你不知道的贵州美食(侗族油茶)

说到旅行,你是因为什么原因而去的呢?可能是由于工作压力选择出行放松放松;也可能是厌倦了大城市钢筋混凝土的高楼大厦而去亲近大自然,感受世间万物;也可能是因为喜某个地方的美景、人文、美食……

那么在旅行中我们每个人都要做也是不可缺的事情——品尝当地的特色美食,是的,有意义的旅行不只是饱览旅途中风景,还有饱餐旅途中的美食。

旅行说到贵州,很多人都知道去贵州是看山、看水、看溶洞;了解少数民族风情、了解酒文化、红色文化,那么是什么吸引你到你的呢,是远近闻名的亚洲第一大瀑布——黄果树瀑布、是当今全网火爆的世界自然遗产地——梵净山、是历史上伟大的转折点——遵义会议会址、还是金庸老先生笔下的神秘苗疆……我想这些都足以让你对贵州垂涎三尺。

你不知道的贵州美食(侗族油茶)

梵净山

那么来贵州旅行,你的吃过贵州那些当地美食呢?是苗家酸汤鱼、贵阳肠旺面、青岩猪脚、糕粑稀饭、丝娃娃、还是黔东南有名的特色牛瘪火锅,这都只是贵州美食中的凤毛麟角,来贵州你吃过这些耳熟能详的美餐不算啥,要是你知道黔东南侗族人民的油茶,那么你没有品尝到,可能就要带着遗憾结束本次旅行了。

你不知道的贵州美食(侗族油茶)

肠旺面

侗族油茶

  油茶是侗家日常食品,平时客来,煮油茶相待。特别是女客来访,常欢聚一堂,一边品尝油茶,一边拉家常谈心叙旧,其乐无穷,别有一番风味。喜庆之日,首先以甜酒、油茶待客;逢年过节,必煮油茶祭祀祖先,款待左邻右舍。

  油茶的主要配料,因季节和节日、喜事不同而变化。平时用糊米和薯类瓜豆为原料;节日煮油茶多以米豆腐、灰碱粑为主,待客时用糯米粑和炒米为佐料;办喜事时多用包谷、灰碱粑和炒米配之。

你不知道的贵州美食(侗族油茶)

侗家阿妹在做油茶

  油茶的制作过程称为“煮油茶”。首先将“阴米(侗语:maoe,是用糯米泡透蒸熟,拌适量茶籽油搓散,晾干舂扁、收藏备用)用茶油炸成米花(又叫炒米),将黄豆、绿豆、饭豆、包谷炒酥,另将大米炒焦,放入节骨茶或茶叶和油拌炒,加入适量温水,待糊米和茶味熬出,再加入适量食盐和水,煮沸后再放入灰碱粑和米豆腐或薯类、瓜豆、煮熟即成。食用时再放入炒米花和炒酥的黄豆、烤得金黄的糯米粑、姜、葱、糊辣椒等佐料,吃起来香辣酥脆,味道特别可口,它不仅能充饥,而且有清热、提神、健胃、增进食欲等作用,为侗乡特产,到了贵州黔东南肇兴侗寨侗乡时,你千万不要错过噢!


你不知道的贵州美食(侗族油茶)

糍粑油茶

  在云贵高原向江南丘陵过渡的东斜坡黔桂湘河谷丘陵及台地间,生长着一种特有的常绿灌乔木,该树喜温耐热,一般生长在酸性红黄壤中,当地人称之为“茶子树”,其果实经烘烤、晒干后榨出的油为“茶籽油”或“茶油”。

  居住在黔东黎平、锦屏、天柱、三穗、玉屏等地山区的侗族人家常年食用茶籽油,而用茶籽油泡制的油茶则是中华茶文化一支奇葩,为侗家人所喜爱。其做法,首先将少许茶籽油倒入铁锅中煎,剔除油的涩苦味,放进扁米(用糯米扁干而成),炸成米花后,盛到碗中。其次,往锅渗入泉水(乡间喝泉、井水,不喝河水),量因客人多少而定,一般一人一碗,煮沸,放盐,然后放入茶叶(用砣茶或将茶叶用布包裹好,避免茶叶飘散茶水中),等片刻,茶叶汁渗入锅中。最后一碗澄黄、滚烫、清香的茶水再放入几匙先前制好的米花飘浮于上,侗家油茶就已制成。

你不知道的贵州美食(侗族油茶)

糍粑配料

  油茶是侗家餐前待客饮品,贵客到家先煮油茶,主人招待客人喝油茶,表示主人家要招呼客人就餐,等客人品完油茶,饭局也就开始了。

  油茶是纯天然绿色饮料,具有开胃温脾、除湿解暑功效,喜食油茶的侗家人除以油茶待客外,自己也经常吃油茶,一些地方以油茶为早餐。油茶无定制,在茶籽油、茶叶等主料不可少的基础上,加入不同的食材成为叫法不同的油茶,在上世纪粮食困难时期,把玉米、红薯、马铃薯等“粗粮”放到油茶中煮成的叫“包谷茶”、“饭薯茶”、“洋竽茶”,并由饮品成为主食,它让侗家人度过了那艰难的年代。改革开放以来,农村实行联产承包责任制,侗家人生活好了,粮食剩余了,以“杂粮油茶”为主食的年代已经过去,现在粮丰鱼肥的侗乡只以油茶作为招待客人的饮品茶点了。

  据说,茶籽油有美容作用,油茶还能降压降脂除糖的功效,在侗乡,高血压、肥胖、癌症病人少有,女人乖巧、灵秀,男人精悍、健壮,长寿老人比比皆是,这可能是与喜饮油茶有关吧。

关注我,带你看贵州。

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更新时间:2024-08-28

标签:侗族   油茶   贵州   炒米   包谷   糯米   茶叶   放入   客人   旅行   美食

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