天气突然降温，感觉秋天还没过几天，冬天就已经来了。天冷了，吃饭就要吃些热乎的，胃里暖和了，身上也就不觉得冷了。我这里整理了8道炖菜，都是家常做法，热乎乎炖一锅，吃完浑身暖和。

一，西红柿牛肉炖土豆

1，牛肉切成小块，凉水下锅，大火焯水去除腥味。

2，煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用清水淘洗干净。

3，热锅凉油，倒入处理好的牛肉，大火炒干表面的水分。然后加葱、姜、蒜、干辣椒一起炒香。再加半勺老抽和一勺生抽炒出酱香味。

4，一次性加入足量的清水，大火煮开后转小火炖40分钟。

5，牛肉炖熟，将西红柿和土豆放进来。再加盐、少许冰糖调味，盖上盖子，将食材炖熟。

6，最后大火收汁就可以了。

二，鸭血炖豆腐

1，鸭血和豆腐分别切片，用清水冲洗一下。

2，热锅凉油，放入葱、姜、干辣椒一起炒香。

3，将鸭血和豆腐倒入锅中，再加入半碗清水。大火煮开，转中小火炖十分钟左右。

4，加盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味。

5，最后撒些蒜苗碎增加鲜味，大火翻炒均匀即可盛出。

三，酸菜炖鱼

1，鲤鱼一条，处理干净后剁成小块。

2，热锅倒油烧热，将鱼块放进来，大火将其煎至表面金黄定型盛出备用。

3，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和泡椒小火炒香。

4，倒入酸菜，大火炒出香味，再加入一碗清水，大火煮开。

5，把煎好的鱼块倒入锅中，把豆腐也倒进来。大火煮开后盖上盖子，中小火炖十分钟左右。

6，最后加生抽、盐、鸡精调味，煮开就可以出锅了。

7，盛入碗中，撒些香菜，享用吧。酸酸辣辣，非常开胃。

四，五花肉四季豆炖粉条

1，四季豆去掉头尾，洗净后掰成小段。粉条用温水泡发，五花肉切成薄片。

2，热锅倒入少许油，放入五花肉片，中小火煸炒出里面的油脂。

3，加入葱、姜、老抽、生抽，小火炒出香味。

4，倒入四季豆大火翻炒，炒至四季豆变成翠绿色。

5，加入和食材平齐的清水，大火煮开，再加少许盐炖5~8分钟使食材入味。

6，四季豆炖熟，放入泡发的粉条，加鸡精调味，粉条断生即可出锅。

五，南瓜红烧肉

1，五花肉切成小块，凉水下锅，大火煮开后将表面的浮沫撇净。再煮两分钟捞出，用清水淘洗干净。

2，热锅不用放油，直接把处理好的五花肉放进来，中小火煸炒出多余的油脂。然后盛出备用。

3，锅中留少许底油，放入2勺白糖，小火炒成红褐色的液体。

4，将五花肉倒进来翻炒均匀，再加入没过肉还要多一些的清水。加姜、葱、八角、老抽、生抽、白糖调味。大火煮开，转小火将肉炖熟。

5，五花肉熟透，将南瓜切块放进来。紧接着加盐调味，中小火将南瓜炖熟。

6，最后大火收汁即可出锅。

六，酸菜豆腐煲

1，豆腐切厚片。猪肉切片，肥瘦分开放。

2，酸菜切块，用清水抓洗几遍去掉多余的酸咸味。

3，热锅倒入少许油烧热，将豆腐放进来，中小火将其煎至两面金黄，盛出备用。

4，热锅再倒少许油，放入肥肉炒出油脂。再放入葱、姜、蒜干辣椒一起炒香。接着把瘦肉片倒进来，大火炒至变色。

5，倒入酸菜，大火炒出香味。

6，把炒好的酸菜一半倒入砂锅，再放入煎豆腐，然后再铺一层酸菜。最上面再放一层煎豆腐。

7，加碗清水，中小火将食材炖至入味。

8，最后将泡发的粉条放入锅中，加入适量的盐调味，再炖几分钟将粉条炖熟就好了。

七，白菜炖豆腐

1，白菜洗净，切块，白菜帮和白菜叶分开放。豆腐切厚片，蒜苗切段。

2，热锅倒入少许油烧热，将豆腐倒进来煎至两面金黄盛出备用。

3，锅里再倒入适量油烧热，放入姜丝炒香，喜欢吃辣的可以放些辣椒一起炒。

4，倒入白菜帮炒软，再倒入白菜叶翻炒几下。

5，把煎好的豆腐放进来，中火将白菜和豆腐炖至入味。

6，最后放入蒜苗，再加盐、生抽、鸡精调味，大火翻炒均匀就可以了。

八，胡萝卜炖牛腩

1，牛腩切成小块，凉水下锅，大火焯水去腥。煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用清水淘洗干净。

2，炒锅加一点点油，放入白糖炒成红褐色的液体。加入半碗温水搅拌煮开，这就是糖色。倒入碗中备用。

3，热锅加入少许油，油热后倒入牛腩，大火炒干表面的水分。

4，加入葱、姜、蒜、老抽、生抽、中小火炒出香味。

5，将炒过的牛肉倒入砂锅中，加入清水，再把炒好的糖色倒进来。盖上盖子，中小火将牛肉炖熟。

6，牛肉熟透，将胡萝卜和宽粉放进来，加盐调味。

7，最后所有食材都已炖熟，放入洋葱增鲜，大火收汁就可以出锅了。

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