大家好，我是大磊，每年的除夕，我们都要准备一大桌年夜饭，如果是硬菜就要提前准备，否则时间根本不够用，因为每个菜都要经过清洗，切配，烹饪这几道工序，有的菜则需要几个小时才能做好。

其实年夜饭的硬菜，完全可以提前做好，吃的时候二次加热，既简单又省事，端上桌一样的香喷喷，配上美酒，听着噼噼啪啪的鞭炮声，看着热闹的春节晚会，过年的气氛瞬间点燃了我们的心情。

今天就给大家分享年夜饭上的4道硬菜，喜欢做菜的朋友可以先收藏起来，等过年的时候就在家大显身手吧，端上桌全家夸你是大厨。

一，【梅菜扣肉】

准备食材：带皮的五花肉二斤左右，梅干菜半斤。

准备配料：大葱，生姜，八角

准备调料：豆腐乳一小块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽3克调色，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克。

首先切配料：大葱半根切片，生姜一块切姜片，一起放入小盆里面。

炒锅烧热，把五花肉的肉皮，放到锅底烙至金黄色，放入盆中清洗干净。

起锅烧水，凉水下入猪肉，加入料酒去腥，水开后撇去浮末，放入葱姜片，大火煮3分钟，再把猪肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖开中火煮30分钟。

盆中放入梅菜250克，加入清水洗净，挤干水分备用。

煮好的五花肉能插透筷子就可以了，然后捞出，用牙签在猪皮上扎几个小孔，在肉皮上抹上老抽上色，放凉备用。

另起锅倒入食用油，油温五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，炸一分钟左右，把猪肉翻面，继续炸30秒，捞出控油，再放入凉水中浸泡20分钟。

把猪皮朝上放在菜板上，切成3毫米厚的薄片，放入盆中。

大葱半根切片，生姜切成姜片，和肉片放在一起，再放入八角一个，豆腐乳一小块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽3克调色，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，用手拌匀，腌制20分钟。

再取出腌好的肉片，把猪皮朝下，码入小盆里面，倒上剩余的料汁，放上梅菜，用手按平。

蒸锅里面水烧开，放入五花肉和梅菜，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。

时间到了关火，取出扣肉，用盘子倒扣在小盆上，翻过来拿掉小盆，就可以了开吃了，有时间可以现做现吃，时间不够的时候，可以把蒸好的扣肉再放锅中加热10分钟，端上桌更省事。

二，【糯米蒸排骨】

食材：猪肋排二斤，糯米二两，

配料：小葱，生姜，红椒，

调料：蚝油，料酒，海鲜酱，胡椒粉，食盐。

盆中放入糯米100克，加入食盐1克入底味，倒入清水浸泡45分钟。

准备猪肋排二斤斩成小段，放入盆中，加入食盐2克，倒入清水，用手揉搓几遍，这样可以使排骨清洗得比较干净，把排骨洗净以后挤干水分，放入另一个盆中。

盆里放入葱段和生姜，加入蚝油3克，料酒5克去腥，加入海鲜酱5克，白胡椒粉1克，食盐1克入底味，用筷子搅拌均匀，使排骨裹匀酱料，腌制15分钟。

取适量的糯米平铺在盘子里面，拣出排骨里的葱姜，再放入适量糯米，用手拌匀，把排骨摆入盘中。

锅中水烧开，放上拌好的排骨，盖上锅盖，开大火连续蒸30分钟。

时间到了，取出糯米排骨，撒上少许葱花和红椒粒用来点缀，再淋上少许香油，美味即成，吃的时候上锅热一热，味道更香。

三，【红烧猪蹄】

食材：生猪蹄2个

调料：料酒，冰糖，食盐，胡椒粉

配料：生姜，小葱，八角，花椒，桂皮，香叶，肉桂

准备生猪蹄两个，提前用火烧一下上面残留的猪毛，放入温水中洗净，剁成块备用。

生姜切成姜片放入盆中，小葱切成段，放入八角两粒，花椒几粒，红干椒几个，香叶几片，肉桂一小片。

锅中添入清水，凉水下入猪蹄，加入料酒去腥，焯水两分钟撇去浮沫，捞出控水。

炒锅烧热，添入少许食用油，加入冰糖10克，炒成糖色，倒入猪蹄，快速翻匀，倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，加入料酒去腥，再添入清水。

加入食盐4克，胡椒粉1克，加入生抽10克，煮沸后关火，再倒入砂锅里面，改中小火炖1个小时。

时间到了，取出猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，最后撒上少许葱段点缀，美味即成，这道菜可以提前做好，上桌之前热一热，吃着味道更香。

四，【白切鸡】

食材：三黄鸡

调料：食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒

配料：生姜，小葱

准备三黄鸡一只，先用刀斩去鸡爪尖，放入盘中。生姜切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，等食材备好以后，我们开始烹饪：

锅中水烧开后，加入料酒20克去腥，放入切好的葱姜，开大火煮一分钟，熬出葱姜的香味，然后改小火，提起鸡脖，把三黄鸡放入锅中，烫10秒钟，提起来放入凉水中浸泡10秒钟，然后再放入锅中，继续烫15秒。

用勺子把热水均匀地浇在鸡肉上面，这样反复在热水和凉水之间浸泡，循环三次，最后放入锅中，加入食盐15克增加底味。

水快要烧开时关火，再把鸡肉和汤汁一起倒入小锅中，开微火，保持水温不沸，浸泡25分钟。

接下来调一个蘸料汁:

盆里加入姜蓉，葱花，浇上一勺热油激发出香味，再加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，用筷子搅匀，倒入小碗中。

时间到了，取出烫熟的鸡肉，放在盘中慢慢放凉。再把鸡肉分别斩成小块，放入盘子里，摆上料汁即可食用。

这道菜做好可以放到冰箱里面，吃的时候，稍微加热一下即可上桌。

好了，今天的4道硬菜就分享到这里，年夜饭可以提前做好，吃的时候热一热，简单又省事，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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