芥菜是冬季的时令蔬菜，价格实惠，风味独特，清脆爽口，吃起来清香解腻。是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用熟菜，多分布于长江以南各省。

芥菜有不少品种，常用的有叶用芥菜即雪里蕻，通常所说的芥菜指叶用芥菜。腌制后的雪里蕻味道鲜美，能增进食欲，帮助消化，别具一番风味

。

茎用芥菜，即腌制榨菜的原料，是芥菜的一种变种，又名包包菜、羊角菜，嫩茎经盐、辣椒、香料腌后，榨出汁液，成微干状态后再供药用，故名。榨菜以涪陵产者最有名，其作用主要是开胃健脾，增进食欲。

根用芥菜，即大头菜等3类。腌制后有特殊的鲜味和香味

大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并带苦味，传说吃大头菜是诸葛亮先生首创的。

芥菜同时还有很高的药用价值 ，它出自《千金.食治》

《本草纲目》说它：芥，辛热而散，故能通肺开窍，利气豁痰

芥菜性味：辛，温。归肺、肝、肾、胃经

下面咱们来看看它的具体功效：

宣肺豁痰

感冒咳嗽相信大家都经历过，中医把咳嗽也分为寒咳、热咳等。寒咳，顾名思义是外感风寒之邪导致呼吸道高反应

寒咳的症状主要有咳嗽，痰比较稀薄、发白，咽部瘙痒，同时伴有鼻塞、流清涕、打喷嚏、舌苔白或白腻等症状

芥菜性辛温，用于寒痰咳嗽，胸膈满闷。可单用炒食。

温中健胃

脾胃乃人体的先天之本，有的人由于长期生活、饮食习惯不好，比如：过食生冷、三餐不定、过于劳累等因素，伤害了脾阳、胃阳。

脾胃的阳气有运化吃进去水谷、水液、促进消化作用，温煦四肢肌肉等功能

脾胃阳虚就会出现：怕冷、吃一点凉的东西胃口就疼、胀满、不想吃饭、呕吐、消化不良，喝一点热的东西后症状会减缓

芥菜性辛温，可以温中健胃，用于胃寒少食，呃逆

散寒解表

芥菜辛温，用于受寒引起的风寒感冒轻症，症见：怕凉、发热轻、无汗、头痛身痛、鼻塞流清涕、咳嗽吐稀白痰、口不渴或渴喜热饮、苔薄白等

芥菜含有丰富的食物纤维，可促进肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘。

白芥子

芥菜的种子即白芥子，也是中草药。

药性：辛，温。归肺经。有温肺豁痰利气，散结通络止痛的作用。用于寒痰咳嗽，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。

白芥子善散“皮里膜外之痰”：“痰在胁下及皮里膜外，非白芥子莫能达。皮里膜外，顾名思义就是五脏之外，表皮之内。简单来说，即痰阻于经络之内，胸膈之间。

白芥子有强烈的辛辣味，其磨成粉可作调味品，称芥末，是一种辛辣调味品。

芥末有刺鼻的辛辣味，是由于所含成分经酶水解后生成的挥发油。内服可治痰证，如咳嗽喘息，外敷可治关节炎、痈肿瘰疬。

【现代研究】

1.芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。

2.芥菜能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3.芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

【食用注意】

1.芥菜为发物，疮疡、痔疮、便血、目疾、肝炎、肾炎、甲状腺肿大、癌症热盛患者不宜食用，食之会加重病情，或愈后复发，故不宜食用。

2.白芥子外用导致皮肤发泡，故皮肤过敏者不宜用。

3.芥菜多腌食，带有一点酸味，酸菜中有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，所以在吃酸菜时，一是不要一次性吃得过多；二是要吃品质好的酸菜，三是要将酸菜炒熟炒透，以免发生不良

4.不宜与鲫鱼同食。

参考资料：中医食疗 王绪前

我是大齐 一名主管中药师

定期分享中医食疗知识 让我们都能作自己的上医

喜欢我的文章就关注我吧