豆腐乳到底是“养生专家”还是“健康杀手”？医生来告诉你答案

导语：早上起床后懒得做早饭，随手拿起放在桌边上的豆腐乳，夹在馒头中间一起吃，豆腐乳有些地方也叫腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因为口感不错，营养价值高，深受中国老百姓以及东南亚地区人民的喜爱，是一道美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，其中臭豆臭就属于青方。

白腐乳在宋代就很出名，以桂林为代表，历史悠久，是传统特产“桂林三宝”之一，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，是人们常生活中常吃的一种食品，因色香味出众而受到人们的推崇，畅销国外多年，外国人把豆腐乳称为“东方奶酪”。

“闻起来臭吃起来香”的臭豆腐也叫青方，是安徽人王致和发明的。臭豆腐曾作为御前小菜被送往宫廷，受到慈溪太后的喜爱，被赐名“御青方”，流传至今已经有300多年了。

豆腐乳的制作过程：

腐乳在制作的过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，含有丰富的维生素，微生物分解了豆类中的植酸，使大豆原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被肠胃吸收利用。

腐乳的原材料是豆腐干类的“白坯”，给白坯接种品种合适的霉菌，放在适宜的条件下进行培养。时间长了以后表面就会长出白毛，霉菌自行繁殖，因为这些霉菌对人体没有任何的危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

对长了毛的白皮进行搓毛处理，最后再腌渍，经过多重工序最后形成腐乳。

日常生活中很多人都喜欢吃豆腐乳，“腐乳”红是非多，受到了很多的质疑，有些人认为吃豆腐乳会增加患癌的概率，但是有些人对这种说法给予了否定，认为吃豆腐乳有养生的功效，那么哪种说法才可信呢？不妨来了解一下。

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豆腐乳到底是“养生专家”还是“健康杀手”？医生来告诉你答案

豆腐乳的制作过程经过了很长的腌制，日常生活中有很多关于吃豆腐乳会致癌的说法，豆腐乳中含有少量经过特定方式挑选的曲霉、酵母菌、青霉等，全都是经过严格选择的霉菌。

正是因为这些霉菌引起的生物化学反应，豆浆中的蛋白质水解糖分发酵为乙醇和其他醇类，形成一个复杂的过程，这也给予了豆腐乳独特的口感，色香味俱全。

豆腐乳表面看起来红红的一层，看起来让人特别有食欲，这是红曲色素，红曲色素是红曲霉产生的一种天然色素，符合国家的安全标准。红曲色素和红曲霉均不在世界卫生组织的致癌物质名单中，所以吃豆腐乳不用担心会诱发癌症。

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吃腐乳对人体的好处

增强食欲

对于食欲不佳的人来说，可以在日常生活中适量的吃一些豆腐乳，其中含有的酵母菌等物质能够帮助肠胃消化食物，减轻肠胃蠕动负担，从而有效改善食欲不振的问题。

稳定血压水平

根据相关研究发现，豆腐乳中含有能够控制人体血压的活性肽，这些活性肽能够有效控制人体血管紧张素转化酶的活性，从而控制人体血压水平。高血压患者可以在日常生活中适量的吃一些豆腐乳，以此来稳定血压水平。

降低胆固醇水平

对于胆固醇水平偏高的人来说，可以适量的吃一些豆腐乳，可以起到降低胆固醇的作用。主要是由于豆腐乳中含有大量的不饱和脂肪酸，能够清理堆积在血管内的胆固醇，从而降低人体内的胆固醇水平。

预防老年痴呆

中老年人如果喜欢吃豆腐乳，可以在平时适量吃一些。

因为常吃豆腐乳可以有效预防老年痴呆，豆腐乳中有丰富的维生素B12，其中的一个重要功效就是能够抑制大脑的退行性变化，提高大脑活力，预防老年痴呆过早出现。

大家在平时喜欢吃豆腐乳吗？不妨在下方留言分享。