四川这家小店，藏在猪肉铺里29年，本地人一般也找不到

四川的美食太多了，其中有一样曾经被我国领导给予过高度的评价，并且希望可以一直继承下去，这道小吃就是四川宜宾的燃面。第一次吃的燃面并不正宗，对于一个爱吃面食的人来说，还是被它的味道惊艳了，一段时间，从早餐到晚餐都会选择，后来发现真正的燃面口感更干，并且油多，用火一点就能着，也是因此得名。

29年小店藏在猪肉铺里

四川宜宾有家燃面最近比较火，是一家开了29年的老店，开在一个菜市场的猪肉铺里，从外表看基本上认不出是一家燃面店，据说很多本地人一般都找不到。之所以成为小店，是真的小，因为和好几家公用一个铺面，留给他家的也不怎么多了，厨房和用餐区在一起，老板在厨房做面，食客可以站在旁边观赏。

环境不好，老板好

店里的位置也不多，还经常需要拼桌，环境也不用多想了，本身就在菜市场，还开在猪肉铺里，味道和卫生确实不太好，介意这方面的朋友们还是要谨慎探店。不过老板和老板娘都很和善，虽然是个将近三十年的老店，但依旧每天笑脸迎客，仿佛客人就是他们的街坊。只要是食客提出的要求，都会尽量满足。

配料扎实，口感干

燃面好不好吃，面、调料都很重要，现在有素燃面和荤燃面，荤燃面就是里面加酱炒的肉沫。这家店的素燃面6元1两，8元2两，老板先在小锅里将当地的鲜面和配的青菜煮熟，煮熟后用篓子捞起来沥干水分，再放到碗里，里面加用核桃和一些香料做的核桃油，放油的小罐子里还能看到几颗核桃在里面，加油海椒、酱油后先拌匀，再放入芽菜、香葱、花生、芝麻、味精、花椒面就差不多了，用筷子拌匀就可以吃了。

习惯了汤汁比较多的人可能会对这样的燃面不太适应，因为它的仅有的一些汁水被各种配料吸收得差不多了，所以口感比较干，不过因为配料扎实，尤其是芝麻和花生特别能突出香味，所以吃起来还比较香，介意太干的可以和老板要碗面汤喝。他家燃面唯一不足的就是油比较少，所以不能点燃，可能也是为了照顾现在食客的口味。

评价

一个充满古香古色的菜市场，一家有着人情味的小燃面馆，再来上一碗地道的燃面，仿佛穿越时光，回到30年前。