水果加热吃会流失营养吗？这3类人建议水果加热吃

冬天很多人在吃水果的时候，尤其是在吃一些苹果、橙子等水果的时候，觉得太凉了，于是老一辈人就喜欢把水果在热水里泡一下，或者蒸一下再吃。

很多水果在经过加热以后，好像口感上更加甜了，这是为什么呢？还有很多老人说，水果加热以后，有利于其中的营养素释放，人体也更容易吸收，这都是真的吗？

水果加热吃为什么会更甜？

味蕾对温度敏感：

很多人的味蕾，在温度增高的情况下会变得比较敏感，尤其是对于甜的敏感度会更高。

所以当我们吃到加热之后的水果时，会使得我们味蕾对甜的敏感性增强，因此吃起来会更甜一些。

水果碳水化合物比例发生变化：

水果在经过加热之后，其中水果本身含有的碳水化合物也就是糖分，与水果中所含有的有机酸的比例会发生改变，加热之后会使得这个比例增高。

也就是水果中的碳水化合物比有机酸更占优势，所以吃起来会更甜。

水果加热后营养成分有变化吗？

在水果的营养成分中，受热后会遭到破坏的主要是维生素。

维生素A和E约损失10%；

维生素C约损失16%；

维生素B1约损失26%。

但是要明确一点：维生素失去活性 无营养。

每一种维生素的特性不同，面对各种条件的稳定性也不一样。比如维生素C和B族维生素易溶于水，那么用水煮加热的损失就比较大，而蒸热的损失就要小一些。

因此，对于维生素C含量较多的猕猴桃、橙子、草莓一类水果来说，不宜加热。

而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类，维C含量并不高，大约只有1-5毫克/100克，加热损失了也并不可惜。

除了维生素，水果中还有一些多酚类的化合物，一般而言对健康也是有利的。但是要说加热后有没有损失，损失有多大，这个目前还没有确定的数据来证明。

哪些人适合吃加热的水果？

中医认为，水果有热性、寒性之分，一些体弱老人、孕妇、患者食用水果不当会产生不良反应，应该加热了吃。

老年人大多脾胃较弱，过多食用梨、香蕉、木瓜等偏寒性的水果，会出现腹泻、腹痛等症状。

水果在加热以后会消除水果中一些成分对于肠胃的刺激，软化一些水果中的纤维，避免造成腹泻。

所以肠胃比较弱的老人、孕妇和孩子，在吃一些维C含量不高的水果的时候，可以加热来食用。

常见的可加热水果有哪些？

煎柿子：柿子切片，下锅煎，加热过后，柿子涩味会被减淡，还有丝丝焦糖香。

炒橘子：不放油，直接把橘子带皮下锅炒，炒到外皮焦黑，橘瓣被热气撑得更加饱满，掰开来亮晶晶地闪光。入口轻轻一抿，就会溢出酸甜橘子汁！

烤甘蔗：烤箱 180 摄氏度，20 分钟，具体可以根据甘蔗条大小判断，成品有种吃椰子条的幸福感，一边追剧一边吃特别合适。

煎/炸/烤香蕉：成熟的香蕉放到白糖里滚一下，再用烤箱或者空气炸锅烹饪至外皮焦脆，淋一层朗姆酒，点上火，五星级饭店的甜品轻松在家做。

其实整体来说，水果加热之后，损失的“营养”其实并不多。加热的影响，主要是在风味和口感上。

带孩子一起来尝尝水果烹饪的美味佳肴吧

参考文献：

[1] 《 #水果加热后营养成分有变化吗#》央视新闻

[2] 《水果加热后再吃，营养上有什么不同？》云无心是我

[3] 《水果加热吃为什么会感觉更甜？营养成分有变化吗？营养医生来解惑》 平昌向导宝

[4] 《水果加热营养会流失吗？》中国食品报官方平台

[5] 《水果加热营养会跑光？错！这几种水果热着吃，营养加倍！》 常笑健康

个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀