你发现了吗？现在“下馆子”不管你点什么菜，都上得特别快！

前阵子，我在桥西一家馆子吃饭，点了一桌子菜，没一会儿呼啦啦全上来了。唯独那道干锅肥肠，等了半天不见踪影。老板跑过来说卖完了，我们随口换了道毛血旺——五分钟，热气腾腾地端上来了。

这让我想起更早一次，在另一家店，菜刚点完，筷子还没拆封，有些菜就上桌了。其实，这些年我们越来越习惯这种上菜的速度，习惯到很少去考虑这菜究竟是不是现做的——无所谓，只要快就好！

但是大家心里都清楚，现在开饭店的多数都是做预制菜。我跟一个干了多年餐饮的朋友聊起这事，他一点都不意外。他说，店里除了几道凉拌菜是现做的，其余大多靠半成品撑着。费工夫的菜提前处理，客人一点，回锅加热、补点调料，几分钟就能端出去。他还说，只要生熟分开、不用变质食材，检查上过得去，这种做法早就见怪不怪了。

回想一下早些年却不是这样的，厨师做一道菜需要时间，往往服务员会让你耐心等待。不过，现在的人越来越没有耐心了，加上客流量大，如果不备点预制菜，恐怕心急的顾客就跟服务员吵起来了。

我不知道你们在不在意饭店的菜是预制菜，说实话，我是习惯了，其实不习惯也没办法，现在还有哪些饭店不用预制菜吗？有的话，欢迎大家在评论区晒出来。

那怎么分辨一道菜是不是预制菜呢？就看以下这几条吧！

第一，看速度。点完单五分钟内端上来的荤菜，尤其是红烧、糖醋、干锅这类费火候的，基本可以打个问号。现做的红烧肉，光收汁就不止五分钟。

第二，看菜品“长相”。预制菜加热后往往卖相整齐得过分，肉块大小一致、配菜颜色统一，缺了现炒那种参差不齐的烟火气。尤其是青椒、蒜苗这类配菜，现炒的翠绿挺拔，回锅加热的容易发蔫发黄。

第三，看温度。这招最准。端上来盘子烫手、菜心却是温的，或者汤冒热气、里面食材不烫嘴，多半是外部加热、内部没透。我那回吃馄饨，就是栽在这上面。

第四，看点单的“自由度”。菜单上写着“微辣、中辣、特辣可调”，结果你说不要香菜、少放辣，服务员面露难色说“这道菜是配好的”——那基本就是料理包了。现做的菜，后厨不怕你提要求。

第五，看菜品结构。清蒸、白灼、现炒时蔬这类讲究火候和新鲜度的菜，预制难度大，相对安全；而红烧、糖醋、卤味、干锅、酸菜鱼这类“重口味、费时间”的菜，恰恰是预制菜的重灾区。点菜时心里要有杆秤。

说到底，预制菜在我这儿，约等于隔夜菜。舌尖上的中国，讲究的是色香味俱全，食材最紧要的是新鲜。如今吃的东西不正宗、不当造，不是原来那个味道了，全是科技与狠活。悲哀呀。

可话说回来，这事也不能全怪饭店。每天走多大量、食客常点什么，老板心里有数，早就备好了。后厨见单下锅，加热过油，一通操作，分分钟上桌。效率就是金钱，翻台率就是命。

所以，如果有条件呢，还是自己买菜做吧！买条鱼回来，清蒸、红烧、水煮、糖醋，一条鱼能变出好多花样，实惠、卫生、尽享。可现在的年轻人，图爽快，根本不会做，在家也是点外卖。去馆子吃预制菜，你也没办法，只有任人宰割，绝无怨言。

你对预制菜怎么看？