中国人喝茶，自古有之。老话说“宁可三日食无肉，不可一日无茶”，尤其是很多中老年人，都有饮茶的习惯。但随着健康知识的普及，有一种茶却受到了质疑——普洱茶。

有说法认为，普洱茶在发酵过程中会滋生霉菌，包括黄曲霉毒素等，喝了容易致癌，且越陈的普洱茶黄曲霉素越多。这是真的吗？

普洱是发霉茶，喝普洱茶就是在喝脏水？

普洱茶是一种发酵茶，要让某些特定种类的细菌霉菌在茶叶当中生长繁殖。普洱茶之所以卷入风口浪尖，主要就是因为它的制作工艺让人产生了怀疑。有人认为，普洱茶在发酵过程中会滋生大量霉菌，这难免包括黄曲霉毒素等。

我们知道，黄曲霉素主要来自于黄曲霉的真菌，多见于发霉的粮食、坚果等，是国际公认的致癌物，其毒性为砒霜的68倍。那普洱茶会产生黄曲菌吗？

普洱茶的制作过程就是将一堆晒青毛茶上洒水并且用麻布覆盖，然后放到库房里进行发酵。存储普洱茶的仓库分为干仓和湿仓，主要差异就是温湿度和通风条件。干仓普洱茶的发酵是非常慢的，这无法满足市场的要求，因此，湿仓就是最为常见的发酵方法。

湿仓发酵主要是依靠提高湿度促进霉菌的生长，这种方法可以使得整个发酵速度大大加快。事实上，有大量的实验数据表明湿仓其实并不会产生大量黄曲菌，而是另一种霉菌——黑曲菌，该菌还会抑制黄曲菌产生黄曲霉素。

普洱茶中含有黄曲霉素，喝了会致癌？

当然，一些使用了劣质原料的普洱茶中，是可以检测到微量的黄曲霉素的，但这也不能成为可以引发癌症的理由。

广州疾控中心曾经在茶叶中查出黄曲霉素B1，含量是8.52微克每公斤，有人据此做了一个换算，看看结果：每天喝1000斤普洱茶，而且里面的黄曲霉素需要全部被人吸收，并且需要连续喝上3个月，才能达到60公斤成人致癌量。也就是说，即使普洱茶中可能检测出黄曲霉素，但这种剂量的黄曲霉素对人的伤害可以忽略不计。

还有一点需要强调，黄曲霉素是不溶于水的，所以泡茶的时候基本不会进入茶汤中。这样看来普洱的黄曲霉素的问题可以忽略不计。

实际上，人们对普洱的黄曲霉的问题还是过于担心了。普洱茶中还有大量的好的细菌，如黑曲菌和青霉菌对于有害菌具有抑制作用，各种酵母菌对于人体消化功能的改善，优化人体肠道菌群的构成都发挥积极的作用。

普洱茶喝对有益健康，正确喝茶做到这3点

普洱茶黄曲霉素的问题可以忽略不计，但喝普洱茶时下面一些问题还是需要注意的：

其一，空腹不要喝浓茶。许多人错误地认为清晨空腹喝茶可以清理肠道，于是喜欢在清晨的时候喝上一杯普洱茶希望清清肠道。殊不知，普洱茶中含有大量咖啡因和茶碱，这些物质会导致人们出现“醉茶”的情况出现：心慌、头昏、手脚无力等，长期如此还会导致胃肠功能紊乱、神经系统损伤。清晨起来空腹喝点淡水应该好于浓茶；

其二，新茶尽量少喝。刚刚出来的普洱茶，无论是生茶还是熟茶都不宜多喝，此时这些新茶中活性生物碱比较高，非常容易刺激人的神经系统和消化系统造成不适。稳妥的办法是将普洱茶在家放置3月，不仅口感更佳，而且对身体的影响也小；

其三，饭前、饭后不要大量喝茶。无论是饭前还是饭后，大量喝茶都会对人的消化系统带来消极影响。最好是在饭前或者饭后1小时喝。

对于普洱茶，日常的保存也十分重要，普洱极易吸味，因此储存的场所需要避开厨房、卫生间的地方。另外，普洱极易受潮，也容易霉变，需要放在通风良好的地方，普洱也需要避光，太阳光的直接照射可能使得茶叶中的叶绿素褪色，失去营养价值。

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