导语：大蒜“地里生长的青霉素”，虽然是常见的调味品，但具有很高的营养价值，有抗菌消炎之功效，所以大蒜还有“抗癌之王”的美称。

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大蒜不仅可以生吃，在炒菜时用蒜炝锅有提味的作用，但是有人说用大蒜炝锅时会产生致癌成分，不知这种说法有没有科学依据？

大蒜炝锅会致癌的说法，来自哪里？

“吃饭不吃蒜，香味少一半；吃肉不吃蒜，营养减一半，”

这些谚语相信大家并不陌生，在炒菜时放入大蒜应该是最为常见的做法，但前段时间家中老人突然把食物中的大蒜挑出来扔掉了，令人感到不解，追问之下才明白，原来在一档养生节目中，养生专家称大蒜在炝锅过程中，经过高温加热会产生对身体有害的成分——丙烯酰胺，而在这档节目中现场制作了两道蔬菜，在蔬菜中都加入了大蒜，经过烹饪之后，的确检测出了丙烯酰胺。

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什么是丙烯酰胺？

丙烯酰胺一种无色晶体状的化学成分，是一种不饱和酰胺，在工业中应用于比较广泛。

在很多食物中都含有比丙烯酰胺成分，而这种物质早在1994年被列为2a类致癌成分。

可是这种成分只在动物实验上证明具有致癌作用，但在人体实验上并没有标明具有致癌性，所以丙烯酰胺属于不确定的致癌成分。

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在食物中之所以有丙烯酰胺是含有糖和蛋白质的食物在经过120 的高温加热之后产生的，俗称美拉德反应，在葱姜蒜经过油炸加热变成金黄色，并发出独特的香味，其实是美拉德反应。

炒菜时先放大蒜，会产生致癌物吗？

大蒜在炝锅时虽然会产生一定的丙烯酰胺，但可能达不到致癌的风险。

根据研究表示，在一克大蒜中大约会产生0.2微克的丙烯酰胺，而我们在炒菜时会放入2~3个蒜瓣，大概只有10克左右的重要，最多会产生2毫克的丙烯酰胺。

虽然是科学技术在不断地进步，但截至目前我们国家还没有对丙烯酰胺的收入有明确的说法，可世卫组织的专家曾指出，如果每日摄入的丙烯酰胺含量在5微克之间，就能被称之为高摄入量。

如果按照50公斤体重的人体进行分析，每天摄入2微克的摄入量远远达不到世卫组织所规定的。

在大蒜中即便含有微量的有害成分，远远达不到增加癌症的风险，所以希望大家一定要科学、理性地对待，不要听信谣言。

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4种食品劝你少吃点，或许存在致癌风险

㈠烧烤类食物

啤酒+烧烤，简直回味无穷。

但食物经过炭火的烤制会产生对身体有害的苯芘花，苯并芘具有较强的致癌性。

而且很多烧烤类的食物并没有完全熟透，含有大量的细菌和寄生虫，食用之后感染肠胃，引起消化系统的疾病。

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㈡腌制食品

腌肉，香肠，咸菜等腌制食品在制作过程中会添加大量的盐分，产生会身体有害的二甲基亚硝酸铵，影响肠胃进行正常的消化吸收，大量食用之后，有害成分会在体内堆积，久而久之转化为致癌物，造成细胞的病变。

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㈢油炸食物

食物经过高温油炸，会产生对多环芳烃，苯并芘等有害成分，而且还会导致身体摄入过多的热量，影响血脂的稳定性，如果长期吃油炸的食物，患有癌症的几率比其他人高2倍左右。

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㈣发霉的食物

黄曲霉毒素，一级致癌物质，主要存在于发霉的食物中，比如：发霉的花生、水果、玉米，一旦误食，不仅影响肠胃的消化功能，还会造成各个脏器的损伤，慢慢拖垮身体状态。

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温馨提示：“健康面前无小事”，请不要忽视以上4种食物带给身体的伤害。