“冬吃萝卜赛人参”，生吃熟吃有讲究！名中医解三大食疗疑惑

有约君说

逛一圈市场或超市，

大批萝卜上市，水灵灵、惹人爱。

在民间，白萝卜的地位很高，

有“小人参”之称，

甚至有“冬吃萝卜赛人参”

“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”

“萝卜进城，药铺关门”等说法。

然而就是在这样冬吃萝卜的大好时节，广东省名中医，国务院特殊津贴专家、广东省第二中医院主任中医师王清海教授却在门诊不时被请教“冬天进补，是不是就是避免吃萝卜”等问题，就此他一次受访，解开三大疑惑。

中医：萝卜其实可入药

以前，萝卜与白菜，是北方冬天最离不开的蔬菜，脆嫩多汁且生熟皆可食。其实，萝卜还可入药

中医认为，萝卜味辛甘，性凉；熟者味甘，性平；具有消食，下气，化痰，解渴，利尿等功效。具体来说，萝卜入药的主要功能有三个：一是消胀，治疗消化不良，食积胀满；二是润肺止咳；三是健脾养胃。

在北方，民间就有用油炸萝卜丝治疗咳嗽的方法。这一做法其实是有依据的。《随息居饮食谱》称萝卜“生用亦可治咳嗽失音，咽喉诸病，解煤毒、茄子毒；熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒。”

现代研究：

萝卜硫素可抑制癌细胞增殖

现代研究发现，萝卜营养丰富，含有大量膳食纤维能促进肠蠕动，加快体内毒素排出；可为人体补充铁、钙、磷、镁等微量元素，增强体质；还有多种维生素不仅可以降低血脂、软化血管、预防冠心病和动脉硬化，还有防癌抗癌的作用。

更值得一提的是，现代研究还发现萝卜中富含硫代葡萄糖苷，经黑芥子酶水解或肠道菌群水解后产生萝卜硫素。而萝卜硫素是蔬菜中抗癌能力最强的天然活性物质，具有抑制癌细胞增殖、诱导解毒酶、细胞周期停滞和凋亡的能力。

解惑1：萝卜生吃熟吃有什么区别？

既然萝卜可入药，是否意味着要区分几时生着吃？几时煮熟吃？

王清海教授指出，确实萝卜具有中药的功效，可以根据需要，分清在什么情况下可以吃，什么情况下不可以吃。

一般来说，伴有腹胀、消化不良的疾病，都可以吃萝卜，而且生吃、熟吃都可以；若脾胃虚寒，腹部冷痛、大便清稀或者腹泻水样便者，则不宜生吃，可煮熟再吃。

“因为萝卜煮熟后，其辛凉之性味已经消失，味甘性平，可起到健脾养胃的功效。”王清海说。

解惑2：冬令滋补要避免吃萝卜吗？

很多人有“萝卜不能够和人参一起吃”的想法，王清海直言是“误区”，其实萝卜号称“小人参”，补气的萝卜，不用担心和人参一起用会“不补反泄”。

在他看来，这一误区缘于没有区分萝卜的生用、熟用的不同。

生萝卜辛散耗气，与人参这类补气药配用会削弱其补益之力；而萝卜熟用，其辛味已去，留其甘味，加其煮熟的温性，故此时偏补，与之配用会增加其补益之力。

“只要不是生吃，吃人参同时吃萝卜不会有什么坏处，相反，可防止人参的滋腻引起的腹胀腹满等不适。”王清海说。

解惑3：补益药里的“萝卜子”是啥？

冬天进补的药方里，人们经常会发现有一味“萝卜子”，不懂的话容易误解。

萝卜子，即萝卜的种子，中药名叫做莱菔子，具有消食除胀、降气化痰的功效，不是食材，是真正的中药材。

在中医临床上经常在使用人参、党参之类补益药物时，稍加萝卜子，是因为人参等补益药与萝卜子同用，萝卜子可制约补益药的滋腻，以行其补中之利气，则气平而易受，二者相得益彰。

省名中医分享四道萝卜药膳

1.莲子萝卜汤

材料：莲子50克，白萝卜500克，蜜枣4枚。

做法：莲子连心连皮打碎，萝卜洗净切块。所有材料同放入锅内，加适量清水，煲2小时，分次饮用，可清热消滞，促进口疮愈合。

2.萝卜粥

材料：大米100克，白萝卜500克。

做法：白萝卜去皮，洗净切丝，大米洗净，二者一起放入锅中，加水煮成粥即可。可治疗消化不良，消食下气，宽胸去痰。

3.萝卜猪肺汤

材料：萝卜150克，猪肺300克，杏仁15克。

做法：白萝卜洗净切碎，猪肺洗净切碎，打碎杏仁，将三种食物同入锅内，加水适量，炖至熟烂，可润肺止咳，化痰平喘。

4.萝卜排骨汤

材料：萝卜半颗，排骨350克，适量姜、葱。

做法：将排骨切小块，用清水浸泡半个小时，可放少许盐，中途换一次水，洗净。白萝卜削皮，切成小块，生姜切4-5块，葱切成小段。

把姜、葱、排骨一起放入砂锅，掺入适量清水，大火煮开后转小火，用勺子将浮沫盛出。排骨煲到45分钟后，可将萝卜倒入，放适量的盐，再煲15分钟盛出。这款汤能健脾益气，消食除胀。

萝卜挑选知多点

除了前面提到的白萝卜，市面上还有青萝卜、胡萝卜、红心萝卜等各种品种，它们各有什么长处？不同体质的人该怎么选适合自己的萝卜？有约君话你知~

胡萝卜：降脂补气明目

广东省第二中医院针灸康复科副主任中医师李敏介绍，胡萝卜性味偏温，具有清热解毒、补气明目、温补脾胃等功效。同时，胡萝卜含有多种微量元素以及维生素A、维生素C，具有降血脂的功效。胡萝卜含有β-胡萝卜素，只有溶解在油脂中，才能被人体所吸收，所以烹饪胡萝卜宜用油炒，或与肉类一起炖，如经典的胡萝卜炖排骨汤。

青萝卜：化痰凉血止咳

青萝卜的性味与白萝卜相似，具有健脾及防治痰多、口干舌燥等功效。同时，纤维素含量较高，可促进胃肠蠕动，还含有木脂素以及多种微量元素。

冬天如果吃凉拌青萝卜会寒胃，宜炒或者炖，不妨试试青萝卜瑶柱瘦肉汤，选青萝卜200克，鲜瑶柱100克，瘦肉100克，生姜3片。瑶柱提前浸泡，青萝卜去皮切丝；起锅烧油，放入食材翻炒至出水，再加水煮沸调味即可。这道汤可消积、祛痰。

红心萝卜：抗氧化护血管

又叫“心里美”萝卜，具有利尿、消食、解酒等功效。其还含有芥子油，可以刺激食欲，帮助消化。另外，红心萝卜含有花青素，具有一定的防衰老、抗氧化的功效，最适合凉拌生吃，适量加点白糖、米醋、橄榄油和白芝麻即可。

文/广州日报·新花城记者：何雪华 通讯员：李朝、陈思思

部分资料据健康有约、老人报

图/视觉中国

编辑/李津