美国的一本权威杂志，曾经把鸡蛋评为“世界上最营养的早餐”，这是因为鸡蛋不仅富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、微量元素等营养物质，而且还富含可以帮助人体抗氧化的酪氨酸和色氨酸。

因此，鸡蛋的热量虽然和半杯牛奶和半个苹果差不多，但是，由于其所含的优质蛋白非常丰富，所含的氨基酸和人体所含的氨基酸成分类似，所以，人体消化和吸收鸡蛋中的营养物质相比较牛奶、苹果等食物更为容易！

鸡蛋也被很多营养专家称为，“全营养食品”，它的吃法很多，煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋等，有的人还会用开水或者牛奶冲鸡蛋，甚至生吃鸡蛋，但是根据相关的研究表明，煮鸡蛋最有营养，更有利于鸡蛋中营养的消化和吸收！

鸡蛋虽然价格便宜，营养丰富，深受人们的喜爱，但是，最近关于鸡蛋的流言却很多，比如每天多吃一个鸡蛋，患心血管疾病的概率会增加，鸡蛋吃多了会增加患癌的风险！是真的吗？这些流言有科学依据吗？

为什么说每天多吃一个鸡蛋，患心血管疾病和癌症的概率会增加？

既然鸡蛋营养价值这么高？那为什么有每天多吃一个鸡蛋，会导致患癌症和心血管疾病的风险增加，这种说法呢？这是因为，在2021年2月9日，浙江大学在国外权威杂志上发表了一篇论文，根据这篇论文的研究表明，每天多摄入300mg胆固醇，癌症的死亡风险会增加24%，心血管疾病的死亡风险会增加16%！如果每天多摄入半颗鸡蛋，全因死亡风险会增加7%左右。

而一颗鸡蛋所含有的胆固醇约为186mg，那为什么说每天多吃一个鸡蛋，会增加癌症和心血管疾病的死亡风险呢？这是因为，他们研究发现，如果鸡蛋和肉类同时食用，肉中的肉碱和鸡蛋中的营养胆碱，会被人消化系统内的厚壁菌，转换为有毒的三甲胺氧化物，这种物质一旦进入血液循环，不仅增加了患癌的风险，而且会增加患心血管疾病概率，甚至导致心血管疾病死亡风险增高！

此外，由于鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇，而过多的胆固醇进入人体之后，可能会在血管内聚集，长此以往，也会增加患心血管疾病的概率！既然有研究证明每天多吃一个鸡蛋会增加死亡风险，那我们日常饮食还能吃鸡蛋吗？如果可以吃的话，怎样吃鸡蛋才最有营养，对我们的身体健康最有利？

每天吃一个鸡蛋，一周吃七个左右即可！

凡事都有个度，吃鸡蛋当然也不例外，虽然浙江大学研究团队发表的研究表明，每天多吃一个鸡蛋，会增加死亡风险，但是不代表鸡蛋不可以吃！

根据中国膳食营养指南，一个成年人每天可以摄入40-50g的蛋类，这差不多就是一个鸡蛋的重量，因此，每天摄入一个鸡蛋，一周吃七个左右的鸡蛋，可以有效地补充人体所需的营养物质，对身体健康最有利！

此外，浙江大学的研究团队，发表的这篇论文，选取的是美国的52万名参与者，但是，西方人，不仅在饮食习惯上与国人有很大的差距，而且在身体素质、营养状况、疾病谱上与国人也有着不小的差距。

因此，不能简单地、生硬地将根据美国人群的研究数据，直接类推到国人的身上，况且还有很多针对国人的研究表明，每天坚持吃鸡蛋的人，要比几乎不吃鸡蛋的人，死亡风险降低18%，患心血管疾病的概率降低11%。

因此，对于少吃牛肉等肉类的国人来说，每天花很少的钱，吃一个鸡蛋，可以为国人提供优质的蛋白质，丰富的氨基酸、维生素、微量元素等营养物质，有助于增强免疫力和抵抗力，有利于身体健康！

有些鸡蛋不能吃，不然可能损害身体健康

鸡蛋虽然营养价值极为丰富，但是有些鸡蛋是不可以吃的，不然不仅难以为人体提供营养，反而会损害人的身体健康！

首先，变质的鸡蛋一定不可以吃，鸡蛋一旦变质腐败，不仅其中的营养价值被破坏，而且还会产生很多有害物质，因此，在吃鸡蛋之前，一定要检查一下鸡蛋有没有发生变质，如果变质腐败了，赶紧扔掉，千万不要舍不得！

其次，生鸡蛋或者没有熟透的溏心蛋也最好不要吃，这是因为，它们可能含有一定量的细菌，一旦摄入身体，会损害人的身体健康，增加患病的风险！

此外，高温油炸的鸡蛋也要少吃，这是因为鸡蛋在高温油炸的过程中，不仅会导致营养元素的破坏，而且可能导致多环芳烃、杂环胺类等有害物质的产生，这些有害物质，一旦进入人体，不仅会增加患病的风险，而且可能导致患癌的风险增高！

总之，鸡蛋是一种非常好，非常有营养的食物，坚持每天吃一个鸡蛋，对我们的身体健康有益无害，但是，要根据自身的实际情况，适量的摄入鸡蛋，如果重体力劳动或者营养需求较高，可以多吃一两个鸡蛋。但是，如果某些人体内胆固醇的含量比较高，那么要减少鸡蛋的摄入量，或者吃鸡蛋的时候不吃蛋黄，减少胆固醇的摄入！