炸丸子，别只会加淀粉！多加“这3样”，丸子金黄酥脆，都抢着吃

导语：炸丸子，别只会加淀粉！多加“这3样”，丸子金黄酥脆，都抢着吃！嗨，大家好，我是热爱生活，热爱美食，分享美食的米球。在北方每到冬天，基本上家家户户就会炸各种各样的丸子，炸丸子是一种让人无法抗拒的美食。

小时候最喜欢妈妈炸的丸子，经常会到橱柜里去偷吃，被发现还拒不承认，但嘴边的油渍已经出卖了我。在那个物质还不是特别充沛的年代，也算是很好的零食了。炸丸子有肉丸子、素丸子，无论哪种食材炸好的丸子，咬上一口酥脆的口感，满口的余香，好吃地停不下来。炸丸子除了做为一道菜品直接吃，还可以加上木耳黄瓜等食材烩菜吃，也可以做为配菜入汤，是非常鲜美的。

丸子好吃，但是炸出的丸子金黄酥脆，外酥里嫩也不是那么简单。您是否在炸丸子时遇到丸子外面已经焦糊了，里面还不熟，特别是肉丸子，另外一个问题是丸子下锅后一会儿就散开了不成型。今天米球教您多加“这3样”，丸子金黄酥脆，全家人都抢着吃！

【炸丸子】五花肉、白菜芯、荠菜、胡萝卜、豆腐、鸡蛋、葱、姜、淀粉、面粉

第一步：今天做的炸丸子既有肉也有菜，不是单纯的肉丸子，也不是单纯的菜丸子，主要是为了给孩子吃，营养更全面一些。1、选取7分瘦肉，3分肥肉的五花肉，五花肉炸出来的口感醇香，而且丸子不会太干，把五花肉用流动的水清洗干净剁碎或用料理机打碎备用。2、白菜尽量选取菜叶的部分，这部分的水分含量相对比较少，我们不需要杀水，尽可能保留了白菜的原有味道。3、胡萝卜洗净擦丝切碎，胡萝卜被誉为“小人参”，因为它特殊的味道，有些人愿意吃，有些人不喜欢它的味道，这样我们可以做到丸子里，和其他食材混合到一起，基本上所有人都能适应。4、将荠菜老叶子去掉，清洗干净，用开水稍微烫一下，捞出挤干水分切成荠菜末。荠菜这个食材，可不是多得的，一年当中也只有在这个季节到明年开春的时候才有。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分，是非常鲜美的一种野菜。5、葱、姜切末备用。

第二步：调制食材。1、将肉末、白菜、胡萝卜、荠菜、葱、姜、适量食盐、食用油，适量淀粉，依次放入盆中，将馅料搅拌均匀。2、重点来了，要想炸出金黄酥脆、外酥里嫩的丸子，我们要加入一颗鸡蛋、适量面粉、一块豆腐。加鸡蛋可以增加丸子内部粘合力，使得丸子不易煮散了，也可以增加它的弹性和营养。放面粉和豆腐，是为了炸出来的丸子松软。将所有的食材调和均匀。

第三步：带上一次性的手套，将馅料团成大小均匀的丸子。起锅烧油，油温4成热的时候慢慢地下入丸子，这个时候切记不要去翻动丸子，这时候的丸子还没有完全定型，所以不要去翻动，容易散开。在丸子完全定型后，我们用铲子轻轻地推动丸子，让丸子受热均匀，炸至九成熟的时候，将丸子捞起放入盘中。当所有的丸子全部炸完后，将油温升至七成热，再把所有的丸子复炸一遍，复炸后的丸子不容易回软酥脆可口。

看一下我们炸的丸子，圆溜溜的，弹弹的，外酥里嫩，吃上一个唇齿留香。既有肉又有菜，而且菜的品种也非常的丰富，白菜、荠菜、胡萝卜、豆腐这几种食材完全化解了五花肉的肥腻，吃起来比普通的菜丸子更香也更有营养。

小贴士：1、馅料中加入鸡蛋、适量面粉、豆腐这三种食材，才能让丸子达到外酥里嫩的口感。2、丸子下入锅里后不要急于翻动，待丸子完全定型以后再翻动，这样炸出的丸子不容易散开比较完整。3、丸子要进行一遍复炸，这样不容易回软。好了，米球今天就跟大家分享到这里，喜欢我请点赞 关注并转发，有您的关注，是我创作的动力。“阳光正好，微风不燥，不负美好时光，所得，所不得，皆不如心安理得，总会有不期而遇的温暖！”明天见！