八道酒楼旺销菜，十分接地气

灰豆腐果焖鸡

这道菜用到当地的土特产灰豆腐果。成菜色泽鲜艳，鸡肉糯香爽口，豆腐松泡绵柔，咸鲜味美。

制作：

1.将带骨鸡肉斩成大小均匀的块；灰豆腐果用温水泡5分钟，然后清洗几遍，沥干水分。

2.炒锅置旺火上，放入适量的油烧热，下入鸡块爆至断生，倒出沥油。

3.锅内放入少许熟猪油烧热，投入姜粒、八角爆香，掺入鸡汤，下入爆好的鸡块烧沸后，加精盐、灰豆腐果，转小火慢慢焖15分钟至软熟时，再放入鸡精、胡椒粉，并淋入鸡油炒匀，起锅拣去八角装入盘内，最后撒上葱节即成。

全家福

原料：

猪排骨100克猪肘100克熟猪肚50克油炸肉丸子50克杏鲍菇50克熟鹌鹑蛋30克鲍汁10克熟西蓝花、姜片、葱节、盐、料酒、糖色、鸡粉、鲜汤、菜油、化鸡油各适量

制作：

1.把排骨斩成段，猪肘切成块，熟猪肚切成条。另把杏鲍菇切成条，入热油锅炸至色金黄，熟鹌鹑蛋也油炸成虎皮蛋。

2.锅留底油，下入排骨段、猪肘块、猪肚条、姜片、葱节爆炒出香，烹入料酒，掺入鲜汤，用小火煨制2小时，捡去葱姜不用，然后放入油炸肉丸子、杏鲍菇条、虎皮鹌鹑蛋，调入盐、糖色、鸡粉烧约30分钟，至汤汁自然收浓时，淋化鸡油推匀，装入砂煲内，放入熟西蓝花点缀，加热5分钟，即成。

石锅风味笋壳鱼

原料：

笋壳鱼1条（约750克）、 小葱1捆（约20棵） 、藿香碎20克、泡豇豆粒50克、泡萝卜丁50克、泡姜米10克、蒜米10克、豆瓣酱45克、香醋4毫升、胡椒粉0.5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、泡椒油90毫升、水淀粉、鲜汤各适量

制作：

1.笋壳鱼宰杀治净，入蒸箱蒸7分钟，取出待用。

2. 小葱带根洗净，放入300 的烤箱中烤烫。取出垫入石锅中，把蒸好的笋壳鱼盖在上面。

3.锅上火入泡椒油烧热，下入豆瓣酱、泡姜米、蒜米、泡豇豆粒、泡萝卜丁炒香，掺入鲜汤烧开，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、香醋，勾入水淀粉，起锅浇在鱼身上，撒藿香碎即成。

桑拿豆腐

原料：

内酯豆腐1盒、猪肉末50克、剁辣椒15克、鸡蛋4个、葱花5克、生抽15毫升、盐、味精、食用油各适量

制作：

1.内酯豆腐切成块，摆入平锅，每边各打1个鸡蛋。

2.起锅热油，下入猪肉末滑熟后舀在豆腐块上，剁辣椒舀在旁边，放入生抽、盐、味精放煲仔炉上焖熟，撒葱花即成。

飘香鲫鱼

原料：

鲫鱼3条（每条重约200克） 姜片、葱段、青红小米辣圈、姜米、蒜粒、葱花、泡椒末、豆瓣酱、盐、料酒、味精、鲜汤、色拉油各适量

制作：
1.将鲫鱼宰杀治净后，在鱼身上斜划几刀，纳盆加姜片、葱段、料酒、盐和味精，腌码待用。

2.锅入色拉油烧至六成热时，放入鲫鱼炸至色金黄，捞出来沥油后待用。

3.锅留底油，投入姜米、蒜粒、泡椒末和豆瓣酱一起炒香，待掺入鲜汤并下入鲫鱼煨熟后，起锅盛盘里待用。

4.锅入油烧热，撒入青红小米辣圈炒香后，起锅舀在盘中鲫鱼上，最后撒些葱花便好。

热炝腰花

原料：

鲜猪腰1对 绿豆芽400克　刀口辣椒面30克　豉油、小米椒末、蒜末、姜末、葱花、盐、美极、辣鲜露、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、色拉油各适量

制作：
1.把鲜猪腰撕去表面的膜，对剖成两半并除去腰骚，然后切成凤尾状的腰花（见图1）。

2.往净锅里掺水，加适量的油、料酒和盐烧沸，把绿豆芽下锅汆断生，捞出来放窝盘里垫底。另把猪腰花也投锅里汆熟，捞出来摆绿豆芽上边（见图2）。

3.锅洗净重新上火，下豉油、小米椒末、美极、辣鲜露、胡椒粉、蒜末、姜末、盐、味精和鸡精，烧开再淋盘中腰花上（见图3）。
4.往盘中腰花上撒一层刀口辣椒面，淋入烧热的色拉油激香，撒些葱花即成（见图4、图5）。

小煎樱桃肉

这是把传统菜樱桃肉再次回锅，加入青红椒煸香而成。成菜具有鲜香微辣、肉糯可口的特点。

制作：

1.把猪五花肉治净，再切成小指般粗细的条，待用。

2.净锅里放菜油烧热，下五花肉条煸炒至吐油时，放八角、山柰、老姜片和大葱段爆出香味，随后掺入适量鲜汤，加放冰糖色、红萄萄酒和盐，改小火烧至肉熟软糯时，拣去八角、山柰、姜片和葱段便得到樱桃肉。

3.锅洗净后重新上火放菜油，下干花椒、青红椒颗煸炒香后，倒入樱桃肉并放少许盐和味精，炒匀便可装盘。

小炒毛肚

原料：

鲜毛肚500克、杏鲍菇250克、红椒节20克、鲜花椒30克、芽菜末50克、香菜30克、蚝油20克、鲜贝露10毫升、藤椒油10毫升、蒜米、鸡汁、色拉油各适量

制作：

1.把鲜毛肚用手撕成块，杏鲍菇切成菱形片，然后一起下入五成热的油锅里滑熟，捞出来沥油。

2.锅里留底油，放入红椒节、鲜花椒、芽菜末和蒜米炒香，下入滑过油的毛肚块和杏鲍菇片，调入蚝油、鲜贝露、藤椒油和鸡汁炒匀入味，撒入香菜颠匀，出锅装盘即成。