立秋不啃秋一年不顺溜，8月7日立秋记得吃这3道菜

夏秋交替这段时间，很多人会觉得口干没胃口，早晚温差变大，身体适应不过来。老传统里的“啃秋”，不只是吃瓜，也可以吃应季鲜菜，借时令饮食求个安稳入秋。今天就讲清楚啃秋的由来，分享3道普通家庭都能做的立秋家常菜，日常餐桌就能安排上。

很多人以为啃秋就只能吃西瓜，其实这是个误区。啃秋又叫咬秋，是立秋流传已久的民俗，初衷是借着吃当季新鲜吃食，送走夏天残留的暑气，期盼秋季安稳顺遂，并不是什么硬性规矩，更多是老一辈传下来的生活仪式感。8月7日立秋，还处在末伏里面，秋老虎还没走远，90%的人刚立秋就急着大鱼大肉贴秋膘，很容易加重肠胃负担。这个阶段优先吃清爽应季食材，比猛吃肉类更合适。下面这3种家常蔬菜，立秋前后可以多安排。

第一菜：立秋茄子

老话讲“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，到了立秋，茄子大量上市，果肉细嫩，价格也实惠。刚过完三伏天，不少人爱吃重辣重油，容易燥热，茄子性质平和，适合夏秋交替的时候吃。

很多人烧茄子第一步就做错，直接下油锅猛炸，吸满大量油脂，吃起来油腻，肠胃弱的人吃完会不舒服。

更适合家常的做法：清蒸茄子。茄子切成长条，上锅蒸10分钟，出锅倒掉多余汁水，放上蒜末、少许生抽、香醋、几滴香油拌匀，简单清爽，最大程度保留食材本身口感。

注意脾胃偏寒的朋友，尽量少吃凉拌生茄子，优先选择蒸、炒熟吃。

第二菜：鲜脆秋藕

入秋之后的新藕口感脆甜，是很典型的秋令食材。生吃口感清爽，炒熟之后温润柔和，家里老人小孩都适合吃。

炒藕最头疼的问题就是容易发黑，内行的小技巧：切好的藕片泡进清水里，洗掉表面淀粉，焯水的时候水里加一点点白醋，炒出来白净透亮。

家常推荐清炒藕片。锅里热油放葱花，倒入沥干水分的藕片大火快炒两三分钟，加少量盐、一点点白糖提鲜就可以出锅。想吃凉拌的，焯水之后过一遍凉水，再加调料拌匀，脆爽开胃。

提醒一下，藕淀粉含量不低，当做菜吃的同时，主食米饭可以适当减量。

第三菜：清炒毛豆

夏天到秋天过渡，新鲜毛豆正当季，颗粒饱满，含有丰富植物蛋白。三伏天出汗多，身体消耗大，毛豆是平价又实在的家常食材。

不少人炒毛豆直接下锅，炒很久还是夹生，吃着有豆腥味。正确做法：毛豆剥好，开水下锅焯2‑3分钟，捞出沥干，再下锅搭配青椒或者少量肉丝大火翻炒，加盐调味即可。焯水这一步，既能去掉豆腥味，还能缩短炒制时间，吃起来更安全。

立秋讲究啃秋，但是不代表立秋这天必须硬吃这三道菜，不吃就会不好。民俗是一种美好期许，吃饭还是要看家里人的体质和口味。

体质怕凉的，立秋之后西瓜不要一次吃太多，刚从冰箱拿出来的，放到常温再食用，避免刺激肠胃。不要刚入秋就顿顿大鱼大肉，循序渐进调整饮食，给身体留出适应季节变化的时间。

一年四季饮食，从来没有绝对“必须吃”的东西。啃秋的本质，就是顺应时节，多吃本地、当季新鲜食材，好好吃饭，安稳度过季节交替。

你们家立秋有没有啃秋的习惯？立秋当天你们家餐桌上一般会摆什么菜，欢迎在评论区聊聊，也可以转发给家里人看一看。

免责声明：本文内容为民俗饮食科普，仅供生活参考，不具备调理诊疗作用，饮食请结合自身身体情况合理选择。