假日食疗｜香过板栗，糯过红薯，与酥香粉糯的脾胃第一补相“芋”在金秋

钱江晚报·小时新闻 通讯员 徐尤佳

在漫长干燥的深秋，人的情绪容易起伏不定，但平衡身心可能只需要一道美味。很多人的第一反应是“应季食物”，而眼下最适宜的食物莫过于香过板栗，糯过红薯的芋艿。

煮熟的芋艿不用添加任何的辅料，放到嘴边轻轻用手一捏，白嫩的芋头肉就滑进了口中。稍加咀嚼就滑进了肚子里面，吃后全身上下都是满足感。清代食客袁枚在《随园食单》中多次描写芋艿的美味，专门著有“芋羹”一条，足以证明其魅力。

中医认为，芋艿味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。《本草纲目》曾记载芋艿能“益脾胃，调中气，化瘀散结”。《滇南本草》也有“芋艿治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”的记载。据研究发现，芋艿的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，其消化率可达98%以上，特别适合脾胃虚弱的人，因此古代中医也经常用芋艿入药来辅助治疗脾胃病患者。

视觉中国

而和一般滋补的食物不同的是，芋艿在“补”的同时还有“泻”的作用，这是因为芋艿内含丰富的膳食纤维，不仅可以润肠通便，还能中和胃酸、化油解腻、促进胃肠蠕动、辅助调节消化不良。

现代药理研究发现，芋艿是很好的低热和低脂食物，其富含的天然多糖类植物胶体能增进食欲，帮助消化。此外，在芋艿所含的众多矿物质中，氟的含量较高，能起到洁齿防龋的作用。

调补中气

芋艿丰富的营养价值可以中和日常生活中因各种偏食带来的现代生活病，从本质上改善人体，增强人体免疫功能，其内含丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，增进食欲、帮助消化，适用于神疲乏力、精神萎靡、过早衰老等症状。

调节体内平衡

芋艿本身作为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，缓解痛风患者关节肿痛等症状，还可用来防治胃酸过多症，对三高、便秘、慢性肾炎等各种慢性病症都有逐渐导向正常的调理作用。

防癌抗瘤

芋艿中的黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用于防治肿瘤及淋巴结核等病症，且有助病后康复，最适合体质虚弱的人食用。临床上，芋艿也常常用在处于癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程的患者饮食中。

驻颜美容

芋艿富含胶原蛋白，其黏滑之性可防治皱纹过早产生，保持肌肤水分，增强皮肤的弹性，达到紧致皮肤，延缓衰老的目的。其中的黏液蛋白还有具有平衡女性荷尔蒙、降血糖和血中胆固醇的作用，达到美容养颜，乌黑亮发的功效。

如何选购一颗好芋头

在选购芋头时应挑选圆球形、如鸡蛋般大小、表皮圆润无坑洞的为佳，表面毛长的也可以。

观察芋头的外表是否完整，有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹。

检查芋头是否新鲜，新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。

观察芋头两头的整体完整性和大小，一般来说芋头的体型越大越好。

同样大小的芋头，重量较轻的品质更好，口感更佳。

用刀切开根须部，如出现浓稠黏液，并能快速结成白色小粉，此为佳品。

小小芋头，每天吃法不重样

芋艿最经典的吃法就是水煮或蒸熟，可以叫做“煨芋艿”，能最大程度保留出新鲜的芋头香气和甜味，同时它也是食材界的“万能选手”，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可，这样可盐可甜的灵魂美味，任谁看了都得心动啊！

但芋艿去皮时容易让手又黏又痒，这里有个小技巧教给大家。只要在剥芋头之前双手抹一点食盐或者白醋就可解决；蒸完芋艿后可先过一下凉水再剥皮，这样剥皮速度也会加快哦！下面推荐几道关于芋艿的美味，一起来学一下吧！

芋艿蒸排骨

视觉中国

材料：猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖

做法：

芋艿去皮，切成丁。

排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用。

将芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油。

蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

功效：滋阴润燥、益精补血，适合气血不足，阴虚纳差者。

桂花糖芋艿

材料：新鲜小芋艿5个，食用碱少量，藕粉、桂花酱适量。

做法：

冲洗掉小芋头表面泥沙，上蒸锅蒸5 10分钟，蒸熟后剥皮、切块。

处理好的芋头块大火烧开后转中小火慢煮，少加碱面以提亮色泽。

小碗内倒适量藕粉，冷水调开，在芋头软烂时加入，以增加浓稠感。

锅中加入桂花酱，搅匀即可。

功效：有健脾益胃、补中益气的功效，能振奋食欲、增强人体免疫力。

芋艿瘦肉粥

材料：大米、芋头、猪瘦肉丁各50克；葱花、盐、香油、胡椒粉各适量。

做法：

芋头去皮，洗净，切块，焯水；大米淘洗干净。

大米与适量水放入锅中，煮成稀粥。

另起一锅，置火上，倒香油烧热，放猪瘦肉丁炒熟。

将猪瘦肉丁放入粥锅中，加入芋头块熬煮至米粥黏稠，加盐调味，撒上葱花、胡椒粉即可。

功效：健脾补虚，散结解毒，可润肠通便、滋阴润燥，对气虚、阴虚体质人群尤为合适。

南瓜芋头薏米露

视觉中国

材料：芋头 200g 、薏米 20g、南瓜 200g、椰浆 100ml、水、冰糖适量

做法：

南瓜、芋头去皮，切块，再洗净。

再把南瓜块、芋头块、薏米放入煮锅内。

加入适量的水，盖上锅盖大火焖煮20分钟。

再加入100ml椰浆、适量冰糖，搅拌均匀后，再盖上锅盖大火焖煮10分钟。

功效：芋艿配南瓜，粗粮配粗纤维可以有效减少湿气带来的水肿情况，再加上薏米除湿又清热，湿气一扫而空。

芋艿海带鱼丸汤

材料：芋艿2个，鱼丸3-5个，干海带、香菜、盐、白糖、胡椒粉各适量

做法：

芋头去皮，洗净，切块；干海带提前用凉水泡开，洗净，切丝；鱼丸对半切开。

锅放水适量，倒入芋头，大火煮开转小火煮至将熟，将海带、鱼丸放入后煮开。

放盐、白糖、胡椒粉调味；再煮十几分钟，撒上香菜即可。

功效：芋头健脾补虚，散结解毒；海带含碘，降血脂，最适合假期大鱼大肉之后调理用，可调节免疫、抗氧化，滋阴补肾，改善内分泌失调，气虚体质尤佳。

温馨提示

芋艿喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。

梁朝医家陶弘景在《名医别录》中指出：“芋头生食有毒。”吃了生芋艿以后，其外表的黏液会刺激咽喉，引起口舌发麻，肠胃不适。所以芋艿必须熟食。

有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋艿；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋艿。此外芋艿与香蕉同吃会腹胀，所以二者要避免一同烹饪。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。

来源：杭州市中医院