长寿者的饮食与未来的理想长寿饮食

在《国家地理》杂志上有一篇报道（199），介绍了世界上四个长寿人口众多的地区以及当地的饮食特色，这四个地区分别是①地中海地区意大利撒丁岛的努鲁，②中美洲哥斯达黎加的尼科亚地区，③日本冲绳，④美国加利福尼亚州的洛马琳达。关于冲绳百岁老人的饮食特点，在第 5 章第 2 节已经介绍过了。这篇报道的作者制作了这些地区 100 年来的食品清单并进行了分析，其结果是，直到 20 世纪下半叶，这些地区均以全谷物、叶菜类、坚果、马铃薯等块茎类和豆类为主要食物，平均一个月吃五次肉，几乎或从不喝牛奶，第 5 章第 3 节介绍的葡萄牙百岁老人饮食与之类似。对于那些追求长寿的人来说，这个饮食结构可能会有所帮助。但是，所有这些地区都在相对温暖的亚热带、热带，不知在较为寒冷的地区是否依然有效。

在同一篇报道中，还介绍了 2019 年 EAT-Lancet 委员会（EAT-Lancet Commission）发表的一篇题为“可持续食材系统的健康膳食”的报告（摘要）（200）。根据 2019 年联合国的报

告（201），世界人口为 77 亿，预计 2050 年将达到 97 亿。基于这一预测以及当前的全球环境、粮食生产等问题，该报告指出未来有必要转向可持续且有利于身体健康的饮食，并提出了推荐饮食的具体内容。

我根据推荐饮食的内容，制作了图表。在这个表中，推荐摄入量较高的第一名是蔬菜，第二名是乳制品，第三名是谷物，热量较高的第一名是谷物 , 第二名是蛋白质来源 , 第三名是添加脂肪。按照这种饮食方式，预计一天中摄入的蛋白质和脂肪的热量分别为 294kcal 和 739kcal，约占总热量 2500kcal的 12 % 和 30%，因此，碳水化合物的占比应该是 58%。这种饮食的第一个特点是动物性食物非常少（热量占比为 11%）。与此同时，作为蛋白质来源摄入的食物量的约 60% 和热量的约 80% 都来自植物性食物（坚果和豆类）。第二个特点是与第②项中日本人现在的膳食摄入标准（热量的推荐摄入量中值为蛋白质 16.5%，脂肪 25%，碳水化合物 58.5%）相比，蛋白质特别少而脂肪比较多。

上述说到的图表是本书中最详细的饮食内容，因其易于实行且强调减少疾病、有益健康，所以具有重要参考价值，此外 EAT[1]Lancet 委员会还称，这样的饮食每年可以挽救全世界超过1000 万人的生命。然而，由于这份报告只是一个总结，文中完全没有提供任何依据，因此饮食推荐的依据也并不明确，所以不知道它的可信度到底有多少。该饮食结构与世界上百岁老人较多地区的饮食内容非常相似，可能这就是它的依据吧。我认为这样的饮食对想要长寿的老年人是有好处的，但是对处于20~60 岁的青壮年，尤其是从事体力劳动的人来说，就缺少动物蛋白质了。此外，表中包含了相当多的坚果，也是一个问题，比如，花生的脂肪酸被认为不利于身体健康，大量的坚果供应也有可能成为问题。

肉类是典型的动物性食品，但健康绝不是减少肉类食品摄入的唯一原因。大量的玉米等谷物被用于饲养牲畜以供肉食，导致农地被大量使用，森林砍伐加剧，含磷和氮的化肥使用泛滥，据析这是全球环境破坏加剧的重要原因。该报告还提出了全球废弃物减半和减少温室气体排放的重要性，是一个非常全面的全球未来计划。而饮食的变革，就是它的关键所在。有兴趣的朋友，请阅读参考，今后，应该有可能发表更为详细且有据可依的提案。

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