网上流传：某某食物会致癌，特别是腌制、熏制和烤制以及油炸食物等，弄得人心惶惶。不少人喜欢吃咸鱼，能刺激食欲，又能享受食物带来的美味，但担心咸鱼会诱发癌症而不知所措，那吃咸鱼真的会致癌吗，不妨来具体看一看。

吃咸鱼真的会致癌吗？

咸鱼是由高浓度盐腌制而成的，其中含有太多亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃肠道中可转化成亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物质，可增加患食管癌和胃癌风险。不过，癌症发病原因并不是很明确，通常认为是遗传和环境共同作用的结果，仅仅是咸鱼就能诱发癌症的说法并不科学。

但这并不代表着不节制地吃，还是少吃为妙，一个月吃1~2次就行，吃之前多吃用清水冲洗。吃咸鱼时应搭配着新鲜蔬菜和水果，含有的维生素能分解亚硝胺；也可以搭配着大蒜吃，大蒜中含有的大蒜素能抑制亚硝胺合成，阻碍癌细胞生长。

还有哪些被误解的致癌食物？

1、隔夜菜

网上流传：隔夜菜可产生亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物。然而，蔬菜的种类不一样，储存方式不当或存放的时间太长确实会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐并不是致癌物，只有跟某些物发生相互反应才能产生亚硝胺致癌物。还有，摄入的剂量才能决定是否会致癌，虽然隔夜菜中亚硝酸盐含量升高，不过几乎并不会影响身体健康。

2、牛奶

有一种说法是牛奶中含有的类胰岛素1号增长因子可刺激癌细胞生长和繁殖，从而诱发癌症。然而经过研究表明，此类物质是生物自身分泌的激素样蛋白质，能促进生长发育，帮助控制血糖。牛奶并不会致癌，反而能为身体提供足够的钙和优质蛋白质，每人每天一盒200~500克牛奶。

3、方便面

不可否认，方便面不是健康的食物，但也并不如人们所说的那样会致癌。方便面中含有的抗氧化剂以及防腐剂属于食品添加剂，安全性可以科学评估，几乎不会影响身体健康。

4、可乐

有些人认为，可乐中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，此类物质可致癌。焦糖色素属于人工合成的色素，生产过程中确实会产生4-甲基咪唑，不过到底会不会致癌还没有得到科学验证。

5、豆浆

部分人说豆制品中含有太多植物雌性激素，可诱发乳腺癌，让植物雌性激素跟人体雌性激素完全不同。大豆中的植物雌性激素主要成分是大豆异黄酮，能双向调节雌激素，反而能降低患乳腺癌风险。

温馨提示

总而言之，以上食物会致癌的说法根本没有得到科学论证，所以也不必太担忧。不过在日常生活中一定要注意营养均衡和新鲜，少吃垃圾食品，通过低温方式来烹调食物如蒸煮炖和凉拌等。做好荤素和粗细搭配，少吃红龙和加工肉类，多吃五谷杂粮和新鲜蔬菜水果，与此同时应注意饮食卫生。

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