河南农村酒席最具特色的4道菜，吃过的都快50了，很多年轻人没见过。

小时候，村里谁家有个红白喜事的，那是真热闹啊。三里五村沾亲带故，拖家带口的都来了。嘻嘻，我也不少跟着家里大人去吃大桌。在村里趴桌你得手疾眼快，慢一点，好吃的就与你无缘了。

印象最深，也最好吃的就是大桌上的扣碗和拔丝菜，这几道菜是上桌就抢光。可见其好吃程度。

现在饭店里，这些菜也很少有了，也许是过程太复杂吧。咱今天就来回忆一下，看看这些快消失的传统名菜，你们吃过几道？记忆最深的是哪道菜？

【水激馍】

水激馍：将剩馒头撕去外皮，切成手指头一般粗细的馍锭子，放在温水中快速浸泡吸满汁水，再用滚油炸焦炸香，裹上糖色而成。

在老豫东酒席上，一直是道名菜，相传从明朝的一位阁老用此菜招待过皇上，颇受好评，此菜一直流传至今。

如今这些年，这道菜在酒席上很少看到了，想吃就得自己在家做点。

【拔丝苹果】

苹果也能做成菜上桌？是的，在河南农村的大席上就有这么一道拔丝菜。不但有拔丝苹果，土豆、红薯、香蕉、山药都可以做成拔丝口味的。

在我记忆中，最喜欢吃的就是这个拔丝苹果了，香甜脆爽的大苹果，挂上糊，在滚油一炸，糖浆一裹，那口感，比街边卖糖葫芦串摊位上，买的糖葫芦串的苹果还好吃。

这些年无论是回老家坐桌，还是在市里吃大桌，再也看不到这道菜了。

【甜米】

河南农村大席上的甜米大家都不陌生，在村里吃大席，热菜上完最后总会上一碗老式蒸甜米，一桌子小孩巴巴的抢一碗，能吃上一口别提多甜蜜了。

甜米由花米、糯米、红枣还会另加一点莲子，先放在锅里把糥米煮至泛白，再放在大蒸笼里蒸，蒸出来的甜米软糯还不会有硬芯，这道承载着甜蜜回忆的菜如今也消失不见了。

【老式酸辣鸡蛋汤】

以前的河南农村的大席上，有两道重要的汤，一碗老式鸡蛋汤，还有一碗丸子汤，大冷天地喝上几口鸡蛋汤，坐在那窜风的过道口，也不觉得冷了。

这两道汤也叫散场汤，上在最后压轴的，鸡蛋汤一上桌，这个酒席上的菜也就上完了，喝完就该散场了。

在七八十年代，谁家有事了，做宴席时，都是请的十里八村做菜比较厉害的“巨匠老师傅”。提前两天把菜单子一写，主家照着单子把菜一买，有时候师傅提前一天就开始忙活了。每样菜都是精心制作，热菜是真的热，凉菜也新鲜。

如今，生活节奏快了，宴席都是包桌，300、500包一桌，菜都是大市场买回来的半成品，上笼一加热就端上来了，没有了特色。

如今又兴起了打包风，菜一上桌，强悍点的婆娘都打包装袋了。

想起小时候那个“退桌子菜”，事办完了，各种菜混在一起，每家分一盆，再一加热，最难忘的就是那个味道，非常难得。说是最好吃的剩菜也不为过。