导语

甘肃菜就是陇菜，风味以兰州为代表，其特色是善烹牛羊肉，主要是以咸鲜酸香辣为主，口味浓厚。那么，甘肃名菜有哪些？小编整理了甘肃十大名菜，包括甘肃手抓羊肉、靖远黄焖羊羔肉、静宁烧鸡、红焖藏香蕨麻猪、兰州红烧黄河大鲤鱼、金昌羊肉垫卷子、白银酸烂肉、陇上香酥鸭、金鱼发菜、定西陇西腊肉等甘肃著名的特色菜，一起来看看甘肃经典代表菜吧。

1、甘肃手抓羊肉 【“中国菜”之甘肃十大经典名菜】

手抓羊肉是中国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统美食之一，在甘肃随处都可以品尝到美味的手抓羊肉，而最有名的当属临夏手抓羊肉和兰州手抓羊肉，尤其以东乡手抓最具代表性。东乡手抓羊肉有着悠久的历史，早在南北朝前后就是帝王的贡品，被称为“枹罕赤髓羯羊肉”，东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，肉质白嫩、香气四溢、回味无穷。“东乡手抓”吃法独特，是将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食。而兰州手抓羊肉更被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

2、靖远黄焖羊羔肉 【国家地理标志保护产品】

靖远黄焖羊羔肉是选用甘肃靖远地方特产“羊羔肉”制作而成，是甘肃著名的特色菜之一，享誉陇上，闻名全国。靖远县盛产羊肉历史悠久，一直作为靖远人待客的美食佳肴备受推崇，以滩羊奶羔肉为精品，肉质鲜嫩，没有膻味，营养丰富，是上等滋补佳品。靖远羊羔肉通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加，辅以10多种中药材为佐料，成为一种独特的地方风味美食。其中，尤以黄焖最为著名，黄焖羊羔肉是一道大呼过瘾的正宗西北名菜。

3、静宁烧鸡

静宁烧鸡，亦称静宁卤鸡，是静宁传统地方名菜，以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等省，既是筵席美餐，又是滋补佳品，人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”，是甘肃著名的特色菜之一。静宁烧鸡烹制十分讲究，配料繁多，加工精细，选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。

4、红焖藏香蕨麻猪 【“中国菜”之甘肃十大经典名菜】

红焖藏香蕨麻猪是甘肃一道特色菜，主要选用甘南藏族自治州及甘肃岷县一带所产的蕨麻猪五花肉制作而成，此菜色泽诱人、肉香浓郁、营养丰富。蕨麻猪是中国最原始也是最独特的一种猪，主要生活在青藏高原，因其主要采食俗称“人参果”的蕨麻而得名，又因其具有肉质好、营养价值高的独特优点而越来越受到食客们的青睐。红焖藏香蕨麻猪还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。

5、兰州红烧黄河大鲤鱼 “中国菜”之甘肃十大经典名菜

兰州红烧黄河大鲤鱼是甘肃兰州经典名菜之一，属于甘肃菜，主要选用黄河甘肃段所产的黄河鲤鱼为主要原料，色泽红润，软香可口。兰州红烧黄河大鲤鱼做法是先将整条鲤鱼下锅煎成两面金黄，加入辣椒酱、精盐、酱油、姜片、料酒、蒜米等辅料，再入锅炖煮约半个小时即可。兰州红烧黄河大鲤鱼还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”，成为甘肃著名的特色菜。

6、金昌羊肉垫卷子

羊肉垫卷子，又叫羊羔垫卷子，是河西地区几百年来风行的一种特色菜，是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成，属于陇菜。羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜，发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。羊肉垫卷子主要以永昌羊肉垫卷子和山丹羊肉垫卷子比较有名。其中永昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良，制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

7、雪山驼掌

雪山驼掌，又名丝路驼掌，是甘肃地区的传统佳肴，以驼掌、鸡腿、猪蹄、火腿、鸡蛋、冬菇等为主要原料，其菜色、香、味、形俱佳。雪山驼掌是用高丽糊做雪峰置于盘中，再把煮熟去骨的驼掌切成片放入雪峰之间，此菜雪山洁白，丝路弯弯；驼掌筋烂，肉酥可口，色泽淡黄，晶莹透亮，味道鲜美。小编推荐甘肃河西地区另一大关于“驼峰/驼掌”特色菜：五丝驼峰，其主料是驼峰、熟火腿和水发玉兰片等，配料是韭黄、熟鸡脯肉、湿淀粉等，调料是料酒、味精和姜丝等，通过煮、煸炒制作而成，也是甘肃河西传统名菜。

8、白银酸烂肉

白银酸烂肉是甘肃白银靖远一道家喻户晓的特色美食，素有“不吃酸烂肉就没有到过白银”之说，有“铜城第一家常菜”美誉，是甘肃著名的特色菜。白银酸烂肉通常以大肉为原料，先将肉片爆炒至卷起出油，然后放入酸菜和肉一起炒，再放入土豆粉，小火微炖。当肥而不腻的肉块遇到了滋味浓厚的酸白菜，再与青椒、粉条、洋葱等蔬菜合理搭配，变得酸辣可口。

9、陇上香酥鸭 【“中国菜”之甘肃十大经典名菜】

陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。陇上香酥鸭还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

甘肃其他上榜的“甘肃十大经典名菜”：玉泉烤全羊、四喜金樽狮子头、团圆百合、秘制牛掌、秘制卤肉、蝴蝶羊肚菌等。

10、金鱼发菜

金鱼发菜是甘肃兰州的传统名菜，属于甘肃菜，因形如金鱼而得名。此菜是用发菜烹制的高档名菜，其做法是先将发菜泡软，揉成12个小球；将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥，加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料酒调成鸡茸，即可用鸡茸包发菜，捏成金鱼形，并以海米作鱼尾，改火腿作鱼脊，樱桃作鱼眼，上笼蒸熟后即可入盘。

小编推荐兰州其他特色菜：金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃、瓤白兰瓜等。

11、定西陇西腊肉 【国家地理标志保护产品】

陇西腊肉是甘肃定西一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。陇西腊肉做法是将猪肉通过盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡，后经太阳暴晒制作而成，色美味鲜，口感独特。陇西腊肉最典型的吃法是“腊肉夹馍”，此外腊肉还可与其他时鲜蔬菜爆炒，比如“韭菜炒腊肉”、“蒜苔炒腊肉”等都是非常别致可口的菜肴。

12、陇西金钱肉

陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉，是甘肃省特色传统名菜，自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝廷列为贡品，历史悠久，其选料考究，做工精细，色泽红润，晶莹透亮，富有胶质弹性、柔嫩、香醇、余味悠长，故誉为“陇原一绝”。陇西金钱肉选用健壮公驴驴鞭，选用多种天然无毒香料腌制而成，切片后形状酷似金钱，因而得名，又因切片后花色盘纹红紫雕像蝴蝶亦称蝴蝶肉。

13、甘肃暖锅

甘肃暖锅，俗称锅子，是陇东地区民间的一道煲仔菜肴，主要流行于平凉、庆阳等地，不仅是当家菜，也是陇东地区逢年过节招待宾客的美味佳肴。暖锅子是将已做熟的菜肴放入烧热食用的，讲究荤素搭配，肉菜，集于一炉。暖锅子底汤一般为猪骨汤、鸡汤等，配菜为猪肉、排骨、鸡肉、豆芽、粉条、豆腐、红萝卜等，食材丰富，多为家常菜，点火开锅后食用即可。

14、秦安肚丝汤

秦安肚丝汤，又叫“酸辣肚丝汤”，是甘肃天水秦安一道独特的汤菜，素有“有酸辣肚丝汤的地方就有甘肃人”之说，也是甘肃一道传统特色菜。秦安肚丝汤制作时选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，依次加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。此菜汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。

小编推荐甘肃其他特色菜：镇原老席、东湾驴肉、灵台甲鱼、兰州糟肉、百花全鸡等。

15、兰州百合宴 【“中国菜”之甘肃主题名宴】

兰州百合宴是甘肃兰州一道特色宴席名菜，采用兰州特产百合而打造的一道兰州特有的百合宴。兰州百合以味极甜美、纤维少、无苦味、营养好而深受喜爱，其吃法更是多种多样，煎、炒、蒸、炸、煮都可。兰州百合宴包含团圆百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜。其中，团圆百合还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。

美食小编推荐甘肃其他特色名宴：甘肃全羊宴、陇原万寿宴、黄河宴、敦煌宴、一品山河宴等等。

甘肃十大名菜，是小编主要依据甘肃地区的龙江菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，参考甘肃餐饮与美食行业协会评选的名菜，参考中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”之“中国菜”甘肃十大经典名菜名单，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。

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