一日之计在于晨，早餐是三餐当中的第一餐，也是很重要的一餐。

世界癌症研究基金会发布了《饮食、营养、身体活动与癌症：全球视角（第三版）》，该报告指出，不健康的饮食会增加许多癌症的发生风险。

此外，《自然通讯》近段时间，也发表了一篇相关研究报告，报告涉及860项观察性研究，通过对这些观察性研究进行系统性评价，得出结论：食物或营养素摄入量与11种原发恶性肿瘤发病或死亡风险之间存在着确切关联。

从上述研究可见，饮食和健康之间的关系非常密切，饮食是非常重要的，尤其是早餐，不吃早餐或者早餐吃得不健康，癌症很容易来“敲门”！

哪些早餐有致癌风险？

1、 加工肉制品

火腿肠、午餐肉、培根、各类肉干等等，都是日常生活中常见的加工肉制品，而且深受大众喜爱，经常会出现在人们的餐桌之上。虽然这些食物吃起来味道不错，但却不是健康的食物。这些加工肉制品基本都含有亚硝酸钠，亚硝酸钠和蛋白质发生反应之后会形成亚硝基化合物，这是一种致癌物质。经常吃这些食物，会增加罹患癌症的风险。

2、 油炸食物

油炸食物也是不少人经常选择的早餐种类，最常见的像油条、葱油饼、炸鸡翅等等。这些食物虽然吃起来很香，也经常被当做早餐去选择，但却暗藏致癌的风险。这些油炸食物在烹饪的过程中可能产生苯丙芘、杂环胺等致癌物质，这就是致癌的原因。而且食物经过高温烹饪之后，热量会大大增加，吃多了不仅容易长胖，还可能危及心脑血管健康。

3、 腌制食物

腌制食物常见的有腌制小菜和腌制肉类，也是经常出现在早餐备选列表中的。这些食物其实也不太健康，因为此类食物在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐不仅会损伤胃黏膜，而且容易和肉类当中的胺类物质发生化学反应，形成亚硝胺，亚硝胺也是危险致癌物质。

怎么吃早餐才更健康？

1、 补充优质蛋白质

早餐营养覆盖要全面，尤其注意优质蛋白质的补充。可以在早餐喝上一杯牛奶或者吃上一颗鸡蛋，牛奶和鸡蛋当中的蛋白质含量很充足。如果对乳糖不耐受或者不喜欢喝牛奶的，也可以用豆浆来代替，尤其是女性朋友，喝豆浆好处多多。

2、 注意食物多样化

每天早餐都吃单一的食物，特别不利于营养素的补充。早餐有许多食物组合，而且都非常健康，包括主食、肉类、蔬菜、牛奶等，可以自由搭配组合。

3、 不要吃得过于油腻

早上醒来，肠胃可能还在消化昨天胃里的一些食物，此时胃动力还不是非常强劲，因此应注意饮食尽量清淡，不要吃得太过油腻，给肠胃道带来额外的负担。像油炸食物、甜食都应避免。

4、 不要盲目选择西式早餐

有些人一味地效仿西式早餐，在早上吃面包或者蛋糕，然后喝上一杯鲜榨果汁。但其实这也不一定健康。首先购买的面包、蛋糕等，含糖量一般都比较高，而且奶油中含有反式脂肪酸，都是不利于健康的。此外，果汁也不适合在早上喝，要知道水果榨成汁的过程，看似食物从固态（新鲜水果）到液态（鲜榨果汁）的形态简单变换，实际上，不少营养也会随之流失，例如膳食纤维，所以如果要喝果汁，不如直接吃水果。

温馨提示：

早餐吃不对，患癌症的风险也有可能提高。早餐是一日三餐中的第一餐，也是不可缺少的一餐。已有研究证实，食物或者营养素的摄入量和十一种原发恶性肿瘤发病和死亡风险之间存在着相当密切的关系。所以自己要对自己的健康负责，凡是吃进嘴里的食物尽量是健康营养的，远离垃圾食品！

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