山东人春节餐桌上最受欢迎的4道硬菜，年夜饭上露一手，倍有面

时间如水，岁月如梭，转眼时间今年就快要过完了，还有差不多10多天就到了2022年了，临近年关，不知道大家有没有做好回家过年的准备呢？

春节是所有节气中最重要的一个，它代表着旧的一年结束，同样也象征着新的一年开始，辞旧迎新，说到春节，最令人期待的就是一家人团聚在一起看春晚，吃年夜饭了。年三十家家户户都会做上一大桌子的美食，不知道大家都喜欢吃什么菜呢？中国地大物博，南北差异不同，作为一个地道的山东人，今天就给大家分享一下我们山东人春节餐桌上必不可少的4道硬菜，没有吃过的朋友可以收藏试着做一下，等到年夜饭上给家人露一手，肯定特有面，废话不多说，下面一起来看一看吧！

第一道、梅菜扣肉

其实不光是在年夜饭上，在我们山东，只要是结婚、生孩子吃面，在宴席上都少不了这道“梅菜扣肉”，原因有二，一是既然是宴席那么桌数肯定少不了，多的几十上百桌，最少的也有十几桌，那么婚宴菜就一定要讲究做菜速度，而扣肉呢，它可以提前几天做好，临上桌前用蒸屉蒸热即可，真是又快方便；第二就是扣肉色泽红亮看着就喜庆，因此也有象征日子红红火火的寓意。

准备食材：肥瘦相间的带皮五花肉，梅干菜，八角，香叶，桂皮，葱姜，生抽，啤酒，白糖

操作步骤：1、将猪肉切成10cm见方的大块，然后冷水下锅焯水，放入几片葱姜，八角，香叶等大料去腥，大火煮沸后，用勺子打去浮末，然后转中小火将肉煮熟捞出用冷水投凉备用。

2、用牙签在猪皮上戳一些密集小孔，接着在猪肉表面均匀地涂抹上老抽上色，然后猪皮朝上放在一旁自然晾干。

3、梅干菜提前一晚用清水泡发，第二天用清水清洗几遍，然后攥干水分放入盆中备用。

4、炒锅内加入2勺食用油，大火将油温烧至冒烟大约8成热，把猪肉带皮面朝下，炸至“虎皮状”捞出立即放入冷水中投凉。

5、将炸好的猪肉改刀切成0.5cm的厚片，然后皮朝下码入碗中。

6、锅放底油下入梅干菜炒干水分，加入生抽，白糖，啤酒调味，翻炒均匀，装入盛猪肉的碗中并用力压实，然后封上保鲜膜，上锅大火蒸60分钟左右即可。

第二道：红烧肉

作为“食肉动物”中的一员，做年夜饭时可一定不能少了这道色泽鲜艳，肥而不腻的红烧肉。

准备食材：带皮五花肉，葱姜，香叶，八角，花椒，桂皮，冰糖，红烧酱油，食盐，料酒

操作步骤：1、净锅无需放油，大火将铁锅烧至冒烟，然后将猪肉带皮面朝下，将猪皮烙至金黄色，去除猪腥味，然后放入清水中，用钢丝球把烙糊的猪皮搓洗干净。

2、锅中加水，将猪肉冷水下锅焯水，放入葱姜，料酒去腥，大火煮沸后，用勺子撇去浮末杂质，将猪肉煮熟后捞出过凉，然后改刀切成2cm见方的小块。

3、炒糖色，净锅加入半勺清水少许色拉油，再加入一勺冰糖，先用大火将冰糖炒至融化，然后转中小火慢熬，期间要用勺子不停地搅拌，直至糖汁变为黏稠呈深枣红色，加入一勺热水，再次煮至沸腾，糖色就炒好了。

4、另取一个平底锅，锅内无需放油，直接把五花肉码入锅中，然后用中小火将每一面全都煎至金黄色。

5、五花肉煎至金黄色，放入八角，花椒，桂皮，香叶等大料，小火炒出香味，再烹入适量红烧烧酱油，把炒好的糖色倒入锅中，再加入2勺清水，然后大火烧开。

6、尝尝咸淡，根据个人口味加入适量食盐，白糖调味，然后盖上锅盖转中小火炖60分钟。

7、到时间后，打开锅盖，转大火收汁，将汤汁收至黏稠，出锅装盘即可上桌食用。

第三道、葱油鲤鱼

南方人喜欢吃海鱼，而北方人则钟爱于鲤鱼，它的做法有很多，最为有名的莫过于十大鲁菜中的“糖醋鲤鱼”，不过这个做法过于繁琐，且难度系数较高，因此在年夜饭上人们更喜欢做“葱油鲤鱼”，只需上锅蒸一蒸，不仅做法简单，且味道鲜美无比。

准备食材：鲜活鲤鱼，大葱，小葱，生姜，生抽，香醋，香油，胡椒粉，白糖

操作步骤：1、准备一条鲜活的鲤鱼宰杀干净，切记一定要将鱼鳃，内脏和鱼腹内的黑色黏膜处理干净，不然会有腥味。

2、在鲤鱼的两面打上一些一字花刀，便于成熟入味，然后放入盘中，在改刀处放上几片生姜去腥。

3、蒸锅内加水，水开后将鲤鱼放入蒸屉内，用大火蒸10分钟左右，可以用筷子戳一戳来判断鱼肉是否成熟。

4、调料汁，碗中放入2勺生抽，2勺香醋，少许白糖，少许胡椒粉，少许香油搅拌均匀，然后浇在蒸熟的鲫鱼上。

5、将提前切好的葱丝放在鲤鱼上，然后锅烧热油，烧至冒烟后用勺子淋在葱丝上激发出香味，再撒上少许小葱末点缀即可上桌食用。

四、糖醋排骨

这是孩子们最喜欢吃的一道菜了，味道酸甜可口，回味无穷，下面分享详细做法。

准备食材：猪肋排，生姜，料酒，冰糖，白醋，生抽

操作步骤：1、准备2根新鲜的猪肋排斩成小块，冷水下锅焯水，放入少许生姜，料酒去腥，大火煮沸后用勺子撇去浮末，然后捞出用清水洗净备用。

2、锅内放入少许底油，加入一勺清水，再放入一勺冰糖炒糖色，用小火炒至深枣红色时倒入排骨，翻炒均匀，然后沿锅边烹入半勺生抽，一勺白醋，接着倒入适量开水没过排骨，大火烧开后，盖上锅盖，转中小火煮30分钟。

3、到时间后，打开锅盖，加入少许食盐，3勺白糖，转大火将汤汁收至黏稠，使汤汁包裹在排骨表面，即可出锅装盘，最后撒上一把白芝麻点缀即可食用。

年夜饭上的美食肯定不止这区区4道，小编只是在里这分享了4道最受欢迎的，不知道你喜欢吃其中的哪道菜呢？欢迎下方留言交流。

以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！