山西紫林携三款火锅醋亮相重庆火锅产业博览会

10月23日，第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会开幕。山西紫林携麻辣型、海鲜型、通用型三款火锅醋产品亮相展会，将山西老陈醋的风味表达延伸至火锅这一细分消费场景。

火锅餐饮消费持续升温，火锅专用醋的市场需求随之快速增长。然而当前市面上的火锅醋产品参差不齐，产品定位、风味指标、工艺要求缺少统一规范，消费者与餐饮端缺乏清晰的辨别依据。这一市场现状，为醋企深耕细分赛道提供了空间，也对产品规范化提出了要求。

山西紫林此次推出的三款火锅醋，正是面向这一需求作出的产品回应。三款产品分别针对麻辣、海鲜及通用食用场景设计——麻辣型侧重解辣与香气层次的平衡，海鲜型突出鲜味衬托，通用型兼顾多种锅底的适配需求。在风味打造上，产品保留山西老陈醋醇厚绵酸的传统特质，同时针对火锅重油重辣的饮食特点作出调整，兼顾适口性与风味稳定性。

“一碟好醋是火锅的灵魂。”山西紫林总经理罗国栋表示，“火锅醋的价值在于解辣、提香、解腻，其核心不在于用酸度压制味道，而在于以柔和的酸甜感与丰富的氨基酸成分，衬托每一种锅底与食材的本味。”

展会期间，清徐火锅醋团体标准同步对外公布，填补了国内火锅专用食醋品类的标准空白。标准立足清徐千年酿醋工艺根基，围绕火锅食用场景作出系统规定，覆盖术语定义、原料要求、生产工艺、感官指标、理化指标、检验规则及标签标识等环节，重点对酸度、风味、香气、口感等关键指标作出标准。

火锅醋团体标准的发布与紫林三款产品的集中亮相，标志着清徐醋产业正由传统大宗食醋向细分特色品类延伸，以高标准与好产品共同推动行业高质量发展。