发芽的食物可以吃吗？豌豆发芽后胡萝卜素含量翻27倍

每个人都有自己的一本“打死不吃食物手册”，但不能否认，我们抱有对食物的许多偏见，被许多虚假的、夸大的想法和标准捆绑，使我们无法好好地享用食物的美好。

今天就来为一些常被大家“妖魔化”的食物平反！

打死不吃的偏见

01

一切发芽的食物都要扔掉，吃了会中毒！

很多人都认为发芽的食物都是有毒的，其实不然。发芽是一种状态，对食物的影响除了“含有有毒物质、不能再食用”外，还有“发芽但无害、只是降低了食物的营养价值”和“发芽更有益处、增强了营养价值”三种情况。

发芽后不能再吃的食物

土豆 发芽后会产生一种叫龙葵碱的毒素，高温烹饪后也很难去除。

花生 发芽会破坏外壳，容易霉变产生致癌物黄曲霉素。

发芽后还可以吃的食物

红薯 发芽后非霉变情况下一般可食用，只是营养和口感都会下降。

芋头 没有腐烂的情况下可食用。

山药 潮湿环境下非常容易发芽，只要没有发黑，把出芽处深挖刨去后可以吃。

发芽后营养价值更高的食物

黄豆 发芽后营养素更容易被充分吸收

绿豆 维C含量会增加很多，部分蛋白质会分解为氨基酸， 含量可达到绿豆原本含量的7倍

豌豆 发芽后胡萝卜素含量翻倍，可达到普通瓜果类的27倍

打死不吃的偏见

02

喝奶茶绝对不要加珍珠，那都是塑料做的

加塑料必须是关于珍珠的世纪黑料。其实珍珠就是以木薯淀粉、地瓜粉为主要原料制成的粉圆产品，可能为了打造Q弹的口感，有些商家还会用一些小麦蛋白和食品添加剂，而已。

制作珍珠的方法就和做小圆子是一样的，不要再担心吃到塑料了！

打死不吃的偏见

03

剩饭菜都“有毒”，不能吃

剩饭菜储存得越久，亚硝酸盐的含量确实会有所提高，但是任何有毒物质的致癌，都必须考虑到它的计量。剩饭菜如果妥善保存，隔天再吃，亚硝酸盐的含量仍然远低于致癌标准，对身体也不会有太大影响。

FDA（美国食品及药品管理局）的剩饭菜保存建议时间

剩饭菜的食物种类不同，其亚硝酸盐的含量也不同，一般来说蔬菜大于肉类。隔夜菜中的细菌含量也会有所上升，因此再吃的时候需要彻底加热，并且加热次数不超过1次。特别是蔬菜，再次加热会导致更多的维生素等营养流失。

剩饭菜不应在常温下保存超过两小时，在刚加热完不久并且未翻动时及时冷藏会更安全。

打死不吃的偏见

04

小孩子吃鱼籽会变笨

其实和传言恰恰相反，鱼籽含有大量的蛋白质、钙、磷，铁，维生素和核黄素等营养，对婴幼儿的神经系统发育有一定的帮助。

不过值得注意的是鱼的种类，有些鱼体内很容易蓄积甲基汞，甲基汞会损伤婴幼儿的神经系统和大脑，造成语言和记忆障碍等。因此，婴幼儿和孕妇应选择甲基汞含量较低的安全鱼种，并且限制进食量及进食频率。

具体的鱼种、分量和进食频率，可以参考FDA的推荐表

打死不吃的偏见

05

世上就没有不膻的羊肉！

身边还有一些朋友是打死不吃羊肉的，因为无法接受羊肉的膻味，就连涮过羊肉的锅底他们也不愿意再继续吃里面的其他涮菜。

其实羊肉的膻味并不是无法避免的，因为羊肉的膻味是藏在肉间脂肪中的（据研究表明羊脂内的一些支链脂肪酸可能是膻味的来源），而不是大家以为的“膻进细胞骨子里”，如果把羊脂除去，许多人都无法分辨吃到的是羊肉还是猪肉。

另外影响羊肉膻味的因素有很多——

品种

不同品种的羊合成该支链脂肪酸的能力不同，就会产生膻味的浓淡差异；

年龄

羊的年龄也会影响膻度，年龄较大的羊体内沉积的脂肪酸多，因此更膻;

性别

公羊要比母羊和阉割过的公羊更膻，因为它们的新陈代谢更加旺盛；

饲料

常年吃干饲料的羊产生的风味物质更少，吃含水量较高饲料的羊则膻味更大；

部位

同一头羊的不同部位的膻度也不一样，脂肪酸沉积较多的地方则膻味更浓厚。

综上，羊肉的膻度并不是一成不变的，也不存在“世上就没有不膻的羊肉”这么一说。

但要想吃到好羊肉，除了从观念认知上作出改变外，还建议至今还未好好品尝过美味羊肉的朋友们，试试来自新西兰的草饲羔羊肉吧。

那么，新西兰草饲羔羊肉，为什么可以做到肉质鲜美，香而不膻？

青青草饲羔羊肉，以1岁以下的羔羊为主。前面也说到了，羊肉的膻味轻重与羊肉年龄有关，年龄大的羊沉积的脂肪酸物质较多，膻味会偏重。

同时，新西兰纯净的自然环境孕育了茂盛的天然牧场，牛羊常年在清新开阔的草场上放养，以青草为食。新西兰的牧民们相信，当地天然、纯净的水源中的矿物质，使得新西兰草饲羔羊肉具有独特的风味。

得天独厚的自然环境，孕育了新西兰风味天然、营养丰富、肉质健康、纯净细腻的牛羊们，在为身体提供充足营养的同时，还能营造味蕾上的极致享受。

它的优秀，足以叫你对羊肉原本的抵触抗拒、不能欣赏都统统改观翻转，带你领略羊肉的美好滋味。