“老刘，你拿这么多馒头干什么去？”

“我刚才听新闻说，馒头放在冰箱中冷冻三天会滋生黄曲霉素，咱家这些馒头都放了五六天了，还是赶紧丢掉吧！”

58岁的王阿姨，刚刚跳完广场舞，回家便看到老伴拿着前几天买的馒头，急匆匆地下楼，一问才知道，原来，刘大叔是担心黄曲霉素会伤害家人的健康。

对于刘大叔的这种做法，王阿姨表示非常不理解，作为吃了半辈子冷冻馒头的人，自己的身体依旧健康硬朗，从未出现过任何不适感，怎么到头来，连馒头都不能吃了。

相信大家看到这里，都表示非常疑惑。

馒头作为北方地区最常吃的主食之一，馒头的营养价值高，能够为身体提供较多的能量和热量，维持日常所需和正常生理循环，许多吃了半辈子馒头的人对此事表示非常不理解，在冰箱中储存超过三天的馒头，究竟会不会生成黄曲霉素呢？经常吃馒头的朋友不妨了解一下。

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什么是黄曲霉素？

早在1993年，黄曲霉素就已经被世界卫生组织癌症研究机构划定为天然致癌物质，是一种毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。

黄曲霉素主要存在于谷类食品中，在潮湿的环境下容易生成，是一种对人体健康危险非常大的菌株，黄曲霉素的致癌性极强，经常摄入过多含黄曲霉素较高的食物，会使肝脏永久性损伤，影响肝脏代谢解毒的功能，诱发肝硬化和肝癌。

有关数据调查显示：成年人连续摄入20克以上的黄曲霉素，即可使肝脏纤维化，造成慢性中毒，黄曲霉素一旦进入身体中除了会损伤肝脏之外，还会影响肾脏、脾胃、心脏、血管、大脑等多器官多组织的正常功能，在体内大量堆积影响呼吸道循环能力，将人活活憋死。

黄曲霉素的耐热性极高，即便将黄曲霉素放入280 的高温热水中，依旧无法完全杀灭。

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哪些食物中含有较多的黄曲霉素？

1、发霉的花生

长时间储存的发霉花生中同样会生成黄曲霉素，黄曲霉素是一种以孢子形式传播的霉菌，常存在于发霉变质的粗粮食物中，一旦发现家中的花生变质，一定要及时丢掉，减少对身体的伤害。

2、发苦的瓜子

过年过节时，家家户户总会准备各式各样的坚果，其中瓜子是最常见的坚果类食品，无论是招待远道而来的客人还是与亲朋好友聊天，瓜子总是必备的休闲零食。

吃瓜子时很多人会突然吃到一个发苦的瓜子，发苦瓜子的内部已经发霉受潮滋生较多的霉菌，其中就包括黄曲霉素，不像吃到这种瓜子一定要及时吐掉，用清水漱口。

3、久泡的木耳

木耳是常见的菌菇类食品，木耳中含有较多的铁元素，常吃木耳，能够有效预防缺铁性贫血的发生，多数家庭吃木耳先都喜欢将木耳提前浸泡。

医生表示：长时间久泡的木耳，特别是泡制时间，超过8小时的木耳中会生成较多的微生物毒素，其中就包括黄曲霉素，为了健康木耳的泡制时间，最好不要超过2~4个小时。

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冷冻馒头能不能吃？超过3天会滋生黄曲霉毒素？真相如何？

针对这一问题，德国专家曾做出过相关实验，实验开始前，专家准备了200个同等质量同等大小的馒头，将其分为10组，每组20个。

第1组馒头放入冰箱中冷冻一天，随后取出化验，观察馒头表面是否生成黄曲霉素。

第2组馒头放入冰箱中冷冻两天，随后取出化验，观察馒头表面是否生成黄曲霉素。

第3组馒头放入冰箱中冷冻三天，以此类推，直到储存10天。

经过多次实验调查发现，放入冰箱中冷冻三天的馒头中，并没有黄曲霉素，即便是冷冻超过10天的馒头也没有任何霉菌的产生，不过，由于储存时间过长的原因，馒头的口感和营养物质以大量流失其中的水分却是就算加热馒头也不再发热。

经常吃储存时间过长的馒头，只会增加体内碳水化合物的摄入量，久而久之也会使体内的糖分堆积过多，影响健康。

专家研究发现：适合黄曲霉素生长的温度为25~40 ，冰箱冷冻室内的温度在0 以下，极冷的温度并不适合霉菌的滋生，这也是为何馒头内不会生成黄曲霉素的原因。

冷冻时间越长的馒头口感越差，想要吃到更新鲜更美味的馒头，最好是吃多少买多少，不要将馒头长时间储存在冰箱中。

冰箱的发明虽极大地方便了人们的生活，但长时间未清洗的冰箱中，同样会生成较多的细菌和有害杂质，为了自己也为了家人的健康，每隔一段时间定期擦拭冰箱。

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什么样的馒头不能吃？

1、加了明矾的馒头

很多商家为了让馒头看上去更白，口感更蓬松，制作过程中会添加大量的明矾，这类物质对人体有较大的损害性，过量摄入会影响机体对铁元素和钙元素的吸收，导致骨质疏松和贫血症状严重的还会诱发神经功能病变，增加日后患老年痴呆的几率。

2、高糖馒头

不少商家制作馒头时，为了提升口感，会加入大量的白砂糖，糖分过高的馒头，晚上牙齿也会导致身体肥胖，诱发糖尿病和心血管疾病，影响肝脏和神经系统的正常功能，使机体代谢功能和排毒能力降低。

3、发霉的馒头

馒头表面发黏，气味改变，肉眼能够清晰地看出绿色和白色的霉菌物质，说明这里馒头由于储存时间过长的原因，已经发霉变质，发霉的馒头中含有较多的有毒物质，为了健康，一定要尽快丢掉。

馒头作为常见的主食，与面条、米饭不同，很多人都会将身上的馒头放在冰箱中，储存馒头时最好用保鲜袋包裹，避免馒头与冰箱中的细菌微生物直接接触。

关于冷冻时间超过三天的馒头会生成黄曲霉素这件事大家对此是如何理解的？可以将你的观点和意见留在下方评论区。

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