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一盘下酒菜，见证了历史变迁与岁月沧桑

在过去受儒家文化熏陶的年代，家中来客人都要热情招待，几道硬核的下酒菜便必不可少。那时候人们日子过得清苦，能拿得出手的下酒菜便是大葱炒鸡蛋，自家养着鸡，农家最不缺大葱。还要买上一块猪头肉，切成厚重的肉片，搭配葱丝、香菜后凉拌上一大盘，才能压得住桌。有了这两道菜，再弄两菜一汤，便是一顿丰盛的宴席，往八仙桌中间一摆，再烫上一壶老酒，便可以对饮。过去的人最要面，日子过得再清苦，不管多美味的菜肴也特别矜持，喝了一天的酒，菜还剩下了一大半。就是这样的一盘下酒菜，见证了历史变迁与岁月沧桑。

还是过去的味道

等客人走后，拨去了家中老人要吃的，孩子们便可以解解馋，一块半肥半瘦的猪头肉，带着酱油的馥郁滋味，别提多鲜香。随着岁月变迁，这盘过去老酒客最喜欢的硬核下酒菜也渐渐成为了人们的追忆，逐渐退出了历史舞台。只是日子久了，就会让人想起这过去的老味道，实在馋了，就买上一块猪头肉，拌上一大盘，再倒上一杯酒，便又能足足回忆一整天。今天，又做了一盘凉拌猪头肉，老酒客喜欢的下酒硬菜，老辈人1年吃不上几次，还是过去老味道。

凉拌猪头肉

主料：卤猪头肉1斤

配料：山东大葱1大棵、香菜3棵

调料：白糖5克、味精2克、生抽酱油3小勺、复合香味葱油4小勺、香油1小勺

制作过程

1、买上一大块卤猪头肉，约1斤，切成厚约0.3厘米的中片，吃起来才过瘾。如果有带猪拱嘴的那块，是最好吃的地方，老酒客都懂得。

2、准备一中号的凉拌盆，把切好的猪头肉片放入。山东大葱甜口足、辣度低、口感清脆，是做这道凉拌猪头肉的不二选择。把大葱切成粗葱丝，香菜3棵，清洗干净后甩一下水分，切成长约3厘米的香菜段。

3、把粗葱丝、香菜段下入凉拌盆内，先调入白糖5克、味精2克、生抽酱油3小勺，翻拌至白糖、味精融化。分散淋入复合香味葱油4小勺、香油1小勺，翻拌均匀后把做好的凉拌猪头肉盛入平盘。

自制复合香味葱油

制作各类凉拌菜，虽然用料差不多，但是做出来的菜品味道却千差万别；其实，这主要在于一种神秘的凉拌菜灵魂，那就是自制的复合香味葱油。特别是在过年期间，家中人来人往，自制上这样一大瓶复合香味的葱油，不管是包饺子、调馅料，还是制作凉拌菜，都能把菜品最精华的曼妙滋味给激发出来：

一次可以多做几斤，放凉后装入油瓶内，随用随取，特别省事。锅内倒入玉米油1000-1500克，下入八角3个、桂皮10克、姜片30克，小火慢慢浸炸。等炸至姜片微微泛黄，下入香叶10片、粗葱丝一大把，继续小火炸制。待葱丝泛黄，下入花椒5克，小火继续把葱丝炸成枯树枝状，便可以停火了。打捞出油里面的香料，便是一锅复合香味的葱油，放凉后装入刚用完的油瓶或油桶内，用起来特别省事。

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