3种自带“毒素”的野菜，吃的时候要当心，喜欢生吃的要格外注意

“人间烟火气，最抚凡人心” 红尘凡事，好日子，从烟火中熏出来。

立春之后，万物复苏，地里的野菜也都按捺不住，蓄势待发破土而出。从前很多人看不上野菜，觉得山珍海味是人间美味，后来人们的生活越来越富足，反而开始怀念纯粹又质朴的日子，野菜也变成了人们关注的对象。在大城市里野菜的价钱并不比蔬菜的价钱低，虽是野生的，但很多野菜的营养价值是颇高的。不过也有些野菜自带“毒素”，这3种自带“毒素”的野菜，大家在吃的时候要当心，喜欢生吃的朋友们要格外注意。

一、香椿

香椿就是香椿树的嫩芽，春季正是香椿发芽的季节，在汉代的时候人们就有食用香椿的习惯，可谓是历史悠久。香椿含有钙、磷、钠、钾、维生素E、维生素C、胡萝卜素等物质，营养价值远远高于其他蔬菜， 有补虚壮阳、补肾养发、抗衰老、润肌肤的作用。香椿独有的香椿素等挥发性芳香族有机物有助于健脾开胃、增加食欲。

除了含有丰富的营养物质，香椿还自带硝酸盐和亚硝酸盐，含量比一般的蔬菜都要高。在吃香椿的时候要遵循以下几点：

1、吃最新鲜的香椿芽，在香椿发芽初期硝酸盐的含量最低，随着香椿芽不断生长，硝酸盐的含量也越来越高。

2、先焯水再食用，焯水可以去除一部分硝酸盐和亚硝酸盐，建议在沸水中焯一分钟左右，可以除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐。

3、和富含维生素C的食物一起吃，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

二、马齿苋

马齿苋是地里常见的野菜之一，富含丰富的钙、磷、铁、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、苹果酸、葡萄糖等营养物质，除此之外马齿苋还含有丰富的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸可以改善血管壁的弹性，对防治心血管疾病很有利。

马齿苋可以凉拌可以炒，还可以做馅，营养美味又好吃，不过马齿苋的草酸含量特别高，吃多了马齿苋很容易和食物中的钙质结合形成草酸钙，这样不仅影响身体对钙的吸收，而且还会增加患结石病的概率，因此在吃马齿苋之前一定要焯水。

三、蕨菜

蕨菜可食用的部分是幼嫩的茎叶，蕨菜含有人体需要的多种维生素，所含的粗纤维能够促进肠胃蠕动，可以下气通便，除此之外还有清热解毒、杀菌清炎的作用。蕨菜可以炒菜或者做汤，口感滑润，清凉爽口，是典型的绿色食物。

蕨类食物一般都含有“原蕨苷”，蕨菜也不例外，“原蕨苷”是3类致癌物，大量食用蕨菜会增加患食道癌、胃癌的几率，在吃蕨菜之前要用碱水或者草木灰浸泡一会儿，这样可以降低“原蕨苷”的含量，在吃之前要用开水焯一下，建议一次不要吃太多蕨菜，控制在30克左右为宜，平时也要减少吃蕨菜的频率。

这3种野菜虽美味但却自带“毒素”，一定要先焯水再吃，不能大意。香椿、马齿苋、蕨菜虽然各具特色，也含有丰富的营养，但同时也带有一定的“毒素”，在吃之前一定要处理妥当，以免对身体造成危害。

大家了解之后也不必谈虎色变，大自然的很多食物都自带“毒素”，比如新鲜黄花菜中有秋水仙碱，四季豆中有皂苷，只要大家准确了解食物所含的成分，平时吃的时候多注意，一般都没有问题。如果实在害怕会对身体带来危害，那就减少食用量和食用频率。

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