为什么菜单上的菜名越来越花哨了？不是厨师有文化，是“名字”比“菜”好卖

一个很普遍的现象：现在下馆子，菜单越来越“看不懂”了。

过去点菜，菜名直白——“鱼香肉丝”“宫保鸡丁”“红烧排骨”“清炒时蔬”，一看就知道是什么。

现在呢？“火山飘雪”（白糖拌西红柿）、“穿过你的黑发我的手”（海带炖猪蹄）、“青龙卧雪”（黄瓜蘸白糖）、“红灯区”（辣子鸡）、“牛气冲天”（牛头肉）、“初恋的味道”（不知道是什么，得问服务员）。

你翻着菜单，一半靠猜，一半靠问。问服务员“这个‘火山飘雪’是什么”，服务员说“就是糖拌西红柿”。你心里嘀咕：一个糖拌西红柿，至于叫“火山飘雪”吗？

菜名越来越花哨，不是“厨师有文化”，是“名字”比“菜”好卖。

第一层：花哨的菜名，是“记忆点”

菜名变花哨，第一个原因：花哨的名字，更容易“被记住”。

“糖拌西红柿”，你听完就忘了。“火山飘雪”，你听完会“愣一下”，然后“笑一下”，然后“记住它”。“记住”这件事，在餐饮竞争里，就是“复购”的“第一步”。

一家店，菜的味道“差不多”，价格“差不多”，服务“差不多”，你凭什么“记住它”？凭一个“让你笑一下”的菜名。“那个‘火山飘雪’的店”，比“那个做糖拌西红柿的店”，好记多了。

花哨的菜名，是“免费的广告”。 你记住了，你就可能“再来”；你拍了照、发了朋友圈，别人也“记住”了。

第二层：花哨的菜名，是“社交货币”

菜名变花哨，第二个原因：花哨的名字，是“可以发朋友圈”的“社交货币”。

“火山飘雪”端上来，你拍一张，配文“猜猜这是什么”，评论区立刻热闹。“穿过你的黑发我的手”端上来，你拍一张，配文“这菜名绝了”，点赞立刻上来。

菜名“花哨”，本身就是“内容”。 年轻人吃饭，“吃”是一部分，“拍”是一部分，“发”是一部分。一个“有梗”的菜名，让“拍”和“发”有了“素材”。

“糖拌西红柿”没有“梗”，“火山飘雪”有“梗”。 “梗”这件事，是“传播”的“燃料”。

第三层：花哨的菜名，是“溢价”的“借口”

菜名变花哨，第三个原因：花哨的名字，能“撑住”更高的价格。

“糖拌西红柿”，卖八块，你觉得“贵了”。 “火山飘雪”，卖十八，你觉得“有点意思”。同样的东西，换个名字，价格“翻倍”，你还“觉得值”。

“名字”给了“菜”一个“故事”——“火山飘雪”有“画面感”，“穿过你的黑发我的手”有“情绪”。“故事”和“情绪”，是“溢价”的“理由”。 你付的十八块里，八块是西红柿和糖，十块是“火山飘雪”这四个字。

“名字”这件事，是“定价”的“一部分”。

第四层：花哨的菜名，是“同质化”的“遮羞布”

菜名变花哨，还有一个“竞争”层面的原因：菜越来越“同质化”，名字是“最后的差异化”。

你卖鱼香肉丝，他也卖鱼香肉丝；你卖红烧排骨，他也卖红烧排骨。菜“一样”了，怎么办？ 在“名字”上“做文章”。

“鱼香肉丝”改叫“穿过你的黑发我的手”（其实不是鱼香肉丝，但“名字”先“不一样”了）。“红烧排骨”改叫“牛气冲天”（其实也不是牛，但“名字”先“冲”了）。菜“同质化”了，名字“花哨化”了，“差异化”就“有了”。

但“名字”的“差异化”，是“表面的差异化”。 菜“不好吃”，名字再“花哨”，也“留不住人”。“名字”能“骗”第一次，“味道”才能“留”第二次。

第五层：但“花哨菜名”，也有“翻车”的时候

说“菜名花哨”有“道理”，不等于“花哨就好”。

第一，花哨过头，变成“看不懂”。 “火山飘雪”还能猜，“穿过你的黑发我的手”完全“猜不出”。猜不出，就“不敢点”。“花哨”的“边界”，是“让人好奇”，不是“让人困惑”。

第二，花哨菜名，容易“名不副实”。 “火山飘雪”端上来，就是“糖拌西红柿”。你“期待”一个“火山”，结果“看到”一个“西红柿”，“落差”比“糖拌西红柿”本身更“伤人”。

第三，花哨菜名，掩盖不了“菜不好吃”。 名字再“花哨”，菜“难吃”，你“下次不来”。“名字”是“钩子”，“味道”是“底”。 钩子再好，底“漏”了，也“白搭”。

所以，为什么菜单上的菜名越来越花哨了？

因为花哨的名字，更容易“被记住”——记忆点，是“复购”的“第一步”。

因为花哨的名字，是“社交货币”——有“梗”，就有“传播”。

因为花哨的名字，是“溢价”的“借口”——同样的东西，换个名字，价格“翻倍”。

因为花哨的名字，是“同质化”的“遮羞布”——菜“一样”了，名字“不一样”。

但“花哨”有“边界”——过头了“看不懂”，名不副实“伤信任”，菜不好吃“留不住人”。

菜名“花哨”，不是“坏事”，但“花哨”得“有度”——“火山飘雪”可以，“穿过你的黑发我的手”就“过了”。名字是“钩子”，味道是“底”。钩子“巧”，底“实”，才是“好生意”。

下次翻开菜单，看到一个“花哨”的菜名，别急着“点”。先问一句“这是什么”——如果“名字”比“菜”还“花”，就“留个心眼”。你点的不是“名字”，是“菜”。