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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

经常听到一句话，叫做要选择合适的。

那么问题来了，怎么判断是否合适？

估计很难回答。

做数学题的时候，若是不知道哪个是正确答案，有一种方法叫代入法。

直接带入进去计算，答案就有了。

比如，一个土生土长的东北人，去海南居住合适吗？

很显然，不合适。

可如果是去海南旅游呢？那就合适了。

为什么同样是从北边出发，往南边靠拢，怎么一会儿合适，一会儿不合适呢？

变量就在于时间。

居住和旅游，在时间上，压根不是一个维度。

换句话说，因为居住是阶段性的，不是一朝一夕的事，而旅游是暂时性的，比较短暂。

类比推理，很多事情都能得到相应的答案。

比如，判断一份工作适不适合自己，就想着自己在这里工作，职业规划，工作氛围，企业文化等，自己能否接受。

又比如，判断一款红茶的冲泡方式是否正确，就看香气、滋味的表现，是不是最完美的？

如果留有遗憾，必然是方法不对，哪个步骤出了差错。

所以，今天就想来和大家说一说——如何把一款红茶，泡得特别好喝？

《2》

第一步，选择合适的茶具。

提到红茶，有一部分朋友会想到宜兴红茶，进而想到宜兴紫砂壶。

潜移默化中便认为，红茶就应该用紫砂壶冲泡。

其实不然。

本地人喜欢用紫砂壶泡本地的红茶，这点无可厚非，代表了一种习惯，一种情怀。

但也不能因为这样，就想当然地认为，紫砂壶适合冲泡所有的红茶，甚至六大茶类。

有些茶客，喜欢喝原汁原味，鲜甜爽口的茶汤。

那么相比之下，白瓷盖碗比紫砂壶更占优势。

白瓷盖碗的优势在于，轻便，灵巧，使用起来不费力，碗沿宽不容易烫手，能容纳大多数类型的茶叶条索，出汤口能控制……

最最重要的是，不吸香不吸味，能让茶汤的滋味得到完整保留。

同时让喝红茶的人，感受到原汁原味，没有修饰过的茶汤。

在某种程度上来说，如果这款红茶品质不佳，存在杂味和异味，也会暴露无遗。

所以说，白瓷盖碗，是品茶鉴茶最好的选择。

《3》

第二步，将纯净水烧至沸腾。

关于泡茶用水，大家的选择各有不同。

有人用矿泉水，有人用纯净水，有人用某牌专门的泡茶水，甚至有人直接接家里水龙头出来的自来水。

首先要排除的，是自来水。

在不同的城市，水质也不同，容易受到外界环境的影响。

有的地区水质较硬，有的地区水质较软，再加上自来水当中还包含一些其它物质，未必适合泡茶。

故而，我们通常不建议用自来水泡茶。

选择了不适合的水，会影响红茶香气、滋味的呈现，略涩，不够顺滑，感官体验不佳。

因此我们的建议是，用蒸馏水或是纯净水来泡红茶。

特点是净度好、透明度高、杂质少，无杂味。

泡茶之前，要把水烧开，烧至沸腾。

不管是前期的烫壶温杯，还是正式冲泡红茶，都要用沸水。

烫壶温杯时，沸水能去除水味，起到二次清洁的作用；

正式冲泡时，沸水的高温能释放高、中、低各个沸点的茶香，并且让滋味物质稳定析出。

好茶不怕沸水烫，反而是点睛之笔。

《4》

第三步，称茶。

在正式泡红茶之前，还需要称茶。

顾名思义，就是用一个小克秤，称出适当的红茶。

一般来说，110毫升的标准白瓷盖碗，投5克红茶就足够了。

如果买到的是泡袋装的红茶，已经分装好了，一泡5克，那就可以省略这个步骤。

但如果买的是罐装，或者是大袋的散装红茶，就要注意了。

随意投茶，会导致茶水比例失衡。

投茶太少，香气太淡，滋味太薄，不是最佳的风味表现；

投茶太多，则滋味过浓，苦涩感重，同样不是最好的状态。

我们中国人，讲究中庸之道。

借助克秤的精准测量，得到恰到好处的投茶量，不多也不少。

恰当的茶水比例，方能泡出一款红茶的最佳风采，试出其品质的好坏。

《5》

第四步，注水。

将称好的红茶投入盖碗中，接下来，就可以正式开始泡茶了。

然而，在注水的时候，其实也有很大讲究。

倘若是在互联网上搜索“泡茶该怎么注水？”，想必会跳出大量相关的解释。

可是，没有一个统一的答案。

于是乎，有一部分茶友就会学着茶艺表演中的做法，悬壶高冲。

高高举起水壶，再高高冲下来。

但实际操作过程中，没有经过专业训练的人，水花会溅得到处都是，一不小心还会烫伤自己。

总而言之，实用性不高。

泡茶本是一种风雅之事，如果茶桌弄得乱糟糟的，难免会影响心情，狼狈不堪。

所以，可以尽量把茶壶放低一些，壶嘴靠近盖碗。

既可以省力，又能快速完成注水。

在茶叶还是干燥的状态时，提倡用环壁注水，也就是水流沿着盖碗内部，快速画圈。

让红茶干茶可以被均匀浸润，让茶味更好释放。

等到条索吸水后，略微舒展了，再来使用定点注水（在固定位置注水）。

而无论是环壁，还是定点，我们都要讲究速度，尽量快速完成。

注水太慢，则会影响出汤时间，最终影响红茶茶汤的口感。

《6》

第五步，倒出茶汤。

注水结束后，我们要快速合盖。

让盖子和碗口形成一个大小适中的出水口以后，端起盖碗，翻转手腕，倒出茶汤。

这中间，不能有停顿，最好是一气呵成。

内质充足的红茶，不能闷泡，出水要快。

许多茶友在这个步骤上，容易有一些多余的小动作，影响出汤速度。

比如，合盖时，左拨右拨。

由于茶叶在一开始的时候，比较干燥，注水后有部分会漂浮在水面上。

而看到这样的场景，不少茶友会在合盖时，用盖子调整茶叶的位置，再出汤。

可这样一来，就耽误了时间，错过了出汤的最佳时机。

又比如，注水以后，左顾右盼，先把水壶放回原处，再出汤。

其实，一手拿水壶注水，一手持盖碗出汤，本来就是互不影响的。

注水结束后，大可以不要着急把水壶放回原处，当务之急，是先把茶汤从盖碗里倒出来。

盖碗内的红茶，如果与水接触时间太长，内在的茶多酚和咖啡碱会提前过量释放。

茶味的平衡被打破，茶汤变得又苦又涩。

这些细节，很多茶友都不曾在意，而泡出浓酽苦涩茶汤的根本原因，正是在细节之处。

《7》

第六步，沥干茶汤。

大部分人都以为，只要把盖碗里绝大多数茶汤都倒出来，就可以放下盖碗了。

其实，还远远不够。

出水到最后关头，要翻转手腕，让盖碗里剩余的茶汤，顺着盖碗的开口流到公道杯里。

最后还要多甩几下，尽量做到一滴不留。

而没有沥干茶汤，就会出现一种情况。

那就是接下来喝到的红茶，味道会越来越浓，越来越苦。

因为底部少量的茶汤，长时间浸泡着茶叶，物质仍然在源源不断地释放。

下一泡，下下一泡，乃至最后，都带着挥之不去的苦涩感。

所以，泡茶还是要多些耐心，沥干得彻底一些，口感更好。

《8》

看到最后，或许会有茶友很诧异。

泡红茶之前，难道不用洗茶吗？

答案是，不用。

通常人们洗茶，是基于卫生方面的要求，而优质红茶本身干净，洗茶就显得多余了。

况且，红茶的第一冲，香气滋味同样很好，倒掉实在浪费。

以上，便是一篇详细的红茶冲泡攻略。

面对网络上各种各样错误的观点，每每看到，都深感无奈。

所以，还是要再努力一些，让更多人了解正确的泡茶手法，泡茶工具，泡茶方式，泡茶水温，等等等等。

让大家知道，舍弃花里胡哨，泡茶简单点，也挺好。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。