腌腊肉，别只会放盐，掌握好“5个细节”，腊肉好吃不长霉

导语：腌腊肉，别只会放盐，掌握好“5个细节”，腊肉好吃不长霉

到了腌腊肉的季节，你家门前开始晒腊肉了吗？如果还没有，赶紧趁着好天气做起来吧，这时候的气温正合适，又很少下雨，腌制不怕臭，晾晒不怕霉，做好后存放起来，随时都有的吃，虽比直接买麻烦了一点，但自己做花钱少，没有任何添加剂，吃得放心，别错过了最佳时机。

说到腌腊肉，有人只关注放多少盐，而忽略了一些重要细节，结果做出来的腊肉出现多种问题，要么味道不香、要么有臭味、要么长霉等等，所以腌腊肉，别只会放盐！

俗话说细节决定成败，腌腊肉也是如此，不仅要懂得放多少盐，还要掌握好“5个细节”，腊肉好吃不长霉。下面我来给大家分享一下这5个细节指什么，牢牢记住并掌握，再去做腌腊肉就不怕弄错了，快来看看。

细节一：腌制前猪肉要保持干燥

有人认为猪肉要洗干净才能腌制，于是就把猪肉洗得干干净净，也有人认为猪肉不能洗，于是就直接给猪肉表面抹盐，这两种做法都不太对，想要猪肉在腌制的时候不发臭，就一定要保持干燥，到底洗还是不洗？

最保险的做法是不洗，不过也不能直接抹盐，因为猪肉在售卖的时候也许沾到了水，所以抹盐前要用干布将猪肉擦拭一遍，最好再晾一晾，确保没有水再抹盐。但非要洗的话，也不是不可以，洗的时候要注意，最好快速冲洗，不要把肉泡在水里洗，而且要悬挂起来晾干，确保干燥后才能进行下一步。

细节二：腌制前要进行消毒杀菌

有人将猪肉处理之后直接抹盐，这样做不好，容易在腌制期间发臭，因为猪肉在售卖的时候被人拿来拿去，被接触的多了自然会滋生很多细菌，而且长时间暴露在空气中，细菌会大量繁殖，所以腌制前不消毒杀菌的话，猪肉有坏掉的可能。

怎么做呢？方法很简单，给干燥的猪肉表面每一处都抹上白酒，注意用高度白酒，全方面去按摩，这样做还有一个好处，有防腐的作用，那么就可以延长腊肉的保质期，将来放很久也不怕发霉坏掉。

细节三：除了抹盐，还要添加一些香料

一般情况下，腌腊肉的时候只放盐就可以了，但为了能让腊肉吃起来更香，除了抹盐，还要添加一些香料，比如花椒、八角、香叶，做出来后腊肉香气十足，别有一番滋味。

不过抹盐和香料前，最好把它们放进锅内干炒一下，炒出香气后再抹在猪肉表面，然后用手多摩擦几下，这样做出来更香浓。

细节四：腌制期间不能不管了

腌腊肉时，通常肉块都比较大，短时间内很难腌制入味，所以一般都需要腌制好几天，而在这几天内，若处理不当的话，猪肉很容易变臭，出现这个情况的话就没法吃了，扔掉可惜，不扔掉又吃不下，进退两难，为了避免这个情况出现，腌制期间不能不管了。

每天抽出时间把猪肉翻动一下，将压在下面的猪肉放在上面，上面的放在下面，多更换位置，这样处理后猪肉不容易坏，而且还有一个好处，那就是这样做出腊肉的味道更加均匀，不会有的特别咸有的特别淡。

细节五：制作过程中不能沾水

制作的过程中如果沾水的话，腊肉很容易坏，所以要多注意这一点，猪肉腌制前要晾干，腌制时盆子、石头都不能有水，接触猪肉时手也要保持干燥，最好戴一次性手套去操作更好，尤其每天翻动猪肉的时候要小心，等到晾晒的时候注意提前看天气预报，一定不要让腊肉淋到雨水，否则很容易坏。

这几个细节牢牢掌握，做的腊肉腊味十足，味道好又放得久，快试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。