糖尿病患者吃豆类容易胀气？可以试试“变形”的豆类

《中国居民膳食指南（2016）》指出，我国居民大豆摄入量仍处于较低水平。基于其营养价值和健康意义，建议增加大豆及其制品的摄入量。大豆富含优质蛋白、必需脂肪酸、维生素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种植物化学物，建议经常吃豆制品。

豆类中有数种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的，一种是胰卵白酶抑制素，是能抑制体内卵白酶活动的一种物质，如果食用过多，会影响对卵白质的消化，对肠胃有安慰作用；另一张是肠胃胀气因子，它能使人发生胃肠胀气、腹泻以及消化不良等现象。一些糖友因为服用二甲双胍、糖苷酶抑制剂等引起胃肠不适，再多吃豆类容易加重。不过，糖友也不必因此就拒绝食用豆制品，糖友可以尝试一些“变形”的豆类，如豆皮、豆腐、豆芽等。

凉拌豆皮

食材：豆皮100克，小葱1把，辣椒3个，蒜4瓣，食用油、孜然粉、白芝麻、鸡精、盐适量

制作步骤：将豆皮放入清水中，用手搓洗一下，浸泡6分钟左右。将葱切成葱花、辣椒切碎、大蒜切沫，切好放入盘中备用。锅中放入清水，大火烧开，放入豆皮。焯水45秒左右捞出，放入清水中过凉。控干水分备用。准备一个大碗，碗中放入切好的辣椒、蒜，适量孜然粉、白芝麻、盐，搅拌均匀。锅中放入适量食用油，油热后浇入碗中，再加入适量鸡精搅拌均匀。豆皮放入碗中，加入调好的料汁搅拌均匀，最后放入葱花。

营养价值：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；豆腐皮中含有多种矿物质，补充钙质，可预防因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长很有利。

白菜豆腐汤

食材：豆腐100克，小白菜1颗，鸡精、葱、姜、蒜、香菜适量

制作步骤：葱切成小段，姜切片，蒜切碎，香菜切碎。白菜切成小段，豆腐切块。起锅热油，油热后加入葱、姜、蒜翻炒，炒香后加入白菜翻炒。翻炒过程中加入适量盐、蚝油调味。白菜炒至断生后加入豆腐，再倒入适量清水。盖上锅盖大火炖3分钟，最后加入适量鸡精提鲜。出锅装盘后，把切好的香菜撒上即可。

营养价值：白菜是冬季的应季时蔬，营养丰富且易储存。白菜富含胡萝卜素、多种维生素、膳食纤维以及蛋白质、钙、磷、铁等营养物质。中医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效。豆腐含人体所需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，有“植物肉”的美称。

猪肉炒豆芽

食材：豆芽200克，猪肉50克，蒜、姜、食用油、醋、盐适量

制作步骤：豆芽清洗干净，沥干水备用。猪肉切片，再切成条状。姜、蒜切碎备用。锅烧热倒入食用油，倒入猪肉翻炒。炒至肉丝变色，加入姜和蒜翻炒。炒出香味后倒入豆芽翻炒，翻炒过程中加入适量食盐和醋。炒熟出锅装盘。

营养价值：大豆经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽然在含量上有所下降，但维生素C、胡萝卜素、维生素B1、尼克酸、叶酸等含量大大提高。吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。猪肉含有丰富的维生素B，还能提供人体所需的脂肪酸，并可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉味甘，性平，能滋阴，润燥，补血。

天地链接：如何自发绿豆芽？

首先将绿豆用清水洗净，挑出漂浮的豆子。（这些豆子都是已经坏掉或未成熟的豆子）。将处理好的绿豆用清水当中浸泡一个晚上的时间，将绿豆的外壳完全泡软。准备一个可以密封并且不透光的容器和两块干净的白纱布，先将一块白纱布放到清水当中浸泡一下，将浸泡好的白纱布放到容器的底部铺平。接着将之前浸泡好的绿豆放到白纱布的上面铺平，接着将第二块白纱布用清水浸泡好了之后盖在绿豆的上面，接着向纱布的上面喷上适量的清水，将容器的盖子盖上就可以将它放到一边了。每天早上和晚上都要用喷壶在纱布的上面喷适量的清水，之后将容器盖上，这样大概3天左右绿豆芽就发好了。