食物中毒及其预防

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。它不包括摄取“非可食状态的”“非正常数量的”“非经口摄入的”食物，以及因一次大量或长期多次摄入某些有毒有害物质引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。

食物中毒可以简单的分为细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒，也可以分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒等。

食物中毒的流行病学特点：细菌性食物中毒占大多数；明显的季节性和地区性；大多集体暴发；潜伏期短，发病均与食用某些食物有明确的联系，停止食用有毒食品后发病很快停止；临床表现相似，多为急性胃肠道症状；人与人之间不直接传染。

细菌性食物中毒发生的原因主要包括食品在生产、运输、储存、销售及烹调过程中受到致病菌的污染；储藏方法不当，食物中的少量致病菌大量繁殖或产生毒素；烹饪方法不当，出现交叉污染、加热不彻底或食品从业人员带菌者再次污染等。

预防食物中毒，应该在日常生活中养成良好卫生习惯：

1、饭前、便后要洗手，外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

2、餐具要卫生，饭后将餐具洗干净存放在一个干净环境中。

3、饮食要卫生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮。不喝生水、不干净的水。不吃隔夜变味的饭菜。

4、不要食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。

5、生、熟食品要分开，切过生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸过生肉的手一定要洗净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。

6、不吃野生磨菇、河豚鱼、生的四季豆、发芽土豆、霉变甘蔗等。

食物中毒的问题不容忽视，发现有食物中毒现象应及时送医治疗，同时平常一定要多以预防为主，减少不卫生的食物进食。同时多吃水果蔬菜，增强体质。