为什么都开始“围剿”老干妈了？

最近，一篇《围剿老干妈》的文章在各个公众号之间不断的传播，一时之间仿佛老干妈真的已经日薄西山，市场要被完全瓜分了一般。而这一切的源头源自于老干妈的“调价公函”，一次涨价，就有了让人说话的由头，开始各种文章、观点纷出，一时之间，网上开始了一轮“围剿”。

但是，一切真的那么简单吗？

老干妈被“攻击”的那些点！

首先就是价格，上涨5%到15%，每件约上涨15元到18元，平均到每一瓶的价格也只有1元左右。这样的价格变动对消费者来说影响真的那么大吗？

辣椒酱的市场，下到便宜到优惠期间“吉香居210g+210g特惠装特价9.9元”，高到虎邦、饭爷、李子柒等新崛起的品牌，一人食30g的外卖端到手价3块多。相对来说，老干妈的价格变动并不会有太大的影响，在相对的价格与产品区间之内，并没有能够直接抢夺市场的产品。

说道价格较低的产品，此前在某东上因为特价买了两盒油泼辣子，从产品上说，一盒大半是油，没有多少辣椒，辣味还十分的不足，包装更是十分简陋。

现在，从原料到市场几乎十分透明，成本就放在那里。老干妈作为行业龙头，无论是哪一项成本在行业内不说做到最低，但是其他品牌想要从成本上取得优势很难。那么，较大的价格差距，品质、原料、包装上就要值得关注了。

其次，说口味。老干妈因为成本的问题换辣椒，销量开始下滑。于是，这两个就开始被之间联系到一起，当时也有不少说老干妈变了。那几年到底又发生了什么呢？

1. 老干妈退休，儿子开始接班，并且管理等理念与老干妈有所不同；

2. 换了辣椒

3. 网红品牌开始发力市场

4. 资本市场开始加注新品牌

再这样的状况下，老干妈面临的市场压力是不同的。老干妈本身的管理理念更加脚踏实地，在网红品牌线上大肆的宣传，以及资本的不断推动之下，年轻消费者开始汇聚在新品牌身边。最后，出现销量的下滑，却不能说直接怪罪在换辣椒身上。并且，能够单纯的从辣椒上吃出换辣椒的有多少人呢？

老干妈并不是一个小企业，如果换辣椒发生极大的口味变化，肯定不会做出这样的决定。也就是换辣椒会有一定的口味变化，但是对大多数人来说是感受不到的，毕竟不是每个人都是美食家。

最后，就是营销的问题。从老干妈退休之后，传出来的要上市，以及后来的魔性视频等一些宣传，就有了老干妈变了，不一样了。

比起此前默默做市场的老干妈，近几年来老干妈从魔性视频到各种跨界潮装，吸引了不少眼球，让人看到了它不一样的一面。

老干妈被“围剿”，其实就在于它发生了变化，有了不一样的地方，与过去呗“神”化的形象有了偏差。在遇到业绩的下滑，于是就有了老干妈不行了，开始要抢夺市场了。但是老干妈的市场真的有那么容易抢吗？

那些抢夺市场的新贵们！

说道“围剿”老干妈，所有的文章都避不开几个品牌，虎邦、饭爷、佐大师等品牌。那么这些品牌到底都有什么神奇的地方，会被认为可以与老干妈竞争呢？

首先，说一说虎邦。2015年成立，2016年以来实现营收年复合增长300%，2019年末突破2亿。但是，这2亿的销量都来自哪里呢？

大多数源自于外卖渠道。2016年初，虎邦将外卖拓客提升到公司生存战略的高度。现在，虎邦已经和外卖深深的绑定在一起，在外卖top200正宗70+的连锁品牌、30000+商家达成合作，终端网络突破10万家。

于是在80、90、00等年轻人汇聚的平台上，虎邦重磅登场，迎来了快速发展。但是，依靠外卖业务，虎邦的购买除了辣酱的爱好者之外，3-5元的定位，很大程度上是作为消费者凑单产品在被购买。

产品场景在一定程度上有所限制，在其他线上渠道以及线下渠道的表现仍未可知。但是，单一的场景，无法更好拓展的话，产品的发展也必定受阻。

其次，饭爷。以个人IP为切入，进入市场。产品与传统辣酱形成差异化，但是价格也要更高，普遍价位在26-39元，是老干妈的3-5倍。在渠道方面，饭爷与优酷直播、新浪微博、京东等平台合作。在营销上，甚至于故宫、杜蕾斯等品牌联合。在玩法上很新潮，产品也有一定的创意，因此吸引了大量投资人的关注。

但是，个人IP以及新潮的玩法能够扩散的范围十分的有限。在前期快速发展之中，必定会陷入新的瓶颈之中。在突破瓶颈之前，能够对老干妈形成的影响十分的有限。

相对前两个面对消费者来说，佐大狮更侧重于餐饮市场。在产品更侧重与氛围，也就是所谓的名菜风味，拌饭小酱。与老干妈走的也是完全不同的道路。名菜风味希望将八大菜系中每个菜系级将香菜的纯正味道还原出来。拌饭小酱则侧重于场景消费。

无论是虎邦、饭爷、佐大狮，还是其他的新兴品牌，其实很大程度上是在做场景的切合、细分群体的切割。在新崛起消费群体中寻找属于自己的市场以及消费者，从而达到快速增长的状态。在线上火爆的同时，在线下市场的布局或许会展开，但是选定的渠道也势必会比较精准，远没有现在的老干妈那么强大和广泛。

毕竟，酱的市场上并不是只有老干妈而已。海天、李锦记、仲景等品牌也是横亘在这些新兴品牌面前的大山，想要进军线下市场，要面对的就是整个行业巨头们的竞争。

现在，之所以将“围剿”放在老干妈身上，只是因为老干妈出现了“漏洞”，有了可以借势的地方。而傍上大品牌，带来的就是实打实的关注。

老干妈真的就无敌了吗？

老干妈的强大毋庸置疑，但是占据的市场尽在20%左右，远没有到能够完全没有后顾之忧的地步。不过，在酱这样一个市场中，想要争夺全部的市场，并不是什么理智的行为。

以现有的巨头来说，老干妈切的是辣酱这样一个市场，在这个市场中切去50亿，占据了这个细分品类很大的市场，加上常年的品牌经营，很难撼动。即使老干妈陶华碧退休的几年，市场出现动荡，也仅仅是营收下滑而已，并没有威胁品牌的地位。只要维持现状，就能快速恢复。

海天黄豆酱切去了黄豆酱市场10亿以上的份额，并且在市场上已经数十年，背靠海天味业，渠道十分的稳固，想要竞争十分艰难。

李锦记作为传承100多年的企业，酱同样是主要的品类之一，对市场的深耕，消费者的认可度，也远不是新品类能够撼动的。

除此之外，一些地方风味的酱产品，在本土都有着很深的消费者基础，深受当地的喜爱，扎根在基层，形成了又一层的网。

相对这些在市场上深耕多年的大小品牌，虎邦、饭爷等新兴品牌仍然缺乏一定的群众基础。它们的快速增长大多源自于渠道的便利、线上流量的快速增长等多重因素，抓住了消费者场景的空白。在资本、流量的推动之下，走上了发展的快车道。但是，无论是市场基础、渠道基础或是消费者认知，其实都还存在一定的问题，与大品牌们有着不小的差距。

不过，老品牌的地位也并不是完全稳固的。老干妈因为陶华碧的退休，就有销量的下滑，一点点的变化，都可能直接反馈到终端市场。稳固的市场认知和消费者认可是品牌的保护套，同时也是发展的枷锁。

随着市场的变化，新消费群体的崛起，品牌势必要去随着消费者成长。未来有着无限可能，消费者不会把自己困在原地，品牌也不能把自己困在原地。