饮食应该增甘少酸，重在养肝补脾，所以应适当吃些蛋白质高的食物，补补身子。

春分

吃鱼肉

鱼肉的营养价值很高，具有补脾健胃的功效，经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。在北京人的餐桌上，鲤鱼、带鱼、鲫鱼的“出镜率”一向很高。

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鲤鱼

鲤鱼性平、味甘，钾含量较高，同时也含有不少的不饱和脂肪酸，具有健脾养胃，利水消肿，通乳安胎，止咳平喘等作用。

北京人请客吃饭，合家团聚时，一条红烧浇汁鲤鱼绝对是可撑门面的主菜，也是考验主厨手艺的试金石。

推

荐

食

疗

红烧鲤鱼

食材：

鲜活鲤鱼，花生油，湿淀粉，大葱白，酱油，松蘑，料酒，生姜，味精，胡椒粉，辣椒面，精盐，芝麻油。

做法：

1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

去

哪

儿

吃

局气

推荐：酥骨黄河鲤鱼、酥炸大虾、文房烤鸭、二姐夫熏肘子、乾隆白菜、小吊梨汤

地址：太仆寺街21号府右街宾馆一层

人均：106

鲁味坊(德外大街店)

推荐： 糖醋黄河大鲤鱼、九转大肠、烤肘子 、 酱骨头、 糟溜鱼片、 山东煎饼

地址：德外大街36号

人均：103元

护国寺小吃(护国寺总店)

位于游人如织的护国寺街，驴打滚做的好之外，艾窝窝、豌豆黄、奶油炸糕、排叉、面茶、豆汁儿等京味儿小吃，做的同样地道。

地址：护国寺大街93号(人民剧场对面)

人均：28元

带鱼

带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

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烙饼卷带鱼是北京一道传统名吃，此外，炖带鱼， 红烧带鱼，干炸带鱼也是北京人餐桌的常备菜。

推

荐

食

疗

干炸带鱼

食材：

带鱼、鸡蛋、面粉、盐、料酒、椒盐

做法：

1.将带鱼切成小段，加料酒和盐腌制15分钟。

2.鸡蛋2个调成糊糊，面粉半小碗，将蛋液倒入面粉中。

3.带鱼裹满蛋糊，油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出。

去

哪

儿

吃

福满园（新源南路店）

推荐：红烧带鱼 、排骨炖豆角 、炸馒头片、 酸辣土豆丝 、小碗炖牛肉、 老妈茄子

地址：朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面)

人均：72元

春分

吃虾肉

虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。

虾肉的营养很多，在冬春季，适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。

推

荐

食

疗

清韭炒河虾

食材：

河虾、韭菜、盐、葱、姜、料酒、橄榄油；

做法：

1.将河虾反复洗净，控干备用，韭菜择洗干净，切成段；

2.炒香葱姜末后放入河虾炒变色，然后倒入料酒，再次翻炒5分钟；

3.炒至河虾红色充分吸收调料，倒入韭菜翻炒，再加入盐炒1分钟盛出即可。

去

哪

儿

吃

虾吃虾涮（长楹天街店）

推荐：招牌虾火锅、 鲜鸭血粉丝麻团 、 珍馐美馔锅、极品肥牛、 精品鱼豆腐

地址：朝阳北路龙湖长盈天街东区后商业街E区3层328（长盈星座6栋）

人均：81元

阿田大虾（旧宫店）

推荐：阿田大虾 、 大虾锅、 毛肚、 龙利鱼片、鲜鸭血

地址：小红门路幻星家园西门左侧

人均：86元

春天养生保健，还应多吃蔬菜为宜。

春分

吃萝卜

萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用，生吃偏于清热生津，煮熟偏于行气消食，在南方很多城市，人们还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。

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春季食用的萝卜，人称“小人参”，可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。

推

荐

食

疗

山药萝卜汤

食材：

山药、萝卜、瘦肉、干贝、香菜、盐、姜

做法：

1.山药去皮，切块后马上入醋水里泡着备用；萝卜洗净，去皮，切适量大小块；

2.干贝洗净，用热水泡一下出味备用；煲中放适量水，下姜片和瘦肉煮开；

3.煮开后把血沫捞掉；然后下山药，萝卜以及干贝；

4.大火煮开后转小火煲约半小时左右即可加盐调味；上锅前下香菜末！