在上海开超市，难度堪比在河南参加高考。这里是电商包邮区，是盒马、叮咚买菜的总部，是山姆和Costco的必争之地，还有密集的本土超市和便利店，加上昂贵的人工和房租，竞争堪称残酷。

然而在这片修罗场中，一家多数中国人并不熟悉的德国超市——奥乐齐，却在线下把商品价格做到堪比拼多多的最低价，还成了几乎所有同行都在学习的“硬折扣教科书”。

作为一家德国零售商，奥乐齐凭什么能在中国最卷的城市做到极致低价还能盈利？答案藏在它严密的商业逻辑里。

毛利金字塔：敢亏钱卖的引流术

奥乐齐的店里，最便宜的是白色包装的“超值系列”自有品牌，大约200多款，主打基础生活必需品，大多不超过10元。

熟悉供应链的人透露，这些商品每件只比进货价多卖1元，毛利率仅个位数，实际是亏钱在卖。

敢亏钱卖，是因为奥乐齐算准了一套严密的“毛利金字塔”：

• 底层引流：靠“超值系列”和生鲜果蔬做极限让利，吸引顾客进店；
• 中层稳盘：用休闲食品、家居个护保持毛利平衡；
• 顶层赚钱：即食即热的3R商品撑起整体盈利，这部分占门店商品总量的三成以上。

我们了解到，奥乐齐很多商品价格比盒马等渠道低10%-30%。它的整体毛利率约22%-24%，扣掉各种成本后，净利率仅1%左右。“想赚钱先亏钱”，这是典型的奥乐齐打法。

它的门店刚过100家，规模比不上盒马、山姆，供应链也不够强，但它更坚决地放弃利润换取流量，用极致性价比跟对手抢生意。

自有品牌围剿：砍掉所有中间溢价

奥乐齐不仅在跟同行抢生意，还在跟曾经的“衣食父母”——品牌方抢生意。传统商超的利润很大一部分来自品牌方的进场费，超市相当于“出租货架的二房东”。但奥乐齐却在刻意排挤外面的社会品牌。

它的货架上，除了可口可乐、红牛、茅台这类难以替代的大单品，超过九成都是自有品牌。砍掉经销商差价、品牌方广告费和明星代言溢价，一切只为让商品价格无限逼近生产成本。

外面的品牌即便上了奥乐齐的货架，也随时可能被取代。奥乐齐会在很多大牌商品旁边摆上相似的自有品牌，比如一款9.9元的日本进口可尔必斯，旁边奥乐齐自家的平替只卖3.6元。

我们对比了好几款商品，奥乐齐的自有品牌往往有和大牌近似的外观，价格却低得惊人。一旦自有品牌卖得不错，品牌商品便会逐步退出。

手术刀式降本：从纸箱到薪资的极致效率

除了商品价格，奥乐齐在经营的各个环节都像拿着手术刀在降本：

• 物流环节：根据冷藏车内部高度反向设计纸箱尺寸，消除空隙，装载量增加两成；
• 陈列环节：大多数商品都装在纸箱里陈列，牺牲美感，但省去了人工分拣；
• 人力环节：员工通岗，专职员工要负责烘焙、收银、拣货等所有门店工作，还有大量兼职，一个标准门店有2/3都是兼职。

店员工作繁多，但奥乐齐给出的薪资比行业平均高出10%-20%，还有业内罕见的福利待遇。2026年春节，上海地区兼职理货员的日薪接近600元。

这是一场精准的人效置换：把省下的人头费加在店员工资上，奥乐齐最终能把人工成本控制在营业额的5%，相比之下，传统超市要高达12%-20%。

回头是岸：硬折扣的底色与幸存者的底牌

这几年，传统商超节节败退，奥乐齐也走过弯路。它一度忘了自己“穷鬼超市”的祖训，2019年进入上海时，定位精品进口超市，差点开不下去，这才想起自己是硬折扣鼻祖。

在捂紧钱包的周期里，奥乐齐回头是岸，同行们也在努力上岸。接下来零售业的竞争将会更加激烈，因为当潮水退去的时候，商业才会露出最严酷的底色：消除浪费，提高效率，克制住对利润的欲望。这其实就是硬折扣的底色，也是幸存者的底牌。