一样的菜，为啥我炒出来的菜就是苦的呢？

到了春天，有很多时令蔬菜，最好吃的莫过于各种各样的菜苔，有白菜苔、红菜苔等等。我最喜欢的就是红菜苔，新鲜的红菜苔脆嫩多汁，看着就让人欢喜，下锅一炒，炒熟的红菜苔软软嫩嫩又清甜。

这时候就是红菜苔上市时节，我实在是太喜欢吃了。菜市场的红菜苔差不多3元2把，可以炒2次，有时候我也会自己下厨，我就发现，我妈炒好的红菜苔都是软软甜甜的，我炒出来吃到的居然是一言难尽的苦……一样的菜，为啥我炒出来的菜就是苦的呢？

我真的是搞不懂啊，为什么我炒出来的菜就那么苦？后面查了很多资料及询问老妈做菜小技巧，才发现，想要吃到软软甜甜的红菜苔还真不容易！

1、天越冷越甜。

温度过低，红菜苔中的无机物就会转化成葡萄糖，再利用葡萄糖来抵抗外界的严寒。所以，只有经过低温，也就是霜雪的侵袭，红菜苔才会更甜。天暖和之后再吃红菜苔，大部分都是苦味的。其实还有很多菜都是同理，比如说萝卜白菜等，经过霜雪之后明显更甜了。

2、品种问题。

这个问题我也问过很多人，大家说得最多就是品种问题，有的红菜苔品种就是苦味的，所以不管这么种，最后种出来的红菜苔一定会带苦味，这个就没办法解决了，只有在种的时候选好品种，大家都能吃到软软甜甜的红菜苔。挑选红菜苔的时候，有白芯和绿芯两种，买绿芯不买白芯，怎么做都是甜的。

3、炒菜的小技巧。

很多人炒红菜苔的时候，都是洗洗就直接下锅炒，这样炒出来的菜很大概率就是苦味的，为什么呢？因为大家没剥皮，红菜苔的皮有苦味，所以下锅之前最好剥皮，虽然有点点麻烦，但是苦味就会大大减少，想要软软甜甜的红菜苔就不要怕麻烦了，嘻嘻~~~~

下面再给大家介绍一个炒红菜苔的简单方法，下锅清炒都特别特别好吃。

1、热锅，放入适量的猪油。（用猪油炒青菜，比用其他油炒菜要更香。）

2、油热后，加入蒜末爆香，随后加入红菜苔大火爆炒，等到菜苔变软后，再加入少许盐调味即可。

炒蔬菜不需要很多的调味，前面用蒜末爆香，后期加入少许盐调味，看起来很简单，实际上蔬菜就已经很美味了，蔬菜本身的清香味非常浓郁，调料加多了味道才奇怪呢。