世界Paella日｜这锅西班牙美味，必须安排上！

9月20号周日，

是世界Paella日。

(World Paella Day)

但你知道吗？

就像鱼香肉丝里没有鱼，

最经典版本的“西班牙海鲜饭”里，

其实也没有海鲜。

那这所谓的Paella，

到底是什么？

趁这个节日，

让我们来重新认识认识，这道西班牙国民美食！

这道闻名世界的米饭料理为什么会诞生在西班牙瓦伦西亚？

这要从阿布费拉(Albufera)说起。

这片位于瓦伦西亚城外的湿地与泻湖，四周分布着大片稻田。

这里种植稻米的历史，可以追溯到约8世纪。

生活在阿布费拉与周边农田的人们，把手边最容易找到的食材放进一口浅锅：

当地种出的米，菜园里的豆类和蔬菜，农场里的鸡、兔，偶尔还有蜗牛……

生起一堆柴火，把它们煮成一顿简单又管饱的午饭。

最初的这锅饭，并不是什么摆满名贵食材的“豪华料理”。

恰恰相反，它从一开始就是一道“土地有什么，锅里就放什么”的朴素农家饭。

而Paella最初指的，其实正是烹饪米饭的锅。

久而久之，用这口锅烹制的米饭，也直接用了它的名字——Paella。

鸡肉、兔肉和豆类，组成了最经典的瓦伦西亚Paella (Paella Valenciana)。

后来，Paella又有了越来越多的打开方式。

鱼虾贝类纷纷被放进锅里，成了我们最熟悉的“西班牙海鲜饭” (Paella de marisco)。

但瓦伦西亚的“米饭宇宙”，远不止这两种。

墨鱼饭(Arròs negre)：墨鱼汁把整锅米染成深黑色，看起来有点像“暗黑料理”，吃起来却鲜味十足。

以上©Turespaña

绅士饭 (Arròs del senyoret) : 这道米饭最大的贴心之处，就是海鲜在下锅前已经去壳处理好，端上桌后你只管优雅地吃，果真是饭如其名。

©Pinterest

鱼饭(Arròs a banda): 名字直译可以理解为“分开吃的米饭”。它源自沿海渔民的饮食传统：用鱼汤来煮米，鱼则另外上桌，可谓是“一鱼两吃”。

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还有葡萄干鹰嘴豆烤饭(Arròs al forn amb panses i cigrons)、烤箱米饭(Arròs al forn)、豆子萝卜饭(Arròs amb fesols i naps)等数不清的搭配。

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一锅好的Paella，真正重要的其实不在“料有多豪华”。

米、汤汁和火候，才是关键。

米层不宜太厚，煮的过程中也尽量不要反复搅动。这样才能让米充分吸收汤汁，又保持粒粒分明。

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米薄薄铺开，受热更加均匀，最后锅底还可能形成形成一层焦香酥脆的锅巴(Socarrat)。

这一口的含金量，老吃家们肯定都懂。

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饭做好以后，人们可以直接围着锅吃。每个人守着自己面前的一块“扇形区域”，从外缘慢慢吃向中间。

大家边吃边聊，说说笑笑，也是一种专属于Paella的美妙时刻。

2021年，Paella被瓦伦西亚自治大区列为非物质文化资产(Bien de Interés Cultural Inmaterial)。

相关认定名称中，就有一句格外贴切的形容：

这是“相聚与分享的艺术” (El arte de unir y compartir)。

以上©Turespaña

想吃懂Paella，不如直接去它的故乡瓦伦西亚。

©Unsplash

第一站，可以从瓦伦西亚中央市场(Mercado Central)开始。

超过8000平方米的空间里，铁、玻璃与彩色陶瓷交织，巨大的中央穹顶高约30米, 是瓦伦西亚最具代表性的现代主义建筑之一。

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建筑已经足够惊艳，低头则是另一番热闹——新鲜食材在一个个摊位上堆得满满当当，色彩缤纷，令人目不暇接。

©Unsplash

中央市场附近，就是被列入世界文化遗产的丝绸交易厅(La Lonja de la Seda)。

©Turespaña

你还可以参加Paella烹饪体验。

在专业厨师指导下，用当地稻米和传统食材，从备料到下锅，亲手完成一锅Paella。自己做的，那肯定格外香。

©winetourismspain

海明威也曾多次来到瓦伦西亚。

他去过的海边老牌餐厅La Pepica，如今则成了瓦伦西亚官方“海明威之路”(Rutas Hemingway)的一站。

©lapepica

在《危险的夏天》(The Dangerous Summer)中，海明威曾写到这里的海鲜、瓦伦西亚米饭料理，以及伴着海浪声享用晚餐的场景。

©Tripadvisor

如果还想继续追寻Paella的源头，不妨把行程延伸到阿布费拉。

这里距离瓦伦西亚市区不远，可以坐上一艘当地传统小船，穿过湿地与稻田，看水鸟掠过湖面。

等到傍晚，还能欣赏一场湖面日落。

上岸后，找一家当地餐厅，点上一锅热气腾腾的Paella，给这趟瓦伦西亚“寻味之旅”补上最后一块拼图。

以上©Turespaña

今年9月20日，世界Paella日大赛(World Paella Day Cup)将再次在瓦伦西亚迎来总决赛。

©worldpaelladay.org

来自世界各地的厨师并不需要复刻同一种传统配方，每个人都可以带着自己的理解上场。

唯一的要求是：米饭要干爽、松散、颗粒完整，而且足够入味。

©Visit Valencia

在吃这件事上向来很有研究的中国人，当然也不会错过这道经典料理。

近年来，已经有多位中国大厨参加世界Paella日大赛，用自己的方式演绎这道西班牙料理。

©worldpaelladay

©dailydoseofspain

从瓦伦西亚，到世界各地。

Paella 有自己的故乡，也有越来越多属于世界的表达。

如果你还没有决定好今天吃什么，

择日不如撞日，

不如就吃Paella吧！

也欢迎你在评论区分享，

最令你念念不忘的Paella！

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