一碗明宗和乐，阖家岁岁喜乐

在潍坊的美食谱系中，鸡鸭和乐是镌刻在本土百姓味蕾深处的经典味道。一碗筋道爽滑的和乐面，承载着近百年的饮食传承，寄托着潍坊人“和和乐乐”的美好期许，在时光流转中代代相传、历久弥新。

中午时分，骄阳当空，正值市民用餐高峰。明宗和乐铺的后厨内，汤香四溢，热气升腾。师傅们手法娴熟，压面、煮面、捞面一气呵成。灶台旁，精心熬制的鸡鸭高汤色泽清亮、鲜香醇厚，工作人员有条不紊地铺面、加料，舀汤，一碗碗鲜香四溢的正宗潍坊和乐新鲜出锅。前厅之中，食客络绎不绝。烟火升腾的小店，盛满了潍坊最质朴温暖的城市烟火。

“‘鸡鸭和乐’是一道集美味与营养于一体的美食，承载着深厚的历史底蕴与人文寓意。它的独特之处在于选用新鲜的老鸡和老鸭作为主要食材，经过精心烹饪，口感新鲜、营养丰富。”明宗餐饮创始人、潍县凉菜非遗传承人郑建恩说道。

潍坊和乐凭借汤醇面韧、料足味鲜的独特风味，扎根市井、代代相传，更是一张承载着潍县民俗文化、寄托着鸢都烟火温情的城市美食名片。潍县凉菜制作技艺非遗传承人郑建恩，深耕鲁菜潍味四十余载，于1984年创立明宗和乐，秉持“明守古法、尊崇宗脉”的初心，守正古法、与时俱进，用心传承创新潍坊和乐技艺，让地道潍味焕发新生。

“汤是和乐的灵魂。明宗和乐坚持古法制汤，选用三年老母鸡与优质麻鸭，进行巧妙处理，文火慢煨六小时以上。严格把控鸡鸭与汤的配比，不添加鸡精、味精等调味品，传统开卤、鲜而不腻、原汁原味。搭配手工憨肉、自己吊的蛋皮、水晶甜蒜、清香香椿、咸香胡萝卜末、咸韭菜、香菜梗、辣椒油、花椒油等，还原老潍县最地道的烟火风味。”郑建恩说。

鸡鸭和乐原名“饸饹”，是北方传统特色面食。传入潍坊后，结合本地饮食特色改良演变，因寓意和睦喜乐、阖家安康，被当地人亲切称作“和乐”。在老潍县传统习俗中，逢年过节、老人寿诞、孩童百岁、亲友相聚，家家户户必吃和乐，绵长的面条象征福寿绵长，齐全的食材寓意圆满和睦，是潍坊人刻在骨子里的团圆味道。

“依托自身潍县菜非遗技艺优势，明宗和乐独创‘和乐+特色潍县小菜，套餐搭配有潍县芥末鸡、拌拉皮，麻汁杂拌、焖藕’等经典鲁味小菜，形成独特的品牌特色，极大丰富了食客的用餐体验，深受新老顾客喜爱。”郑建恩说。