酱牛肉配方及详细加工制作教程

酱牛肉配方及详细加工制作教程

主料：牛腱子肉2500克。

香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克。

配料：干黄酱150克、黄豆酱酱油150克、食盐100克、葱段100克、姜片80克。

详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉剔除筋膜，或者从筋膜处用牙签或者签子穿插若干个孔洞，方便入味。然后放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分，备用。

2、首先准备干黄酱150克放入盆中，然后加入适量清水大约100克左右，将干黄酱搅拌稀释，备用。

3、将香料：小茴香20克、白芷10克、山奈8克、肉蔻8克、花椒8克、白蔻8克、八角5克、草果5克、桂皮5克、砂仁5克、甘草5克、桂子3克、香叶3克、丁香2克装入香料包中，然后放入盆中，加入适量清水浸泡5-10分钟，漂洗一下，捞出，控干水分，备用。

4、锅中加入适量植物油（大约1500-200克），稍热后加入稀释好的干黄酱炒制，炒至黄酱出香味，微微变色后加入适量清水（大约1500克），大火烧开后撇去浮沫，关火，备用。

5、将熬好的干黄酱酱汤用密漏或者纱布过滤掉残渣，黄酱汤汁倒入锅中，然后再加入清水大约3000克，然后放入黄豆酱油150克、葱段100克、姜片80克、香料包一个，再放入处理好的牛腱子肉，大火烧开后转微火（保持汤面微微沸腾）煮两小时后加入食盐100克，再小火煮一小时后关火，关火放凉后即可出锅。

温馨提示：

酱牛肉适合冷吃，由于煮制加焖泡时间久，比较入味且软烂，需要在出锅后浇淋少许酱汤，冬天自然放置定型后即可食用。夏季可以用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏至定型后再切片食用。