那些被中国人实现的“顶级生鲜自由”…

全世界对中国的印象很多，但最为深刻的，大概就是吃了。

一句“民以食为天”，无不体现了中国人对于“吃”的极致追求。自新中国建立以来，中国人从能吃，到会吃，再到要吃，最后自立更生，实现各种“吃货”自由，其发展的速度令人叹为观止。

有位法国美食家曾说过，中国吃货的力量不可小觑，在一定程度上，是可以左右全世界市场的。

比如，很多老外眼里的顶级珍馐食材，自从被中国人发现后，无不实现了真正的“自由”……

1、鱼子酱

90年代初，美国流行从“吃”这件事上来彰显身份地位。在那个年代，能被称得上是高档食品的无外乎这几种，鹅肝和松露，以及鱼子酱。

因此，那一代的美国人都认同这种通过食物突显“富人和名人的生活方式”的方式，且由于制作工艺复杂，鱼子酱一直被认为是顶级奢侈食物的象征。

俄罗斯曾经是世界上最大的生产国，但里海鲟鱼的过度捕捞耗尽了其鱼子酱的供应。

从那以后，美国一再尝试在国内养殖鱼子酱，但大多以失败告终。与此同时，中国却已经悄悄占据了主导地位：2017 年，美国进口了 700 万美元的中国鱼子酱，这一数字自 2012 年以来增长了五倍。

事实上，中国的鱼子酱产量从 2003 年到 2016 年增长了十倍。

时至今日，中国养殖着世界三分之一的鱼子酱，是世界上最大的奢侈食品——鱼子酱的生产国。而中国鱼子酱生产商正在涌入全球市场，打破了美国贵族塑造的鱼子酱“奢侈”神话，鱼子酱的价格在六年内下降了 58%。

如今中国的鱼子酱，不仅出口量惊人，也满足了中国吃货们对于这种顶级食物的需求，逐渐进入寻常百姓的食谱中，

2、松露

松露营养价值高，但不能大规模种植，只能在野外发现和收获，因此非常昂贵，被一位法国顶级美食家称为“厨房的钻石”。作为法国人最推崇的顶级美食，松露最早产自法国普罗旺斯地区，这种蘑菇在普罗旺斯地区被称为“Rabasse”，也曾经是松露市场的主要产地。

直到，中国人吃了一口松露后……

2019 年，中国出口了约353吨蘑菇和松露。且在 2017 年至 2019 年间，蘑菇和松露的出口增长了 3.27%，净出口国美国2019 年为 302.9789 亿美元。

时至今日，中国已成为世界上最大的食用菌生产国。仅云南的农场、山区和森林采摘的蘑菇就将占世界出口总额的50%以上。而且据统计，仅在 2017 年，云南就出口了 50 吨松露，而以黑松露闻名、奠定了松露在食材金字塔顶端地位的法国，在 2017 2018 年的松露季中，采集到的松露不到 15 吨。

中国云南省到底种植了多少种蘑菇至今仍没有人统计完整，有数据统计出拥有近 30 种食用菌，包括在日本备受追捧的优质羊肚菌、牛肝菌和松茸。

而且云南松露的价格也非常亲民，相比较国外高昂的售价，在云南市场上，松露的价格每公斤150元到600元不等，市场价格不如松茸、干巴菌等菌类。

3、鳗鱼

日本人吃鳗鱼已经有几千年的历史了。这样的餐馆每年可以卖40—50吨鳗鱼。日本鳗鱼，或称鳗鲡，遍布东亚，但过度捕捞和栖息地变化导致鳗鱼数量大幅下降。自1980年以来，全球鳗鱼捕捞量下降了75%以上，对价格产生了巨大影响。

在日本，鳗鱼一年四季都可以吃，但夏季是消费高峰期，已成为当地经济的重要组成部分。但高需求引起了担忧。2014年，日本鳗鱼被列为濒危物种，由于国内捕捞量低，日本食用的鳗鱼大部分是从大陆和台湾省进口的。

1879年，鳗鱼养殖始于日本，一度成为世界第一养鳗大国。1952年中国台湾开始试养，产量也曾位居世界第二，改革开放之后，中国大陆的养鳗业迅速崛起，后来居上成为世界第一鳗业大国。

多年来，国产烤鳗热销海外市场，出口60余个国家和地区，日本、美国、俄罗斯、中国台湾、中国香港等国家地区占据了我国鳗鱼出口量将近90%份额。

近几年鳗鱼的消费量不断增长，特别是疫情后，国内市场销量增长更为迅速，同比增加了50%。

在“中国吃货们”空前强大的力量之下，似乎没有什么美味食材不能实现“自由”的，

如果有，那就再等几年……