助消化、抗氧化，山楂正当季，给大家介绍一种营养美味的吃法

很多朋友在胃口不好的时候都会想到吃点山楂，山楂之所以能够开胃，是因为山楂的“酸”是恰到好处的“酸”。

它的酸味比较适中，主要来自有机酸，比如枸橼酸、苹果酸等，吃进体内，不仅容易被消化，还能够促进消化液的分泌。

山楂非常适合2类人吃：

一是儿童，如果孩子吃得太多，尤其吃肉类、油腻食物过多容易积食，吃点山楂可以促进胃肠道蠕动。

二是老年朋友，老人胃肠道的消化液减少，动力减弱，吃饭以后不容易消化，可以在餐前加一点山楂，有助于开胃。而且山楂富含膳食纤维，对缓解老年人便秘也有帮助。不过糖尿病患者慎吃。

除了开胃，吃山楂还对血管健康有利。山楂里含有的三萜类化合物、黄酮类物质有调节血脂，维持血管正常弹性的作用。此外，山楂还富含黄酮类物质，有抗氧化的作用。另外，其钾含量比香蕉还要多。

要注意的是，空腹吃太多山楂的话，可能会导致胃肠道不适，尤其是容易反酸的朋友，可以放在饭后吃或者两餐之间吃，这个效果更好一点，温和性更好。

在食用量上，如果是新鲜的山楂，一天吃3~4个就可以了，可以分两次吃，也不用天天吃，隔两三天吃一次就可以。

在吃法上，除了生吃或吃冰糖葫芦，还有一些人喜欢将山楂熬成山楂水再喝。那么生山楂和煮熟的山楂有没有区别？

有区别，能生吃的话还是建议首选生吃。因为从维生素C的角度来说，山楂的维C含量大约是柠檬的2.5倍，而把山楂做熟吃会破坏一部分维生素C。

不过，熟吃对山楂中黄酮类物质和有机酸的影响不大，而且可以使山楂的耐受性增强，口感也变得不那么酸，熟吃也不失为一种选择。

除了煮水喝，还可以用山楂炖肉。

炖肉时放入山楂，不仅可以去腥，还能让动物蛋白更好、更快地分解。使得炖肉口感更好，软烂、鲜嫩，还便于消化，对于一些人群，比如患病者、老年人、儿童等胃肠道功能比较弱的人来说，吃这样的肉更合适。

最后给大家介绍一道山楂炖肉的菜谱，感兴趣的朋友可以做一做。

山楂炖鸡翅

·原料·

山楂30克，鸡翅200克，生姜3片，葱花少许，其他调味料适量。

·做法·

鲜山楂洗净切片备用。鸡翅洗净后焯水，将鸡翅、山楂、生姜一起放入锅中，加入适量冷开水和酱油，大火烧开，小火炖至熟烂，下葱花后再稍炖片刻，出锅前加入适量的食盐调味即可。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事