商业美食配方

麻辣酱羊蹄

麻辣酱羊蹄（配方）

香料：

八角60克，白芷30克，草果40克，千里香40克，肉扣40克，孜然60克，小茴香60克，麻椒100克，花椒100克，香茅草10克，干辣椒100克，灯笼椒100克，葱姜蒜各200克。

原料：

高汤32斤，生抽100克，老抽40克，麻辣鲜100克，鸡精100克，味精60克，辣妹子100克，红油200克，盐适量，豆瓣酱100克。

步骤：

1.羊蹄30斤，洗净，焯水。

2.起锅烧油，把原料炒香，加高汤。

3.香料用水洗净，温水泡20分钟，包入项链。

4.羊蹄卤制40分钟即可。

东北酱大骨

东北酱大骨配方（配方）

香料：

花椒15克，胡椒粒10克，辛夷6克，干辣椒15克，草果15克，小茴香20克，豆扣10克，草扣10克，白芷10克，丁香5克，桂皮10克，甘草30克，陈皮20克，山奈10克，八角60克，黄枝子20克，大葱50克，生姜50克。

酱汤：

高汤30斤，香其酱200克，料包一个，红烧汁100克，料包一个，红烧汁100克，蚝油200克，冰糖100克，东古酱油400克，盐150克，老抽50克，鸡汁150克，料酒50克。

由于制作过程中步骤繁杂，没有写出，请各位理解！

五香骨酥鲫鱼

五香骨酥鲫鱼

主料：

杀好的小鲫鱼5斤（10cm左右）

辅料：

大葱1颗（切好），生姜2块（拍碎），蒜子1颗，胡萝卜1根（切好），香菜3根，芹菜2根，青椒1个。

香料：

八角5个，香叶10片，花椒半把，良姜2小块，桂皮2小块，草果1个，（拍碎去籽），肉蔻1个（拍碎），白蔻15粒，白芷5片，小茴香15克，干辣椒段10克，红油100克（出锅放），大红袍火锅底料24克，豆瓣酱60克，蚝油100克，香糟卤（上海宝鼎）250克，白糖（100克），陈醋80克，老抽10克，鸡精味精各20克，白胡椒粉8克，水5斤。

制作：

小鱼洗净，热油下锅炸2分钟定型，改小火炸金黄，炸好后锅放底油，先将蔬菜料炒香，再下入大红袍火锅底料，蚝油，豆瓣酱炒香，再放入香料加水调料，烧一下，放入小鱼煮15分钟后放入红油即可，放凉冷藏保存，口感更佳。

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